食品安全快速检测技术的应用和不足

□ 郑玉敏 江苏康正生物科技有限公司

根据我国食品安全发展状况来看，食品安全检测速度无法跟上食品检测需求，导致我国食品的质量无法得到有效保障。部分商家为了提高自身经济效益，而忽视食品安全，在食品中添加某些有害的添加剂，因此食品安全快速检测技术发展备受瞩目[1]。

1 快速检测技术概述

食品安全快速检测技术可以分为3个主要的部分，包括在线快速检测技术、实验室快速检测技术和现场快速检测技术，由于我国检测技术的发展速度较慢、起步较晚，所以很多方面都需要改善和进步。

在线快速检测技术就是在开展食品检测过程时，利用时下最先进的设备和技术对食品安全开展检测，发现食品中有任何安全因素应立即制止其的生产或流通，从而有效提升食品的安全质量。

实验室快速检测技术是利用实验室中的许多仪器检测食品，通过这些仪器检测后能够对食品的安全进行全方位的了解，能快速得出检验结果，该项技术被称为快速检测技术是因为其耗时较短，有效提高了食品检测的速度。

现场快速检测法是在抽样现场检测食品的安全性并能够快速得到初步结果，当前现场快速检测方法有下面3种：近红外光谱法、拉曼光谱法和核磁共振谱法，这3种方式在现场检测时不需要使用任何实验室的仪器，更加方便快捷。

2 快速检测技术在食品检测中的实际应用

食品安全检测是对食品中的微生物含量、食品中的农药残留、添加剂等进行检测，并保障食品检测结果真实有效。其中，农药残留是食品安全检测中最容易出现问题的方面，由于农作物在生长过程中需要使用很多农药来加快植物的生长和确保植物不受病虫害影响，因此，在食用农产品中就会残留过多的农药，食品安全检测工作也就显得至关重要。进行农药残留含量检测时，需要利用实验室仪器对食品中的农药残留含量展开分析，还要利用生物传感和酶抑制方法以及免疫分析法等检测技术进行仔细检测。

2.1 仪器分析法

仪器分析法是使用仪器来检测食品中农药的残留量的方法，食品中农药残留标准值都有一定的界限，利用仪器能够对食品中的农药残留量进行快速检测，可以在很短的时间内得知检测结果，有效保障食品质量和食用安全。该方法也有具有一定不足，例如携带不方便、操作较复杂等，而且仪器的使用对操作人员的要求也比较高，因此，无法得到广泛使用。

2.2 免疫分析法

免疫分析法是以免疫技术为基础，再加上当前先进的科技融合而成的一类检测药品残留的技术。免疫分析法可被细分为3类免疫法，包括荧光免疫法、酶免疫法、放射免疫法。酶免疫法能够有效进行农药残留的检测，还能对检测精度进一步加强，且操作简单，因此这种免疫法使用范围更广。

3 食品快速检测工作中存在的缺陷

3.1 基层监管所食品快速检测工作存在的弊端

基层监管部门的监管力度不够，对所属辖区内的流动性小商贩、无照经营的食品生产作坊等的检测力度不够。在检测范围上也无法做到普及，没有运用当前先进的科学技术手段和先进仪器对食品进行安全快速检测[2]。另外，应该平衡发展各辖区的食品安全监测工作，保障基层食品安全的覆盖面完善力度。

检测人员的综合能力和综合素质有待提高。基层食品检测人员在基层食品快速检测工作中的作用至关重要，因此在聘用基层工作者时要重视能力强、责任心重的员工，并对员工开展定时培训，不断强化员工工作能力和检测水平。

3.2 食品快速检测工作中存在的弊端

科技的不断进步和创新让食品快速检测技术也得到良好发展，很多新科技新技术不断涌现。可是在实际应用过程中发现，食品快速检测工作中仍旧存在很多弊端和不足，例如准确度不高、效果不佳等。也就是无真实可靠的效力，不符合计量认证方面的基础要求，食品安全快速检测技术无法对食品消费者的健康安全起到良好作用，无法实现科学检测。义乌市产品质量监督检验研究院组织举办的熟食类产品中二氧化硫、甲醛和吊白块等物质的检测，监测结果均为“假阳性”，要使用更加精确的检测仪器才能保障检测结果的准确性。此外，检测人员的综合能力和综合素质也表现出一定的欠缺，没有丰富的经验或足够的知识储备，导致无法进行专业操作，从而对食品检测结果造成一定的不良影响。

4 结语

食品快速检测技术有利于我国食品安全卫生的良好发展，是保障我国居民合法权益的有效手段。当前，由于我国在食品快速监测技术上的研究和发展还有所欠缺，基层辖区管理也无法落实对各类别食品的快速安全检测，还有很多地方需要改进和发展。文章充分分析了食品快速检测技术的重要性和对我国食品安全的健康发展情况。因此，需要不断更新技术设备，学习先进的科学技术，提高基层食品安全检测人员的综合素质和操作水平，以确保市场食品的安全性。