食品监督中如何发挥食品快检技术的作用

□ 许苗苗 山东省东明县市场监督管理局

在国家飞速发展的过程中，人们的生活习惯发生了较大的变化，对于食品的要求也从“好吃”转向了“绿色”等，并在更大的程度上提出健康、安全的食品要求。由此，“绿色食品”被广大公民所追求是必然的趋势。而检验食品的安全问题便要用检验设备进行。由此，在食品安全的监督之下，大力发展食品的快检技术是当今的一大研究重点。

1 食品监督下所存在的问题

1.1 检验食品条件的不同

在我国大力发展的情况下，乡村与城镇之间也仍然存在着贫富差距。在保证检测结果准确性的前提下，存在食品监督问题的重要原因是食品安全快检技术设备的应用存在差距，这种快检技术设备体系的不同，在很大程度上造成了实验数据的不同，进而使得实验结果的准确性较低。在食品安全检验中，不准确的实验结果数据就是对我国公民的不负责任[1]。

1.2 实验结果不同

在我国的食品检测制度中，待测食品中的组成成分数据来源等较为广泛，这将直接影响对食品检测数据的分析，最终无法保证对待检测食品的分析是准确的。缺乏具体的参照标准就导致了我国的食品安全检测无法准确、有效的实施，进而使得在检测食品安全指标时，往往也会产生一定的偏差。这种偏差会直接影响到实际的检验结果。准确来说，这种检验结果对我国食品安全的监督有着十分不利的影响。

1.3 对比的内容存在着差异

在样品检测实验室环境中，在检测样品之前需要对实验前后的环境等多种因素进行考虑和对比，找出影响实验样品检测的主要因素和导致实验结果差异的关键因素。目标化的结果并不能使多次的实验结果完全吻合，反而应该分析实验当中的合理差异。在食品安全快检技术中，要从多元化的角度对快检技术进行整体比对，并对需要检验的样本进行多次的、反复的检验，使最终得出的检验数据具有可靠性[2]。

1.4 样品检测精确度受限

在这个广大公民对于食品安全都比较重视的时代，食品检验样本的检测并不能代表所有的食品的质量与营养指标。对于同一批次生产出来的食品而言，其质量和营养指标较为接近，但是又因为食品生产受外界环境与人为因素的影响，即使是同一批次，也同样可能拥有着不同的检验结果，这也是导致食品安全检验精确度受限的重要因素。虽然食品安全检验是借助抽样检查方法来完成检测工作，但是在食品的生产过程中，合格的产品往往要多于不合格的产品。所以，即使是在食品安全检验过程当中采用抽样调查的方法，也并不能保证恰好抽取到了不合格的食品。这也就使得实际的食品安全检验工作的精准度受限，进而难以发挥快检技术的效果。

2 食品安全快检技术中的常用技术

2.1 生物传感器在食品安全快速检测中的应用

在我国日益突飞猛进的发展过程中，各种科学技术也取得了飞速发展。生物传感器的利用丰富了食品安全快检技术的应用，可帮助人们获取更好的生活品质。具体地，生物传感器是一种更快、更全面的检验方法，其主要工作原理就是将生物信号转化成为物理信号。运用生物传感器的这一工作原理，可以实现对食品颜色的比对、酸碱程度的比对，从而对食品有一个更全面、更系统的分析。生物传感器的敏感程度十分高，因此，生物传感器的应用从不同角度拓宽了食品安全快检技术的应用。

2.2 纳米技术在食品安全快速检测方面的应用

纳米技术的发明使我国的多方面有巨大的发展。在食品安全快检方面，纳米技术结合了生物和材料领域的内容，借助新型传感器通过化学分析方法加强对食品内容物的生物识别和标志性检测，从而达到辨别食品成分的效果。纳米技术对有害微生物是极其敏感的。这种灵敏性高的特点，使得能够快速检测出食品的安全性。通过纳米技术的应用，并结合生物传感器，可以更好的提高食品检测效果[3]。

3 总结

随着我国科学技术的发展与进步，食品安全检验技术与检验仪器也取得了新的发展和进步，其逐渐增多的种类也反映了对食品安全重视程度的提高。在食品安全监督中运用食品安全快检技术，可以大大提高食品安全检验的效率。而在高快检技术的应用下，检测结果往往更加准确，推进多方面技术的应用与改善，可顺利推进我国快检技术的发展，为广大公众提供更加安全的食品安全保障。