高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用探究

2019-01-05亳州市产品质量监督检验所

食品安全导刊 2019年27期

□ 张雷亳州市产品质量监督检验所

1 前言

在我国经济高速发展时期，我国人民的生活水平逐渐提高，而越来越多的人开始注重食品安全的重要性，加强对食品安全的关注，从而相关部门要不断提高对食品安全的认识，保证人民的健康，而高效液相色谱在我国食品检测中具有重要的意义。高效液相色谱由记录仪、进样器、色谱柱、储液瓶以及泵等组成。高效液相色谱与传统经典液相色谱相比，具有较大的优势，例如高效液相色谱只需要微量药品，即可对食物进行检测，它也可以对食物进行有效分离。

2 高效液相色谱基本概述

高效液相色谱具有自动化水平较高、灵敏度较高、试样较小等特点，对食品检测具有重要的意义。高效液相色谱还具有高压、高速、高效、高灵敏度、应用范围广与柱子可以反复使用等特点。高效液相色谱的流动相为液体，使液体通过色素，必须要对液体加高压。而利用高效液相色谱进行食物分离所需时间较少，一般只需5 min。高效液相色谱能够达到很好的分离效果，从而使工作人员能够更好分析食品的安全质量问题。高效液相色谱主要是对高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物等食品进行分离，具有高灵敏度的特点。而高效液相色谱的柱子可以反复使用，可分离不同的化合物，使用高效液相色谱进行检测时，利用的试样较少[1]。

3 高效液相色谱技术在食品检测中的重要意义

高效液相色谱能够更好的检测食品的安全性，有效检测出食物中不同物质所占比重。高效液相色谱检测主要一般用于肉质类、乳制品及其他食品的检测。例如在肉食品进行检测时，能够提高检测的效率以及质量，从而能够控制不良产品流向市场。通过高效液相色谱的检测，能够保证人民的健康以及生命安全。

4 高效液相色谱技术在食品检测的应用

4.1 氨基酸的检测

氨基酸对人的生存和成长起着重要作用，氨基酸为人体大脑提供能源，是一切生命之源。氨基酸是构成人体的最基本物质之一，是生命代谢的物质基础，在对食品中氨基酸进行检测时受蛋白质的影响较大，增加了食品检测难度。工作人员利用高效液相色谱能够有效检测出氨基酸的种类和含量，有效解决了氨基酸变质的问题，从而在氨基酸食品检测中得到了广泛应用[2]。

4.2 维生素的检测

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，维生素能够促进生长发育，加强身体的免疫能力。而在传统的食品检测中，维生素检测需要先进行提纯，之后再进行分析。传统的食品检测方法工作效率较低，结果误差较大，而高效液相色谱解决了这一问题，提高了检测效率，也降低了误差。高效液相色谱能够确保检测结果的准确性，从而保证食品的安全。

4.3 糖类的检测

糖类是能源物质、生物原料，是人体的第一功能营养素。糖是能源物质，是细胞的优质燃料，在人体中具有重要作用。而淀粉和葡萄糖具有还原性的特点，应用传统的食品检测方法会影响检测结果的准确性，而运用高效液相色谱能够降低葡萄糖因素的影响，提高检测结果的准确性，降低葡萄糖对检测结果的干扰，从而更好的保障人民的食品健康安全。若食品包含过量的合成色素，能够导致食物中毒。高效液相色谱能够准确分析色素含量，从而判断合成色素含量是否符合要求，避免对人类身体造成损害。

4.4 农药兽药的检测

在一些食物产品中会有一些农药兽药残留，例如防治寄生虫类的药物，这些药物会对人的身体健康造成伤害。高效液相色谱可通过收集和提纯来掌握兽药的残留情况，而一些食品包装过程中会出现化学物质，高效液相色谱可以对食物中的化学物质含量进行检测，从而保证食物的安全性，以此来为人民的食品安全提供保障。一些农作物会存有农药，而这些残留的农药受热易分解，易发生反应，从而给检测工作带来一定的难度，高效液相色谱可以对农药进行有效提取和分析。在食品加工过程中可能会放入防腐剂，而高效液相色谱检测方法能够有效检测出食品防腐剂的成分，从而有效防范防腐剂的含量。