食品检测技术的重要性及应用

□ 亓 振 济南市第二食品检验检测中心

1 引言

社会的高度发展带动了人们消费水平的提升，人们对于食品安全问题日益重视，民众对于吃的要求从“吃饱饭”到“吃好饭”，养生健康类的节目以及资讯受关注度越来越高，人们热衷于降低食品残留有害物质。食品安全监测不是个人以及家庭的小事，关乎于国家发展前景，有关部门需要加强对食品的安全监测，致力于提升食品检测的质量以及检测工作效率，完善食品检测体系，为民众提供食品质量安全保障[1]。

2 食品检测的重要性

2.1 对个体的重要性

吃属于人最基本的生理需求，吃属于日常生活的重要组成，现代人对吃的要求较高，既要吃饱，还要吃得健康和营养。食品质量与人体健康密切相关，食品安全问题属于全人类关注的热点问题，从个体健康分析，食品安全监测工作对于群体健康至关重要，不容得敷衍糊弄。

2.2 对食品行业的重要性

食品行业的和谐发展离不开高水平的食品检测技术，食品检测技术对于食品市场评价以及舆论监管起到非常重要的作用，相关贸易产品的出入均涉及食品检测技术，可以说食品检测技术是保障食品行业良性发展的盾牌。有关食品企业只有根据正确的食品检测报告进行产线调整，才能够从激烈的市场竞争中脱颖而出，获得可观的经济效益，维持企业资金链的良性循环。保障食品检测结果的高度真实性，从宏观上来说可改善整个食品行业的发展环境，促进行业发展。

2.3 对社会国家的重要性

食品检测技术可有效保障国民经济的发展，严把食品质量关，促进国民经济增长。社会与国家属于集合，当食品安全得到不到有效保障的情况下，社会和国家集合中的子集个体即民众个体的身体素质受到影响后，工作效率得不到有效保障，会对社会发展产生阻碍，故而提升食品检测水平在国家发展层面意义重大。

3 食品检测技术的应用

3.1 PCR技术

PCR技术全称为聚合酶链式反应，利用PCR技术可进行食品检测，其体系包含脱氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物4部分，整个检测过程在DNA聚合酶的催化作用下进行，可将其视为体外DNA复制过程。PCR检测技术中，以单链DNA为模板，引物和单链DNA模板之间相互作用形成互补基因序列，通过DNA聚合酶的作用，将单链DNA转化为双链DNA。应用PCR技术进行食品检测时需要严格遵循有关实验步骤，保障检测结果的真实性。首先需要提取目标DNA，应用有关化学方法进行提取，其次是设计DNA引物，设计引物后进行扩增，经过克隆与筛选得到PCR产物。借助PCR技术的特性，能够高效识别转基因食品。利用食品中启动子、终止子以及标记基因序列的特异性，筛查食品中是否存在外源基因片段，判断食品是否为转基因食品。

3.2 基因探针技术

基因探针技术也可称为分子杂交技术，基因探针技术将特定序列的DNA片段制作为分子探针，借助DNA碱基对互补配对原则，与目标产物中的基因序列结合。基因探针不仅可以在DNA与DNA片段之间使用，也可以在DNA与RNA片段之间使用。食品中检测微生物利用基因探针技术非常广泛，借助DNA探针能够有效检测出沙门氏菌、大肠杆菌等。例如检测大肠杆菌时，以大肠杆菌中的葡萄糖苷酸酶基因为目标基因，之后制作专用型分子探针，检测食品中的大肠杆菌。利用基因探针进行检测时，需要注意两点：①探针有特异性，针对特定的DNA序列进行检测，提升检测响应效率；②制定DAN标记，为准确判断基因组是否进行了杂交，需要制作DNA标记，可降低结合位置获取信号难度[2]。

3.3 电子鼻技术

电子鼻技术能够检测食品中具有挥发性的化学成分，该过程综合利用传感技术、计算机技术以及神经生理技术。利用电子鼻技术还可分析复杂气味中的化学成分，能够发现其中的有害化学物质。电子鼻技术的特点主要有。①检测时间短、响应速度快，同时检测结果非常准确。实际食品检测工作中，预处理时间非常短，整个检测过程可自动化进行，不需要额外人工参与，检测结果不受个人主观意志影响，可有效保障检测结果的客观性与真实性。②检测时未使用任何化学添加剂，不会影响食品原本的成分，可有效规避化学污染，得到真实的检测数据。③全程机械化操作，整体运营成本较低，操作简便，不需要人员参与。电子鼻技术应用范围较广，例如可使用电子鼻技术测定粮食存储年限。

4 结语

伴随着我国社会经济的高速发展，食品安全问题受重视程度越来越高，故而加强食品检测力度势在必行。食品检测技术对于整体食品检测工作质量有直接影响，食品检测技术可衡量食品检测工作的优劣。当前我国的食品检测技术还未完全成熟，与发达国家相比仍旧存在一段差距，但是随着时间的推移，我国的食品检测技术势必会得到长足的进步与发展。