食品理化检验分析中的质量控制探讨

□ 王红乐 河北省石家庄市赵县食品药品检验检测中心

随着人们生活水平的提高，食品种类也日渐繁多，食品的安全问题被提上日程，在一定程度上也在考验食品检验工作者，尽管现在的检验器械得到了升级，但是实验室的环境、检验分析方法等一样对检验的结果造成了一定的偏差，如何将检验结果的误差率降低到最小，是检验工作者的共同目标，更是他们奋斗的方向。本文对食品理化检验分析中的质量控制做一个简单的探讨，希望对食品检验事业有一定的帮助。

外卖行业的快速发展、超市食品种类日渐繁多，增加了当今社会的人们与食品的接触面，丰富了人们的口感体验，人们对其的喜爱程度较高。伴随着食品范围的扩大化，食品的安全问题也出现在了人们的视野中，对食品行业造成了一定的影响，食品检验工作变的尤为重要。食品理化检验就是针对食物进行特定的检验，它是一份需要认真与细致的工作，要求食品检验工作者要严谨的开展工作，全面提升高质量意识，确保最后的数据结果正确无误。

食品理化检验分析质量控制的意义

（质量控制能很大程度上提高检验结果的准确性

在食品检验工作者的检验过程中，实验结果会受到环境因素、认为因素、样品因素等等因素的影响，检验结果的准确性不能得到保障，质量控制就是在以上不确定因素中加入评价指标，在满足以上评价指标的基础上再进行验证，得出的数据准确性会得到较大的提升，使食品检验结果更真实化。

质量控制在提升了检验者的安全性

食品理化检验过程中，除了一些外部的环境会造成结果出现误差，人为因素也同样干扰着数据结果的正确性，而且，人为的不当操作，还会对检验工作者产生安全隐患，从而造成安全事故。为了避免人为因素导致的安全隐患和结果错误问题，检验者一定要遵循实验标准，确保实验设备和环境达到标准，总而言之，质量控制在一定程度上也保障了操作者的安全。

食品理化检验分析中实验条件的质量控制

实验条件是食品理化检验工作者开展检验工作的基础条件，对于实验的规范化、精准化有较高的要求，也是做好食品检验工作的前提和保障。

实验室环境

实验室的环境有着严格的要求，要拥有足够开展检验工作的空间，也要能避免各个检验部门研究的食物的交叉感染，这就需要有较好的隔断措施并做好预防措施。根据部门和功能的划分设计实验设备布局，还要确保实验室内的空气干净，湿度和温度也要达到标准要求，定期的消毒是一定要有的。

检验设备

实验室的设备要规范合理的使用和维护，设备的精准度、敏感度等等都需要满足国家标准要求，存在的误差也要符合实验的要求。要定期对设备做检查，发现问题立即修复，避免造成重大的实验失误。如有大型精密设备，一定要由专业的人员进行操作，避免机器因不专业人员的使用出现的损坏情况，避免了较大的经济损失。

检验器具

实验室中会摆放各类形状、大小的器具，他们功能各异，可用于盛放样品、药剂等等，是食品理化检验者手中的好帮手，为保障实验效果的真实性，需要经常对这些器具进行清洗，确保实验器具的清洁度，其中需要注意的是，清洁器具一定要严格按照清洁流程和步骤操作，避免实验中因为器具的清洁问题造成实验结果失真。另外，在没有食品理化检验工作时，一定要将实验器具存放好，保证其不受外界环境的污染。

检验用水和试剂

不管是在食品理化检验前还是没有检验工作的情况下，实验操作人员都要对水和试剂做定期的检查工作，水的纯净度和纯度都会影响实验的进行，进而影响到后期的实验结果，所以，定期检查是非常有必要的。同样，试剂也要经常查看是否过期，是否有其他因素造成的污染，发现问题，立马处理，保证实验的有序进行。关于试剂的保存工作，也要严格按照保存标准进行，避免试剂失去原有的功能，而造成实验中断或需要重新做。

食品理化检验分析中分析过程的质量控制

确定检验方法

在确定检验方法时，实验操作人员要根据样品和实验要求制订合理的实施方案，经检验负责人和管理负责人的审核后方可用合适的方法开始检验。

食品样本的采集

实验操作人员在采集样本方面，一定要注重样本的全面性，样品不可片面、单一，以保证实验结果的有效性。同时要将采集样本的数量做好适度的拿捏，确保后续实验的有序进行。

采集好样本后，要按照干净、密封、冷藏且迅速的原则进行保存，这个过程需要专业操作员专业并熟练的操作，所使用的保存器具也要符合国家的标准要求，避免样品被污染。样品采集完成后，应尽快进行实验，以避免样品水分流失甚至变质。在前期处理阶段，应运用专业的技能排除干扰因素，完整保存采集的样品，保证实验的顺利进行。

检验分析流程和规范使用操作方法

在实验中，空白试剂是实验操作员常用的一种检验试剂，主要是用在食物样本上，观察样本有没有受外界因素的干扰，并测定该影响是否能被消除。在使用干扰试剂中，应确保身边的实验器具、实验设备的清洁性，以保证实验过程不会被干扰。

平行样本试验是一种有效减少误差的试验手段，为了确保数据的真实有效，应确保试验器具、实验器械的规范使用。

加标回收率试验也是实验操作员经常使用的实验手段，也应当注意使用中的规范操作。

在实验中，操作人员的规范操作是至关重要的，操作的规范化、严谨化将很大程度上影响实验结果，这需要操作人员具有熟练的操作手法和丰富的理论知识，所以，实验操作人员也要对自己有较为严格的要求，提升自己也是非常有必要的。

食品理化检验分析中结果的质量控制

实验操作人员在第一时间得到的初级数据结果，也要经过规范化与标准化的整理工作，这是一道必须要走的工序，是对质量把控的必不可少的环节。根据过程控制原则，实验操作员应在实验过程中，对使用的试剂、器具、器械、水及周边环境等做一个较为仔细的检查，对实验过程中的各类数据做一个较为清晰的记录，方便和实验结果进行比对，同时还要与检验技术负责人做好共同审核工作。只有做好每一个环节，在每一个环节都做到严谨，才能保证得到的最终数据真实有效，才能更好的对检验分析进行质量控制。

结语

随着各类假冒伪劣食品的层出不穷，人们对食品又爱又恨。食品问题是一个与人关系密切的问题，是一个严肃的问题，需要相关部门认真对待，它关系到每个人的身体健康状况，只有加强食品方面的监督，提高检验手段，才能有效的让食品市场得到健康的发展。新时代的发展下，伴随着我国科学技术的进步，食品理化检验分析的相关技术也日益成熟，大大推动了食品检验技术的提升，食品检验技术的持续进步，可帮助人们更好的辨别劣质食品，更好的为人们服务。