基于应用型人才培养的食品工艺学教学方法的改革探索

□ 马双双 张秋红 商丘学院

本文主要讲述了食品工艺学教学在理论教学和实验教学中存在的问题，当前的食品工艺学教学内容采用传统的实验教学模式，不利于调动学生的主动性和创造力。为了培养应用型人才，需要从优化课堂授课方式，辅助多媒体教学，采用适当双语教学，建设网络课程，改革和完善实验内容等方面改革教学方法，提高课程的教学质量。

概述

食品工艺学是食品质量和安全专业的综合性和实践性课程，以原料、食品加工理论、加工技术和技术参数以及产品的质量控制为基础。为培养学生的工程意识、创新能力和实践能力，本课程运用先进的现代食品加工技术和食品加工的基本理论和基本技能对学生进行培训。

食品工艺学教学方法存在问题

理论教学

在理论知识的教学过程中，通常采用教师讲解和课堂互动的教学模式，采用将多媒体与实例结合的教学方法，教师能够全面，系统地解释知识，但是学生没有主动学习的能力，上课时玩手机，注意力分散，从而失去兴趣和好奇心。这种传统的教学模式的知识传递是直接、系统、连贯的，虽然可以充分发挥教师的主导地位，但是，这学生被动地学习，注意力不集中，学习能力提高将受到限制。

实验教学

食品工艺学实验设计产品种类繁多，通常涵盖乳制品、腌制食品、水果和蔬菜制品、肉制品和糖制品。食品工艺学实验旨在培养学生的创新能力和观察、分析、思考与归纳的能力以及实践能力。在实验课程中，学生可以体验食品加工的单元操作，优化食品加工技术，并根据食品的特性开发新产品。因而，食品工艺学实验课程在培养学生的过程中不容忽视。但当前食品工艺学实验大部分教学内容采用传统的实验教学模式，不利于发挥学生的主动性和创造力，不能有效提高课程的教学质量。

基于应用型人才培养的食品工艺学教学方法的改革

优化课堂授课方式

为了提高学生的学习积极性和主动性，应改变以教师为中心的传统食品工艺学教学模式。要求学生在上课前做好充分的准备，在课堂上，以学生和教师换位的形式，采取启发式和参与式的教学方法，学生可以解释实验过程中需要注意的事项，教师在听学生的问题时，也会反思，显著提高教学效果。

辅助多媒体教学

为简化和可视化抽象问题，使学生更容易理解所学内容，可以辅助多媒体教学。在食品工艺学教学过程中，讲解课程内容时，为使学生对课程过程有更深了解，可以使用文本、图片和视频来解释课程内容，插入相关内容视频数据，以便将书本知识与实际过程联系起来，然后详细解释每个部分的内容，提高教学质量。

适当采用双语教学

双语教学就是用英语讲解简单易懂的内容，使学生掌握一定的食品专业外语词汇量，是学校教学改革的重点。食品工艺学中有一些专业术语，为了获得理想的课堂效果，使学生易于接受，教师需精心设计针对性的课件，采用“双语教学”的方法，提高学生的综合能力，这样也可为以后学生的科学研究和生产实践奠定基础。

建设网络课程

网络课程就是课后网络自学与课堂讲授相结合，构建在线学习资源和习题库、实现视频操作的教师-学生互动平台，提高学生的学习自主权。建立食品工艺学网络课程互动教学平台，教师可以通过网络平台观察学生的学习动态，回答学生提出的问题，实时掌握学生的学习情况。

改革和完善实验内容

传统的食品工艺学实验大多数是简单原始的手动操作，难以从原材料到成品进行系统操作，主要是验证性、论证性和单一性实验，过于简单。为培养应用型人才，改革和完善的关键在于实验内容的改革，实验内容的改革应以综合性、设计性和创新性实验为主，建立应用、设计、综合性和现代性的高级实验课题。

开放性实验

引入开放性实验一方面使学生能够在业余时间完成食品工艺技术，完成不能在实验课中完成的内容，也将使学生更好地掌握完整的食品技术。另一方面学生还可以设计自己感兴趣的实验方案，独立完成从原料选择到生产过程，再到成品检验这一完整的食品生产过程，大大提高学生的学习热情。

基于在线课程的信息化教学使“师范式”教学成为现实，将“带领课程”改为“以学生为中心”的自学，突破了传统的课堂教学模式，是注重培养学生实践能力的实验教学改革，改变了学习者获得知识的途径，鉴于应用型人才的需求，更适合当前情况。