关于食品质量与安全专业教学改革的探讨

□ 韩 雪 胡高爽 李丹丹 任媛媛 高晓光 赵丹丹 郝建雄 河北科技大学生物科学与工程学院

随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，人们的经济能力已经不再局限于解决温饱问题，而是要吃好，并且更加讲究营养全面均衡易于人体吸收，饮食要求低糖、低脂、绿色生态。总的来说，国民对食品的质量安全问题关注度正逐渐增强，尤其是在一系列日常常见食品被曝出存在严重质量问题之后。本文旨在针对食品质量与安全专业教学改革做出研究，一方面研究了课程教学方法的改革，另一方面也研究了课程教学手段的改革，希望能够尽早让食安专业适应社会快速发展的需求。

课程教学方法

情境体验法教学

情境体验法教学适用于很多专业，课堂内容过于深奥、抽象或学生对专业知识不感兴趣时，教师可以用情境体验法，创设具体的生活情境，最好是创设学生经常接触到的能深有体会的情境。例如：在实践专业课程中，可以模拟食品加工厂的工作环境和氛围，有利于学生尽快接触和适应社会。教师可以创设食品加工的生产过程场景，要求学生学以致用，做好食品的生产日期、卫生指标如添加剂的含量测定、仪器设备状态的相关记录，综合评判出检测报告，并对报告负责。通过创设情境，学生能更快速地融入学习过程中，其学习效果也非常好。

案例法教学

生活中真实发生过的食品质量与安全问题案例最能够触动学生的内心，能够帮助他们了解到食品质量与安全专业的重要性，明白自己责任的重大，提高责任感。所以在教学中，教师可以多收集相关案例，带到课堂上，让学生在真实的案例中探索解决问题的方法。例如：近日4名深圳年轻教练被“两打烤生蚝放倒”，经专家检测是因为在烧烤摊食用了未烤熟的生蚝导致诺如病毒感染。教师可以根据这一则新闻，请学生分析案例产生的原因，并且运用所学知识从专业的角度找出预防食物中毒的方法。这种理论与实际的教学方法，学生往往收获很大，因为真实的案例能够给学生很强的代入感。

引导自学专业相关内容，拓宽知识面

不管是什么专业，学生在学校课堂上面接触到的知识都是十分有限的，课堂以外的时间才能够拉开学生差距。所以教师要明确地告诉学生，学校课堂教授的不是全部专业知识，仅仅是一块行业敲门砖。学海无涯，学生应该自觉学习更广泛的专业知识，所谓“师傅领进门，修行靠个人”，既然选择了这个专业，那么学生就应该积极在课外获取更多食品质量与安全方面的专业知识来武装自己，拓宽知识面，提高眼界和自己的专业技能水平。

课程教学手段

灵活运用多媒体技术

随着多媒体技术的快速发展，多媒体在教学课堂中的应用越来越普遍，主要表现在教师可以借助投影技术向学生展示图片、音视频和其他与专业有关的内容，学生可以在课后从教师电脑上拷贝更多学习资料等，节省了记笔记的时间。教学形式更加多样灵活，展现内容也更生动活泼。相比于传统的教学方法，多媒体技术的运用能给学生带来学习乐趣，使原本课本上抽象的食品质量与安全教学内容变得立体形象起来，学生的听课效率会大幅提高。

充分运用现代化技术，建立师生互动平台

师生互动平台的建立对于提高教学效率的作用也十分重大，建立师生互动平台主要是为了加强师生之间的交流，增进师生关系。可以运用到的现代化技术有建立微信群、QQ群、钉钉群等。另外，电子邮件和层出不穷的公共资源共享平台也可以作为师生之间共享教学资源的媒体，它们能够发挥出及时、便捷、灵活的特性。除此之外，学生还可以在课外购买本专业内知名教师的视频网课，了解食品质量与安全专业的最新动向，聆听专家的独特见解，拓宽自己的思路，学习到更多专业技能。

善于总结，提出改进方法

善于总结的学习方法，适用于任何科目的学习，不管在什么情况下都是一种高效的教学手段。所谓“温故而知新”，教师要高度重视学生对已学知识的掌握消化，不要只顾一味灌输新知识，在合适的时候对学生进行查漏补缺是十分重要的。教师还应该明确告诉学生，针对自己的学习情况，给自己制定合理的学习目标和复习计划。每一阶段都要有目标，有所收获，经过一段时间的学习后要分析问题和总结经验，找到值得改进的地方并列出可行的解决办法。

结语

食品质量与安全专业的教学改革可以分为课程教学方法的改革和教学手段的改革。教学方法主要有情境体验法、案例教学法和引导学生自学等新型教学方法，教学手段主要有多媒体技术、现代化信息技术、教导学生善于总结等手段。目前食品质量与安全问题越来越受到人们的重视，食品质量与安全行业的热度日益增加，高校应不断加强专业的改革以适应社会发展的需要。