提高食品检验结果准确性的方法探究

□ 于佩含 大窑湾海关

1 影响食品检验结果准确性的因素

1.1 样品的选择不科学

对于海关这类每天需要对大宗货物进行检验的单位，不可能对所有的食品全部进行检验，这样既浪费时间，也没有必要。因此只需要从这些食品中选择部分样品，以样品的检验结果近似代表整体食品的质量。在这种情况下，样本的选择是否科学就显得极为重要。部分检验检疫人员没有随机抽样，可导致样品的代表性不强，检验结果不够客观。另外，很多食品在检验之前，为了方便检验还需要进行必要的处理，例如研磨，或是溶于水等，这些样品的处理方法是否科学也是影响最终检验结果准确性的重要因素。

1.2 检测环境与仪器不合理

食品检验需要使用特定的仪器，并且很多检验工作还需要在特定的实验室环境下进行。一些海关单位所用的检验仪器，由于使用时间较长，有较为严重的磨损，或是检验之前没有对仪器进行“调零”操作，直接进行检验也会导致检验结果失准。另外，部分食品检验工作对环境有较为严格的要求，例如外界温度的变化、湿度的变化等，都有可能对检验结果造成负面影响。还有的食品检验，可能需借助于特定的试剂让检验结果更加明显，如果这些试剂超过了保质期，也会影响检验结果的准确性[1]。

1.3 检验方法及操作不规范

食品检验是一项对操作技术有着严格要求的工作，相关制度不断完善，要求检验人员必须严格按照相关的流程、标准，完成食品检验，这样才能让结果更加准确。现阶段存在的问题是部分检验人员没有养成规范操作的习惯，例如记录数据时没有精确到小数点后两位或三位。近年来海关单位引进了一些新型的检验设备，在没有进行技能培训的情况下，部分检验人员没有掌握这些仪器的操作技巧，会因操作不正确而导致检验结果不准确[2]。

2 提高食品检验结果准确性的方法

2.1 严格规范样品抽选标准

在抽选样品时，应当严格按照相关标准要求，保证样品选择的随机性。例如对于袋装的食品，选取样品时要保证同一批次的食品，从不同的部位随机抽取；而对于大米、小麦等食品，则需要使用扦样器，从不同位置随机选取。严格禁止从同一位置多次取样。另外，对样品的数量也有特殊要求，原则上来说，若食品总量较多，样品数量不得少于3份，这样可以通过求取平均值的方式，让检验结果更加精确，降低误差干扰。如果需要对食品样本进行特殊处理，或是添加特殊试剂，也需要对处理方法及试剂质量进行严格控制。

2.2 加强实验室环境的监管

保证实验室环境的标准与干净，可以为食品检验创造必要的条件，也是保证检验结果准确、客观的一项基本要求。首先要确保实验室内没有灰尘或其他漂浮杂质。因为一些食品检验过程中，可能会因为混入杂质而影响结果。其次，要调节实验室内部的温度、湿度以及光照等条件。利用实验室内部的通风设备、除湿设备，将温度控制在25 ℃左右，湿度控制在40%～60%，这种标准化的实验环境，可以让食品检验结果避免干扰。

2.3 正确操作食品检验仪器

检验人员应当通过学习，熟练掌握各类检验仪器的操作技巧。特别是本单位引进一些新型的、智能化的检验仪器后，必须要开展专门的培训，确保能够利用好这些仪器完成检验任务。另外，每次开展检验之前，除了要对样品进行检查外，还要对检验仪器进行校对。如果检验仪器有污染、锈蚀等问题，不允许使用，需要重新更换新的仪器用来检验。另外，也要注意控制一些仪器使用细节，例如：质量分析中称样品和称沉淀，滴定分析中称基准物质和称试样，前后应使用同一台天平和同一盒砝码中尽可能相同的砝码（不要用2 g、2 g、1 g 3只砝码去代替5 g的砝码）。

2.4 明确检验标准和检验方法

执行一套标准的检验方法，并遵循标准化的检验流程，对提高结果精确度有积极帮助。比如氧化钠的测定，原检验方法是用25 mL样品稀释至250 mL后取2.0 mL进行检验，滴定过程中产生大量的氯化银白色沉淀，不易观察现象。而新标准的检验方法是用5.0 mL样品稀释至200 mL,吸取2.0 mL进行检验，稀释倍数明显增大了，滴定时不会产生过多沉淀，因而更易于观察色的变化。因此要根据食品分类定好检验标准及检验方法，可提升海关食品检测效率。

3 结语

现阶段食品检验工作已经越来越成熟，包括检验仪器越来越精密化，检验方法越来越标准化。检验人员要养成良好的职业素养，在检验时要有耐心、细心和责任心，尽量减少因为个人失误造成的干扰影响。同时，也要注意掌握科学的检验操作方法，对检验数据进行科学处理，确保最终检验结果真实、可信。只有这样，才能保证食品的安全性，维护消费者的利益。