食品加工企业的职业病危害及防治策略研究

□ 马 卓 张 蕾 张冬岩 吉林省安全生产检测检验股份有限公司

本文阐述了食品加工过程中可能存在的职业病危害因素及其对人体健康的影响，并此基础上提出合理有效的防治对策，以便提高人们对食品加工过程中存在的职业病危害的认知，并改善食品加工企业作业环境，使食品加工企业能够可持续发展，食品加工人员能够健康工作。

建设新社会倡议的提出，加速了各行业的发展。食品作为人们生活的必须品，扮演着重要的角色，食品加工也逐渐引起了更多的关注。但是目前食品加工过程中还存在诸多职业病危害未被大家所知悉，相应的职业病危害因素的防治措施未被有效的应用，及时了解食品加工过程中的职业病危害及其对人体健康的影响，并找出行之有效的防治对策十分必要。

食品加工企业的主要职业病危害因素

粉尘

粉尘是食品加工企业在进行食品的生产以及加工过程中产生的最为常见的过程产物，几乎不可避免，并且在很多加工环节都会遇到。例如，产品的研磨、粉碎、过筛及粉末状物料的投料等过程，都会逸散出大量的粉尘。

噪声

在食品加工企业的生产与加工活动中，会使用到很多的相关设备与器械，而在其运作过程中会产生一些噪音。例如，在粉碎机、过筛设备、搅拌机等设备运行过程中都会形成较大的噪声。

高温

高温主要指的是在产品的加工过程中，烘烤、油炸、干燥、浓缩、糊化与煮沸等过程中使用高温蒸汽或营造高温环境而造成的。

其他职业病危害因素

在食品加工的过程中可能涉及氨制冷、臭氧消毒、氢氧化钠清洗等辅助生产工序，以上物质均属于职业病危害因素。

对人体健康影响

粉尘

长期吸入较高浓度的生产性粉尘可引起以肺组织纤维化为主的全身性疾病，即尘肺。

噪声

噪声对人体的作用是多系统的，主要是对听觉系统的特异反应和其他系统的非特异反应。短时间暴露在强噪声环境中，会出现耳鸣、听力下降等不适感；长期接触高强度噪声，初始时表现为听觉疲劳，随着时间的延长，听觉疲劳逐步加重，甚至脱离噪声环境听力也不能恢复；在听觉疲劳的基础上，继续接触强噪声，则造成内耳感音器官（螺旋器）发生器质性退行性病变，表现为永久性听阈位移，从而发展成职业病—噪声聋。

高温

高温作业时，人体可出现一系列的生理功能改变。主要为体温调节、水盐代谢、循环、消化、神经与泌尿等系统的适应性变化。若在高温环境下，从事劳动强度大、持续时间长的工作，可致使机体散热机制障碍，或当周围环境超过人体表面温度（34 ℃）时，即有发生中暑的可能。

其他影响

氢氧化钠有强烈刺激性和腐蚀性，粉尘或烟雾刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；臭氧剌激眼睛和呼吸道，吸入气体可能引起肺水肿、哮喘反应，液体可能引起冻伤；氨腐蚀眼睛、皮肤和呼吸道，吸入高浓度氨可能引起肺水肿，液体氨迅速蒸发，可能造成冻伤。

食品加工企业职业病防治措施

企业职业病的防护本着预防为主、防治结合、综合治理的宗旨，从技术手段、个人防护及综合管理等方面对食品加工过程中可能对人体健康产生影响的有害因素进行预防管理。

技术手段（机械化控制）

采取机械化、自动化作业，从根本上预防治理，比如采取自动化投料并设置除尘设施；产生噪声的设备设置减振基础、隔声罩等降噪措施，并对设备加强维护，降低设备的运行声响；高温处设置保温隔热层等；对能够采取在线监测的因素设置检测报警装置进行实时控制等。

个人防护

针对食品加工过程中可能产生职业病危害因素的环节，在从根本上进行预防的基础上，还应为接触职业病危害因素的作业人员配备有效的个人防护用品，比如针对粉尘配备防尘口罩，针对噪声配备降噪耳塞，针对高温配备隔热服，针对酸碱类物质配备防护服、防护手套及防护面罩，针对可能存在有害气体的配备滤毒口罩等。

综合管理

食品加工安全不仅仅是生产安全健康的食品，还关乎着现场作业人员的身体健康，食品的加工过程中，相关管理人员在实际工作中主要需要注意以下几方面。

1.建立具体的管理方案

将科学的安全计划列入管理方案中，并注意监测相关加工设备的运行状况，为工作的顺利进行提供保障，从而更好的确保加工安全。

2.强化安全设施

在食品生产加工中监督所有工作人员佩戴个人防护用品，加强职业卫生培训、个人防护用品佩戴管理、减少接触时间、定期进行职业健康体检等。

3.设置安全检查团队

相关管理人员要设置安全检查团队，对加工的各个环节进行实时监督，对潜在的危险进行有效管控，并且在安全问题发生时及时处理。另外，在此过程中，在保证人员安全的基础上，应尽量避免食品加工受到不良影响。

结论

综上所述，食品加工职业病的防治对整个食品生产有着重要影响。相关工作人员在生产加工时要注重该方面的相关工作，在了解现阶段管理中存在的不足的基础上，采用合理有效的防治措施改善和解决问题，从而提升食品生产加工质量与安全，并有效预防职业病，从而进一步促进食品加工领域的健康发展。