动物性食品中磺胺类药物残留检测方法研究

2019-01-05莱西市检验检测中心

食品安全导刊 2019年27期

□ 李丽莱西市检验检测中心

磺胺类药物作为一种合成的抗菌药物，其对于治疗禽畜细菌性疾病有着较好的效果。但是在禽畜养殖期间，长期使用磺胺类药物，会在禽畜体内发生堆积，食用有磺胺类药物残留的动物性食品，会对人的健康造成危害，因此，要采取合理的方式对动物性食品中磺胺类药物的残留情况进行检测。

1 磺胺类药物的危害

人如果食用含有磺胺类药物的食物，药物则会在人的身体内发生积累，将会损伤泌尿系统，导致人体内血小板减少，出现过敏反应等，同时，还会致使细菌出现耐药性等。目前，我国已经将磺胺类药物列为了动物养殖期间的限制使用药物，明确规定磺胺类药物的残留量不得超过0.1 mg/kg。

2 动物性食品中磺胺类药物残留的原因

2.1 没有依据规定生产药物

现代一些饲料、药厂企业在实际经营期间，违背了《兽药管理条例》中的相关规定。在标签中应当对兽药中的关键成分，以及具体含量情况进行明确标识，但是，商检发现，药物生产厂家受利益驱使，并未对这些内容进行明确，从而导致部分养殖者滥用药物，不规范用药，导致动物性食品中药物残留过高[1]。

2.2 未严格依据规范用药

养殖户为了获取更高的经济效益，经常会滥用药物，这也是导致动物性食品中磺胺类药物残留过高的主要原因。养殖者为了提高经济效益，在屠宰畜禽时，会通过给畜禽服用药物的方式，对畜禽出现的一些临床症状进行掩盖，并未严格的依据休药规定用药，这也是造成动物性食品中药物残留过高的一项关键原因。

3 检测动物性食品中磺胺类药物残留的方法

3.1 实验室检测磺胺类药物残留

3.1.1 毛细管电泳分析法

该方法是在高压直流电的作用下，让食物样品依据电性在石英毛细管中分离，从而完成检测的一种方法。该方法在具体应用过程中消耗的试剂和样品都较少，具有较高的经济效益，并且有着较高的分离效率，能够实现对不同种药物残留的同时检测[2]。例如，在实际检测过程中，将毛细血管电泳法与质谱法进行联合应用，通过该方法完成对肉类样品中磺胺类药物残留情况的检测，该方法在具体应用过程中的检测上限能够达到10 μg/L，精度高，能够满足检测需求。

3.1.2 免疫传感器法

该方法是生物传感器的一种，其是一种新型方法，应用原理是利用抗原和抗体的高敏感性，制作传感器上的生物敏感层的识别元件，在加入样品后，磺胺类药物会与敏感层发生免疫反应，同时伴随化学或物理变化，这些变化会被转换成电、光信号，可以直接对试验结果进行观察。该方法具有较高的选择性和灵敏性，适合在实验中进行大规模检测[3]。检测磺胺类药物时，经常通过表面等离子体共振传（SPR）感器进行检测，在实际检测期间，利用SPR信号表达抗原抗体间的结合反应，完成对磺胺类药物的检测。

3.2 快速检测法

动物性食品药物残留问题频繁发生，传统的试验检测方法显然已经无法满足检验需求，在此背景下，人们加强了对快速检验技术的应用。快速检测技术在具体应用过程中，具有敏感姓高、检测速度快、技术要求低等多项优点，这也使该项技术得到了许多基层部门工作人员的青睐，为动物性食品企业进行自检提供了一种低成本、精确度高、操作简单的检测方法。

胶体金免疫层析法就是一种检验磺胺类药物残留情况的快速方法，该方法是一种新型的集金标记技术、检测技术、免疫层技术为一体的一种固相标记现场快速检测技术[4]。胶体金粒子有着很强的吸附性，特别是对蛋白质分子，例如常见的酶、免疫球蛋白、血清蛋白等。此外，金标蛋白结合部位会发生颜色反应，可以通过肉眼直接观察，可见该方法可以应用于定性快速检测中。胶体金免疫层析法在实际应用过程中，将胶体金颗粒作为抗体标记物，便于对检测结果的直接观察。