液相色谱技术在食品检测中的应用

□ 谷兴甜 青岛市华测检测技术有限公司

1 高效液相色谱技术原理

液相色谱的主要原理就是通过液位差的动力作用来对液体进行输送，在液体进入到色谱柱后，柱内的固体相就会与融于液体相的不同成分发生反应，并产生吸附、分配、亲和等作用，这样在各成分反应作用大小、强弱以及滞留时间不同的情况下，不同成分就会依次从固定相中流出，在各个组分离开色谱柱的时间上产生相应的差异，就可以进行溶液中各个物质组分的分离工作。高效液相色谱的方法有很多种，根据原理的不同就可以用于不同物质的组分的分离过程中。液固吸附色谱法、液液分配色谱法、离子交换色谱法都是比较常用的色谱法，例如离子色谱法主要针对食物中具有酸碱性的物质进行分析。

为了充分发挥高效液相色谱技术的作用，体现其价值，实践中将其用于食品各方面的检测，具体的应用方式如下。

2 食品营养成分检测

食品中各种营养物质的含量的分析工作有助于人们在日常的生活过程中对于营养的合理摄入以及食物的合理搭配有着重要的作用，因此检测食品中营养物质的含量是十分重要的，高效液相色谱就是其中非常重要的一种检测方法。在食品中氨基酸含量的测定过程中，离子交换色谱法就有着非常广泛的应用，研究者在此基础上建立了传统氨基酸检验方法。在科学技术不断发展的前提下，氨基酸检测技术也在不断地进行更新和改善，但是其原理的核心还是高效液相色谱技术。另外，在维生素等相关的物质检测过程中也同样有着很广泛的应用。

3 高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用

我国的食品种类丰富，为了提升食品的食用效果和储存质量等各个方面性能，加入食品添加剂是十分必要的。但是食品添加剂多数为化学药品，因此在进行添加的过程中需要合理地控制其总量，以减少对人体健康的伤害。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、钠盐等物质，需要利用高效液相色谱的方法对其进行含量的测定。例如：采用高效液相色谱技术检测食物中的防腐剂，通过R高效液相色谱能快速检测食品中的脱氢乙酸等物质。通过液相色谱测定法可以同时检测蔬菜水果中13种残留农药。另外，在进行残留农药检测的过程中，可以同时对多种农药进行分离和检验，这使工作更加便捷。

4 食品安全检测

食品安全检测工作是保证食品安全和提升食品质量的一项十分重要的工作，是对食品中含有的各类物质进行全面分析，以免在食用的过程中对于人体的健康产生十分不利的影响。食物的种类众多、物质复杂，这都是影响着食品安全监测的相关因素。由此体现了高灵敏度实验方法技术的重要性，高效液相色谱法就是其中重要的检测方法之一。例如，在实际的工作过程中，对于农药中的硝基苯酚、乙醇等物质进行检测的过程中可以采取硅藻土固定的方法进行组分的固定，在利用液相色谱对于组分进行分离。另外，在霉菌毒素、致癌物质的检验过程中，可以将细菌和其代谢物质进行分离之后，再进行物质的检验，这其中液相色谱分析法就显得很重要。

为了进一步提升其检验检测的效果，可以将液相色谱法和其他分析方法结合进行相应的应用。在种植农作物的过程中，为了提升其产量，不可避免会使用农药，但是农药的残留物质对于人体的健康产生了十分严重的影响，在检测食品的过程中就需要对农药的残留物质进行相应的检验。

在食品检测中，还需要进行微生物检测。由于食品中的微生物化学组成和代谢产物不同，所以一定程度上增加了检测难度。高效液相色谱法可以检测食物中的微生物化学组分，从而判断食品中的微生物和代谢物是否超过食品标准范围。

食品加工行业的发展、食品添加剂种类的增多，为人们的生活提供便利的同时，也增加了食品安全中的不确定因素。高效液相色谱法在进行食品成分的分析的过程中，也起到了很重要的作用，可以对食品的成分和有毒有害物质的含量进行充分的测定，为食品加工的安全保驾护航。