浅谈食品理化检验存在的问题及对策

2019-01-05阜新市检验检测认证中心

食品安全导刊 2019年15期

□ 张羊阜新市检验检测认证中心

1 食品理化检验过程中存在的问题

1.1 食品检验制度不够完善

食品理化检测涉及的专业知识较为复杂，检测环节也很多，在实际的检测过程中需要严格规范检测流程以及各项操作。而我国的食品理化检测工作目前还缺完善的食品检验制度，食品检验标准也不够完善。比较常见的突出式和抽查式的食品检测方式无法全面保障食品的质量安全。食品检验过程应该包括微生物检验、食品理化检验、食品检验方法的探究和对检测环境的控制[1]。另外，食品检验工作必须符合我国的检测标准，检测中所使用的试剂、样品、设备等也必须符合科学标准。目前，一些食品抽检过程中样品抽取时间过长，缺乏检测的时效性和可靠性。显然也暴露了我国食品检测工作检测机制不成熟和工作效率较低。

1.2 理化检验方法滞后

随着市场中食品销售数量和种类的不断增多，食品的更新换代频率不断增长，食品中的各类添加剂等化学元素越来越丰富。面对纷繁复杂的外部环境和不断变化的食品成分，现阶段的一些食品理化检测方法和标准已经不再适用于食品检测市场的实际需求。一些食品因为缺少必要的理化检测，缺少有效的检验结果，造成食品安全威胁和销售障碍，也影响了食品安全监督工作的开展。另外，我国许多地区存在食品检测机构重置、检测结果重复认定的现象，不仅增加检验成本和工作量，而且造成不必要的资源浪费[2]。

1.3 检验人员的专业知识和经验有待提高

目前，我国的食品检验市场已经全部开放，越来越多的第三方检验机构加入了食品检验的大军中。这给食品理化检测市场的监督管理带来了更高难度。一些第三方食品检测机构受资金和人才质量限制，导致食品检测的专业水准不达标。例如：很多食品检测机构中的检测人员为刚毕业大学生，虽然拥有一定的食品检测专业知识，但却没有经过专业的技能培训，而且缺乏食品检验的实际操作经验。所以在实际的食品理化检测过程中过分依靠仪器设备，不能够结合检测要求来提高检测水平，无法适应食品检测市场的形势变化。除此之外，检测人员对理化检测的认知偏差和工作态度不严谨也会降低检测结果的准确性。

2 提升食品理化检验水平的有效措施

2.1 建立完善的食品检验制度

我国的食品卫生检测方法与标准与国际食品安全检测水平还存在较大差距，在技术指标以及质量控制上还缺乏科学标准。所以导致在质量检测和控制中各环节的脱节，为避免食品检测过程中的杂乱无章，首先应建立完善的技术检测标准。对食品中所用的农药、有机物污染、添加剂以及生物毒素等物质的检测方法和结果要求要明确统一。另外，根据我国食品特征，建立完善的食品检测制度和方法，并合理引进先进的检测技术，同时建立新技术检验标准。最后，加大食品监管力度，对出现食品质量安全的生产厂家和商家严加管制和惩罚，同时完善食品检验机构的监督功能，形成规范、全面的检测体系，促进全民监督。

2.2 更新和提高食品检验方法

食品检测中抽验方法仍是目前常用的检测手段，所以，相关部门应加大国家级和省级的评价性抽验，使食品抽验方法跟得上市场中食品更换的频率，所应用检测技术能够满足各种新品的检测要求。对于监测技术中缺乏的理化检测标准，应加大研发力度，制定安全级别更高的食品检测标准。另外，对食品理化检测工作的有效监督是保证检测水准、保证食品质量的必要手段。所以，设置专门的食品理化检验监督部门，对整个食品检验过程进行全程监控，确保食品检验各个环节均符合质量安全标准是当务之急。

2.3 加强实验室人员的管理

食品的理化检验离不开实验室人员的用心经营，实验室操作人员必须端正态度，严谨对待食品检验工作。除扎实的专业知识和丰富的实操经验外，在实际的检测过程中检验人员必须细心、耐心，并且具备良好的团队意识和团队合作能力以及较强的社会责任心。食品安全问题关乎人们的生命安全，自古以来就是被重视的问题，而理化检验是食品监督中的重要环节。相关部门应该及时制定和更新理化检验标准以及技术方法，加强对食品检测机构，尤其是第三方检测机构的监管和培训，从检测仪器、设备以及检测环境等多方面提升检验水平，对食品理化检测从业人员进行专业考核，并严格规范检测人员的实际操作标准。