食品检验检测的质量控制及细节问题分析

□ 魏姣姣 浙江华才检测技术有限公司

食品安全是保障人们生产生活的基本要素，是驱动社会发展的物质基础。随着我国国民经济生活水平的不断提高，食品安全问题对当今的社会发展起着至关重要的作用。本文对食品检验检测质量控制方面进行了简要论述，希望能为行业发展提供有效助力。

食品检验检测抽样方法

抽样随机

食品随机抽样可保证抽取的样品数量符合要求，随机抽取样品可提高抽样的合理性。工作人员在此基础上，对样品中的微生物和理化指标进行有效分析，提高了检测数据的科学性。

区别取样

区别取样检测主要市根据食品的不同形态进行样品抽取，一般来说食品具有固体和液体两种形态，因此对不同形态的食品要依据其特性进行抽取。固体检测需要先对食品进行粉碎，然后进行取样，液体检测需要使食品充分摇匀后才可进行取样。

食品检验检测的技术

原子吸收分光光度法

这种方法主要针对一些常见元素进行判断，利用不同物质对特殊光线的吸收率不同来进行判定，主要用于检测铅、铜、汞及铬等元素的含量。其工作原理是光源射出的测试光谱穿过检测物蒸汽，测试光谱中部分光线会被检测物吸收，吸收减弱的强度和样品元素之间存在一定的比例关系，从而测出检测物质中各种元素的含量。常见的检测方法有：校正曲线法、标准加入法。

食品微生物检测

食品中的微生物主要来源于水和空气，而食品中所包含的脂肪、蛋白质等物质是微生物生长的温室，在该环境下微生物会快速生长，导致食品中各种微生物含量超标、食物发生霉变等问题。检测人员依据该理论效应，可以在实验室对样品进行抽样培养，模拟微生物加速生长环境，通过检测细菌菌落数量等内容了解到食物等清洁程度，以断定食品是否合格。食品微生物检测过程中，要对滴管、培养皿、玻璃盖片等检测仪器进行严格清洗、杀菌后再进行检测，减少外界因素检测结果造成的差异问题。常见的检查方法有鞭毛染色法、革兰氏染色法、芽孢染色法等，检测人员要依据食品的具体情况进行针对性选择。

食品检验检测问题及改进办法

食品检验过程

食品检验要严格依照国家相关标准，对食品中的微生物及理化指标进行严格检测，并依照结果出具相应的检测报告。现阶段，我国的食品检测检验工作中仍然存在较大问题，送检食品抽样等待时间过长，各部门之间工作配合不完善，在交叉工作中出现检测源被污染等问题时有发生。实验室内部专业仪器和所需要的化学试剂缺少专人管理，人员交叉使用过程中导致部分试剂变质等情况。另外食品检验工序繁琐导致人员工作量日益增加，分配到责任人员的工作量大，往往一个人同时负责多项食品的检测，时间把控上难度较大，导致部分食品检验结果偏离正常值，影响工作效率和检验结果。

食品监测质量管理体系

在食品安全质量检测过程中，要加强部门间工作配合及完善工作管理体系。对食品检验环节进行针对性拆分，让专事专人负责。每一道工序都有迹可循，记录好整个流程的操作和相关资料，不仅方便于日后的查找，更能在发生问题时快速定位并进行处理，更有利于后续工作的开展。

加强人员培训及考核制度

食品安全规范会随着工业化的发展不断完善，因此食品检验检测人员要积极学习行业内新颁布的检测标准规范，公司更应该加强对新要求的学习和培训工作。要让质检人员的知识储备紧随行业步伐，不断学习新的知识，并应用于实际的检验检测工作当中。力争上游，为食品安全作出自己的贡献。

仪器的维护和保养

对于检验检测人员，在日常的工作中会接触到各式各样的食品，管理人员要建立完善的文件体系，对于质量手册、检验流程、报告及历史记录等文件做好详细回收和溯源工作。对于设备、试剂等器材的使用进行完整记录，精度较高的仪器要做好日常维护、校准等检验内容，避免因为仪器问题造成检测结果误差，确保准确率。

加强食品监管力度

对于食品企业，行业监管部门应加大监督管理力度，狠抓质量严落实，增加随机抽检频率，聘请第三方委托检测公司或其他区域内具有检测资质的企业进行检测，并出具食品检验检测报告，最大限度的降低食品安全隐患。对历史数据进行有效分析，挖掘内部价值，形成季度、年度统计数据和分析报告等内容，客观的反映出食品安全的基本情况，降低事故的发生概率。

结语

食品加工企业要从源头做起，严格按照卫生规范进行生产、加工和销售。检验机构要严守质量关，监督机构要加强对于企业和检验机构的管理，建立更高要求的质量评价体系、食品安全检验体系等内容，把控食品安全，为我国的食品安全事业做出应有的贡献。