食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用

2019-01-05江苏康正生物科技有限公司

食品安全导刊 2019年27期

□ 陈健江苏康正生物科技有限公司

进入新世纪以来，人们的物质生活极大丰富，食品种类更加多元。部分商家为了谋取暴利，采用了粗制滥造的加工材料，且并未对食品进行质量检验，从而导致食品假冒伪劣现象时有发生。为了保障食品质量安全，必须采用高效的安全检测技术。

1 当前我国食品安全现状

1.1 外部环境影响食品安全

在经济社会迅猛发展的背景下，生态环境承受着更大的压力。生态环境污染问题持续加剧，在一定程度上影响了食品质量。在城市郊区有许多化工企业、重工企业等，这些企业排放了大量废气废水，对周围环境造成严重污染，影响了当地的水质、空气质量。当出现水体污染，养殖禽畜的健康成长将受到影响，导致禽畜类食品质量难以保障。

1.2 化学药剂影响食品安全

在经济发展的同时，科学技术突飞猛进，现代科学技术的应用范围更加广泛。在现代科技的助力下，各种化学药剂被研制出来，对防治病虫害产生积极作用。值得注意的是，化学药剂的过度使用，会加大食品安全风险。部分商家盲目应用化学药剂，如使用化学农药、染色剂、防腐剂等，都将导致食品质量相对较差。

1.3 种植形式影响食品安全

在新的时代背景下，转基因食品越来越多，逐渐进入到了人们的现实生活之中，拓宽了人们的视野。转基因食品对作物性能进行了优化，的确提升了作物的抵抗能力，加快了作物的生长速度。但是转基因食品并未完全通过测试，部分人群可能会对转基因食品过敏，甚至因为食用转基因食品中毒。

2 食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用

2.1 转基因检测

为了保障食品安全，经常需要应用转基因检测技术。转基因检测技术主要针对转基因食品，在检测过程中主要依靠核酸检测方法和蛋白质检测方法。在应用前一种检测方法时，需要依靠基因芯片，对转基因食品内部因子进行分析，判断其是否会引起过敏。在应用后一种检测方法时，需要依靠蛋白质芯片，对转基因食品的蛋白质组进行分析，观察其是否能够通过安全检测，是否存在不确定成分。

2.2 色谱质谱检测

在对常规食品进行安全检测时，可以采用色谱检测技术和质谱检测技术。色谱检测技术是最常见的检测技术之一，在检测时需要获取气相色谱，对质谱进行查看。色谱检测技术对食品组成要素提出要求，食品内应该有化合物，且化合物应具有耐热等性质。与质谱检测技术相比，色谱检测技术的应用范围比较窄。质谱检测技术的应用范围宽泛，能够对食品成分进行有效鉴定，分析食物内是否存在有害成分。在依靠色谱检测技术对各类成分进行分离后，可以应用质谱检测技术，对分离后的成分进行查看。通过联合应用这两种检测技术，能够对食物成分进行科学分析，保证检测效果的精确性和科学性，将有害食物快速区分出来。

2.3 免疫酶检测

免疫酶检测技术的检测对象也比较多，这一检测技术主要将酶作为检测成分，需要对其他成分与酶的反应过程进行分析，以此为依据，考察食品成分的有害性。酶的反应速度较快，与其他成分发生化学反应的灵敏度非常高。当发现食品内存在有害物质，能够生成沉淀物，可为安全检测提供依据，尽可能削弱其对人体造成的伤害。免疫酶检测技术经常用于源头检测，其可以洞察食品内存在的细菌、药物残留等，做到防患于未然。与其他检测技术相比，免疫酶检测技术的应用成本比较低，检测实效性较强，且可以重复开展检测，保证检测结果的可靠性。我国有专门的食品安全卫生部门，这些部门大多采用免疫酶检测技术，引进了专业的检测仪器、检测设备等[1]。

2.4 光谱检测

光谱分析技术是目前应用效果最好的检测技术，这一检测技术不用和食品直接接触，通过对光谱进行分析，即可发现食品中的危害要素，并对危害要素进行区分和定位。光谱检测方法对外部环境的要求不高，对人体健康不会造成任何危害。在检测过程中需要应用光谱仪器，确定光谱的范围。光谱检测方法可以对化学药剂进行检测，如查看农作物上残留的农药等。光谱成像能够反映农作物的实际生长情况，保证检测效果的科学性。

2.5 芯片检测

在现代技术的支持下，生物芯片检测技术应运而生，这一技术立足分子生物工程理论，可以对生物的内部成分进行科学检测。在应用这一技术时，需要对生物分子进行排列，把握靶向分子的运动情况，并对食品进行高精度扫描，查看食品基因、食品细胞等。常见的生物芯片有基因芯片等，由于技术要求较高，检测成本较高，这一检测技术并未得到推广。