食品农药残留检测技术研究及展望

□ 刘金源 山东中质华检测试检验有限公司

在农作物生产中大量使用农药是当前农业生产的常态，这在提升了农产品产量的同时也引起了严重的农药残留问题，受到人们的广泛关注。每年我国都会发生多起因农药残留造成的中毒事件，严重影响人们的身体健康。所以，做好食品农药残留检测技术对于保护人们身体健康具有十分重要的意义。

1 样品前处理技术

农药残留分析过程一般是提取、净化及检测，提取与净化是样品前处理技术。当前人们广泛应用膜辅助萃取、固相萃取、微波辅助萃取、液相微萃取以及固相微萃取等技术，这些技术自动化程度较高，可以快速完成多种或多类农药提取、净化过程[1]。

2 食品农药残留检测技术

2.1 酶抑制法

氨基甲酸酯类农药及有机磷农药可以遏制神经传导的正常进行，进而造成昆虫中毒死亡。利用这一原理，利用胆碱酯酶（ChE）和提取样品液进行反应，如果ChE受抵制，那么就说明样品中有农药残留。

2.2 光谱法

利用农药中某些成分的还原产物和特殊显色剂进行定性测定，这种测定方法可以直接检测固体、液体及气体样品，对样品前处理技术要求低，对环境造成的污染小，且检测速度快。但光谱法仅用于检测一种或相同的有机磷农药，检测灵敏度较低，一般用于定性检测[2]。

2.3 色谱法

色谱法是根据食品分析物在固定相与流动相之间的不同分配系数来进行分离，并把食品分析物的浓度转化成测量的信号，如电流、电压等，用记录仪记录相关数据。色谱法主要有气相色谱法、薄层色谱法及高效液相色谱法。

2.4 免疫分析法

该方法主要是利用抗体与抗原在体外也可以特异性结合的理论而发展起来的一种检测方法，优点是灵敏度高、特异性强、成本低以及容量大。免疫分析法是以抗体为检测器，可以对蛋白质、化合物及酶进行定量、定性分析，是把免疫反应和现代测试技术相结合的超微量检测技术。由于抗体是专门针对抗原的，因此检测具有专一性与亲和力，且灵敏度高，对提取净化技术的要求较低，被许多国家广泛应用到农药残留检测中。根据标记物的不同，免疫分析法分为放射免疫分析法、酶免疫分析法及荧光免疫测定法等。

2.5 生物传感器

生物传感器是把传感器技术和农药免疫法相结合而形成的检测方法，用酶、抗体、抗原等生物成分或微生物、细胞等生物体本身作为敏感元件，并与适当能量转换器相结合而形成的器件[3]。

3 食品农药残留检测技术展望

提高食品农药残留检测技术水平，不仅要增加资金投入，引进先进的技术，还要在微观与宏观上下功夫。在农药残留检验室的区域分布上，要做到统筹规划，尝试挖掘检测资源，并通过国家级及省级质检部门，对各实验室的工作范围及技术层次进行精确划分，构建相互配合、分工明确、层次清晰的农药残留检测系统。在实验室建设方面，要根据国家及省级实验室的分工，按照一流的硬件标准来配置，利用现有人力资源，加大专业人才的教育及培训力度，提高技术人员的业务素质。在检测实验室的日常管理上，要依据国际通行实验室管理要求进行管理，使管理工作朝着规范化、科学化的方向发展，提高农药检测质量。做好农药残留检测工作，还要采取一定的行政措施，做好实验室考核评审与资格认定。

与此同时，随着科学技术的快速发展，农药残留检测技术也得到了快速更新与发展，新型检测技术特别是同时进行多残留检定、单个农药的多种试样检定都得到了快速发展。超临界液体萃取技术、生物传感器技术等都得到广泛应用，并且分析仪器也朝着自动化、小型化等方向发展。

4 结语

当前，食品中农药残留造成的危害引起了人们的广泛关注，研究并改进农药残留检测技术是一项复杂而且必要的工作，农药残留检测技术多种多样，各有各的特点，需要结合实际情况选用合适的检测技术。如色谱类常规检测方法是国际通用技术，但该类方法操作复杂，设备昂贵，并且对技术人员的要求较高。生物检测方法速度快、检测仪器经济实惠、能够用于大批量样品及现场检测，可以多予考虑，这也是农药残留检测的主要方法。