食品微生物检验的方法与质量控制

□ 沈正艳 江苏康正生物科技有限公司

现如今，人们对食品安全问题引起了广泛关注，但随着社会各行各业竞争的逐步加大，有些食品生产厂家为了获得效益的最大化，忽视了食品质量安全问题，使得生产出的食品不合理，未经过安全检测就流入市场，威胁着人们的健康安全。在此情况下，要不断地提升我国的食品检测技术，更新和改进微生物检验方式，并且强化质量控制。

1 食品微生物检验的方法

1.1 抗体检验

在食品微生物检验中，抗体检验是应用比较多的一种检验方式，在各种抗体检验方式中，应用最为普遍的是酶联免疫吸附法。该种检验方法是通过对特异抗原抗体的检验确保食品安全，具有显著的优势。其工作的基本流程是：①先用聚苯乙烯将抗体包裹起来，以获取抗原；②将抗原、抗体融合起来发生反应，从而生成抗原体复合物；③采用比色法来分析并记录检验结果。因为该种抗体检验方法对葡萄球菌的敏感性非常强，可以精准地检验出食品中所含的葡萄球菌微生物[1]。

1.2 免疫学技术法

该种食品微生物检测方法的工作原理是：根据抗原、抗体的特异性反应，对微生物进行检验。现如今，应用最多的免疫学检验法有免疫沉淀法，其广泛运用于葡萄球菌、弯曲杆菌等一些微生物的检验。该种检验方法的优势非常多，操作方便、不需要对样品进行分离，检验结果更加准确。但该方法也有自身的不足，存在交叉反应方面的问题，灵敏度相对较弱。因此，在具体检验时，应该根据各种食品的类型，灵活地选择相应的检验方法。

1.3 商品化快速检验法

从目前的情况看，在食品微生物检验中，该种检验方法一般都是应用ATP生物发光技术、染色成像技术来检测微生物。而ATP生物发光技术是对微生物中荧光物质含量进行检测，以保证食品中的荧光剂不超过规定用量。现在，我国出现的很多食品安全问题都与荧光剂含量存在直接的联系，所以，将该种方法应用于食品微生物检测中十分关键，在实践中，需要不断地对该项技术进行升级、改进，以获得最佳的检测效果。

2 食品微生物检验的质量控制

2.1 检验人员素质能力水平的控制

食品安全检验效果，必然与检验人员的综合素质水平分不开，检验素质水平会直接影响检测结果的准确性。检验人员的素质能力水平包含专业基础知识、技能、职业素养等方面。过硬的技术水平，可以使检验操作更加规范、合理，对检验结果的分析更加精准，而良好的职业道德素养、安全意识等，可以保证试验操作流程满足国家标准要求，使检验人员在保证自身安全的情况下进行检验操作，使检验结果更加科学、合理。检验人员作为食品安全的重要责任人，在实际检验时，需要结合食品类型选择最有效的检验方法，严格控制好检验的各个环节，确保检测结果的准确性。此外，检验人员还要积极顺应时代发展趋势，不断地提升自己的专业技术水平，熟悉设备的操作规范等[2]。

2.2 检验环境控制

在食品安全检验中除了要提高检验人员的综合素质能力水平外，检验环境同样会对检验结果造成一定程度的影响。通常来说，检验工作都是在实验室内完成，对检验环境的控制，是保证检验样品不被污染及保证检验人员安全的有效途径。所以，要做好检验环境的控制，需要从如下方面入手：①实验室的布局要合理，远离污染源，保证样品不被污染；②进入实验室进行检验的人员都必须要先消毒，将消毒时间控制好，避免外界污染物进入室内。另外，检验人员还要根据实际情况检测实验室中的病原菌含量，若是发现病原菌的含量过多，必须要加以管控。用于食品检验的一些废弃物，必须要统一进行处理。

2.3 检验全过程的质量控制

检验全过程的质量控制包含如下内容。①对于固态、液态食品，需要使用重量法、体积法来检测。②在实验过程中若是需要捣碎样品应该用勺制器具，并加入无菌水来稀释样品。③严格依据有关操作标准规范进行食品微生物检验，各环节工作都要严格按要求进行，科学选用试剂种类。同时，在检验时，不能随便调整检验步骤、方式，若是需要修改和调整，应该经过仔细分析后决定。检验完成后，要对各类垃圾进行统一消毒处理。

3 结语

随着人们物质生活水平的不断提高，各类食品安全问题也逐渐显现出来，人们对食品安全的重视度也在逐步提高，为了规范食品生产厂家的生产营销行为，确保大众的消费安全，相关的检测部门或人员要重视对各种检验方式的应用，不断更新和改进各种检验方法，根据食品微生物的类型，灵活选择有效的检验方法，不断提升检验人员的能力素质水平，控制好检验环境的质量，提高我国食品微生物检测的准确性。