刍议全面质量管理在食品饮料生产中的意义

□ 赵旭冬 江苏康正生物科技有限公司

随着社会经济的快速发展，人们的生活质量也在不断提高，对于食品安全问题的关注度也在不断的提升。饮料在食品行业当中具有较高的销量，其生产加工行业也是在近些年兴起的一种新型行业。目前在市面上主要流通的饮料种类包括碳酸饮料、含乳饮料等。人们在日常用餐中对饮料的需求量也在不断的加大，饮料逐渐成为人们生活中必不可少的一项内容。而食品安全问题一直是人们非常关注和重视的问题，其中对饮料生产的质量管控也是食品安全管理工作的重要内容之一，所以相关部门应该尽快落实全面质量管理，确保生产的饮料的质量符合相关标准。全面质量管理应该落实到饮料生产的各个环节当中，包括生产源、加工设备和后期质量检验等，从而全面提高质量管理水平，保障人们的身体健康，促进我国食品行业的发展。

1 全面质量管理的概念

全面质量管理以产品生产质量作为工作核心，并通过制定完善的质量管理体系，为用户生产出合格产品，提供满足用户需求的服务。全面质量管理以产品质量为工作重心，以组织内的全体成员参与为工作基础，通过一系列的管理途径使顾客满意，使组织内的成员受益，并促进社会发展。而全面质量管理也主要以提高产品质量为工作目标[1]。

2 全面质量管理在饮料生产加工中的应用

食品生产和加工对环境要求较高，如果食品生产环境较差，将无法保证食品安全。尤其是在饮料的生产加工过程当中，对水资源的要求较高，水是饮料的主要成分，所以在饮料的生产加工过程中一定要确保水指标符合相关要求，水质量的好坏也对饮料的整体质量有着直接影响，关系到饮料的口感、质量和健康。因此，饮料在加工过程中对水工艺环节具有着特殊的要求。饮料加工厂应该选在无工业污染、空气质量好、而且周边没有微生物污染的场地。全面质量管理需要加强对加工环境的管控，从而提高饮料质量。而加工厂的内部环境也同样是全面质量管理的工作重点，饮料企业必须要确保加工厂的环境卫生，合理的存放物料，保持通风，确保室内环境的清洁，从而保证饮料的安全生产[2]。

2.1 设备工具

目前市面上流通的饮料产品种类多种多样，而且针对不同的口味也具有着不同的工艺和生产设备，全面质量管理应该加强对饮料生产加工设备的管理。饮料生产和加工过程中，一定要及时的清洗和消毒设备，而且还要保证设备符合相关的质量要求，确保设备能够高效运行，满足生产的具体要求。在饮料的具体生产过程中，对于接触到原料的设备都应进行消毒处理，而且要保证原料无味、无毒、容易清理。

2.2 包装容器消毒冲洗

当饮料生产加工完成后需要进行包装，对包装容器的消毒冲洗也是全面质量管理的重点工作环节。如果在包装过程中所采用的容器不够洁净，那么很有可能会引发饮料质量问题。而且饮料包装完毕后在运输过程中，也会和容器发生摩擦和碰撞，容器不洁净将会使饮料出现损坏。所以，应该选择科学的方法来对容器进行冲洗和消毒，并为容器消毒设置单独的车间。饮料的销量较高，市场需求量也在不断的增加，一些企业容易忽视容器消毒环节，全面质量管理可以加强对该流程的管控，从而提高饮料质量。

2.3 质量检验

食品质量检验有着统一的标准，质量检验工作更是确保产品质量的重要步骤。饮料产品生产加工过程中需要进行质量检验的环节较多，包括原料检验、水源检验、设备检验等。而具体检验的内容包括微生物、卫生、理化等。全面质量管理要求饮料生产单位做好各个环节的质量检验工作，并聘请专业人员从事相关工作，全面保障饮料产品质量[3]。

3 结语

食品安全问题对于维持社会稳定发展具有着十分重要的作用，本文探讨了食品饮料生产过程中所存在的一系列质量安全问题，并介绍了全面质量管理在饮料生产中的应用。通过落实全面质量管理的相关要求，从而使饮料生产企业向着规范化和科学化的方向发展，提高生产质量。饮料生产企业如果想要提高自身的生产质量，生产合格产品，则必须要严格按照食品质量的要求，优化生产环境，完善设备安装过程，认真做好生产原料的采购和保管工作，强化内部管理和质量检验，从而制定出健全的质量管理体系，使全面质量管理能够在食品饮料生产中发挥出实际作用，为食品行业的可持续发展奠定坚实的基础。