猕猴桃贮藏保鲜技术

乔勇进 刘晨霞 康慧芳

（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海市奉贤区 201403）

猕猴桃（Actinidia chinensisPlanch）原产中国，是一种高营养果品，含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、多种维生素等，对保持人体健康具有重要作用[1-2]。但猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采收后果实易软化和腐烂变质，营养损耗快[3]。因此，对猕猴桃进行贮藏保鲜，对于延长猕猴桃上市时间和保持猕猴桃营养品质具有重要作用。经多年试验和实践，笔者总结出一套猕猴桃贮藏保鲜技术，现将该技术介绍如下，以供参考。

1 贮藏冷库准备

1.1 安全检查

在猕猴桃入库贮藏前，需对冷库的保温和密封性能、电路、制冷设备等进行安全检查及维修保养，并对冷库内使用的周转箱、包装物、装卸设备等进行检修。

1.2 消毒灭菌

在猕猴桃入库前1周，冷库要先进行消毒灭菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液喷洒冷库，晾干备用；或用臭氧发生器产生臭氧（O3）对冷库进行消毒灭菌。

1.3 提前降温

在猕猴桃入库前2 d，冷库需预先降温，以便猕猴桃入库时，库温能降至果品贮藏要求的温度。

2 贮藏保鲜猕猴桃的质量要求

一般来说，在同一批猕猴桃或同一树冠上的猕猴桃中，大小中等、光照好、着色充分的猕猴桃，适宜进行贮藏保鲜。同时，还要求贮藏所用的猕猴桃果实新鲜、周正、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害及其他损伤，具有该品种固有的色泽[3-4]。

3 采收期

达到贮藏保鲜猕猴桃的采收标准即可适期采收，其采收标准为：果实皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，大部分叶片老化，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色（红心品种果肉红色部分着色充分），色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色[2]，果实可溶性固形物含量在6.5%～9%之间。

4 采 收

贮藏保鲜的猕猴桃以在露水干后的早晨或傍晚气温较低时采收为好，尽可能避开在雨天、雾天、带露水的清晨进行采收，且雨停后应间隔5 d再进行采收。采收时，采收人员需剪指甲、戴手套，从果梗与果实离层处摘下猕猴桃，轻拿轻放，避免产生机械损伤。

5 预 冷

采收后猕猴桃应立即运入冷库，果心预冷温度以3～5 ℃为宜，为确保预冷温度，猕猴桃每天的入库量不得超过库容的20%。

6 挑选、分级

挑选时主要除去小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果。分级主要按重量分级，一般选择单果重120～140 g、果面干净、果形周正、无病虫害和机械损伤的果实。

7 贮藏过程中的环境条件

猕猴桃贮藏保鲜过程中，要求贮藏温度为0±0.5℃；相对湿度为90%～95%，湿度不足时，应采用冷库内撒水、机械喷雾、挂湿草帘等方法增加湿度；O2浓度为2%～3%，CO2浓度为5%，乙烯浓度小于30 mg/L；冷库1周换气1次，一般当袋内O2浓度小于2 %、CO2浓度大于6%时，要及时换气，换气一般在夜间或清晨进行，雨天、雾天、中午高温时不宜换气。

8 贮藏期限

猕猴桃贮藏保鲜期的长短主要依据贮藏后果实的理化指标和感官指标而定，一般要求：平均果实硬度≥1.5 mg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥95%，果实外观新鲜，色、香、味、形均好，果蒂鲜亮，不能变为暗灰色。

9 出 库

猕猴桃出库前，需将果实放在缓冲间10～12 h，使其缓慢升温，待果温与外界温度之差小于6 ℃时再出库。