汾酒文化景区对华夏酿酒文明的传承作用分析

2019-01-05马骞

酿酒科技 2019年11期

马骞

(西安航空职业技术学院，陕西西安 710089)

酿酒文明是中华文明的重要组成部分，是华夏民族在探索自然的过程中形成的具有浓厚历史意义的文明。自古酒中多豪杰，文人骚客、达官权贵、戍边将士，无不与酒结下不解之缘。酿酒文明与中华酒文化之间相辅相成，酒不仅仅是一种饮品，更是情感传递和沟通交际的工具。中国传统的酿酒文明在几千年的历史进程中得到了较好的传承和发展，形成了独有的东方特色文明[1]。随着全球化发展，西方文明不断冲击着传统文明，其中酿酒文明也不能幸免。近年来，葡萄酒和啤酒等外来酒类有逐渐取代中国白酒之势，对华夏酿酒文明带来了挑战。山西汾酒是华夏酿酒文明中的一个重要代表，汾酒集团在2011年建成了汾酒文化景区，其中包括汾酒展览、酿酒生产线陈列、品酒等特色功能，对华夏酿酒文明的传承和发展起到了较好的促进作用。通过阐述华夏酿酒文明的基本内涵，了解华夏酿酒文明的灿烂历史。分析汾酒文化景区对传承华夏酿酒文明的作用，并对华夏酿酒文明的传承发展之路进行展望，以促进华夏酿酒文明发展活力的提升。

1 华夏酿酒文明的基本内涵

华夏酿酒文明最早出现在古代的农耕生活中，酒成为了当时人们解乏的一种饮品。随着时间不断推移，酒慢慢出现在各大餐桌、不同场合中，为人们的交流和沟通开辟了新的渠道，将各种社会文化紧密地连接在一起，从而促进了社会的发展[2]。随着几千年的发展，华夏酿酒工艺不断改进和完善，促进了酒文化的进步，如今的酒俨然已经成为了人们日常餐桌上必不可少的饮品。在现代科技的推动下，华夏酿酒文化厚积薄发，逐渐发展成了一部华夏酿酒文明史，成为了中华民族文明的重要组成部分。酿酒文明不断进步也代表了社会前进的步伐，酿酒文明如何得到有效的传承对于社会进步有着重要的意义。

1.1 华夏酿酒文明发端于农耕文明

华夏酿酒文明流传至今，经历了漫长的过程。酒的出现，最早见于古代的农耕生活。在古代，人民主要以农耕为主，为了缓解干活的疲惫以及增加生活的乐趣，发明了酒。关于酿酒说，在民间流传了很多版本，杜康版本的酿酒是流传最广的，以至于一提到酒，就想到了一句很有名的诗：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”这里的“杜康”即是酒的意思，不只是单纯的杜康的名字而已。根据这句诗，传说他就是古法酿酒的祖师爷。随着华夏文明的不断发展，酒慢慢地出现在人们的餐桌上，成为了人们交流沟通的一种桥梁，成为了热闹喜庆的一种象征。

1.2 华夏酿酒文明与社会文化紧密相连

华夏酿酒文明发展至今，不仅是酿酒文化的进步，更是社会文化的进步。纵观酒在各种餐桌上出现的频率，不难看出华夏酿酒文化与社会文化有着密不可分的联系。在古代，酒单纯地代表着一种缓解疲劳的饮品。而随着社会飞速地发展，酒已经开始普及，并进入到了千千万万的家庭当中，以及各种大大小小的场合之中。在现代生活中，不管是结婚买房，还是商务研讨，或者是生日过寿等等事情，在餐桌上都离不开酒的影子。酒成为了宴请亲朋好友最好的回馈礼物，代表了人们一种喜庆和热闹的心情。这时候的酒，已经不只是具有单一的作用，而是成为人与人之间沟通交流的桥梁，促进了人们之间的交流，带动了社会的进步和发展。

1.3 华夏酿酒文明是中华文明重要组成部分

随着社会的不断发展，华夏酿酒工艺也在不断的更新发展，从而促进了酿酒文明的进步。经过漫长的历史长河的洗涤，华夏酿酒文明得到不断的传承和发展。中华民族具有很多文明史，其中酿酒文化占了非常重要的一部分，它的发展对中华文明的传承具有十分深远的意义。酒不仅用来进行各种娱乐消遣，还被古代的文人墨客写进各种诗词歌赋当中。这时候的酒，已经超越了酒本身的含义，而是寄托了诗人的种种哀思，或是表达出诗人的某种心情，它是一种文化的体现。最具有代表性的就是唐代诗人李白。李白被称为诗仙，也被称为酒仙，这是因为他最擅长把酒写进诗句当中，表达出当下内心复杂的情感。到了现代，酒又成为了传递情感的工具，它是文化的载体，承载着促进交流合作的作用。

2 汾酒文化景区对传承华夏酿酒文明的作用分析

各种各样的酒文化组成了一部华夏酿酒文化史，其中最具代表性之一的当属汾酒文化的发展和流传。汾酒最早出现在山西杏花村，它经历了几千年的酿酒史，形成了自己独特的酒文化，促进了华夏酿酒文明的进步。如今，为了进一步使华夏酿酒文明得到更好的传承和发扬光大，汾酒集团开发了汾酒文化景区，它的开发有着多方面的意义[3]。首先，汾酒文化景区的建立，可以吸引更多的游客到此参观和游玩，从而可以让游客观察到酿酒的过程，进而了解酿酒的知识，这样可以让酿酒文化得到进一步的普及。其次，汾酒文化景区还推出了体验式消费项目，对外开放酿酒的过程，让游客真正体验到酒的生产过程，从而展现出酿酒企业的风采。再次，汾酒文化景区的建立，可以增加游客对白酒的了解，从而促进白酒文化的传播。

2.1 促进酿酒知识的普及

普通大众对于酒的认识，一般仅限于对酒口感的简单区分，而对于酒的生产工艺却知之甚少。所以，汾酒文化景区的建立对促进酿酒文化的传播有着重要的意义。酿酒的过程是一个复杂又讲究的过程。从酿酒生产的选址、原料、温度、湿度到技术工艺等都有严格的规定和讲究，任何一个环节出现疏漏都有可能影响到酒的最终品质。汾酒文化景区的建立，为游客提供了一站式消费体验，让游客亲自动手参与酿酒，亲眼目睹酒诞生的过程，从而加深对酒的认知[4]。体验式消费可以激发游客浓厚的兴趣，更愿意参与到酿酒的过程中来，从而让更多的人对酿酒过程有了更新的认识，促进了酿酒文化的普及。

2.2 展现酿酒企业的风采

汾酒文化景区的建立，不仅可以带动更多的人来了解酿酒的知识，同时还可以展现出酿酒企业的独特风采。游客在景区体验酿酒的过程，实际也是企业展示自己实力的过程。在酿酒的过程中，不管是从酿酒的原材料还是其他的各个方面、各个环节、各种细节等都一一向游客呈现出来。游客从原来对酿酒的一无所知，到全程参与酿酒的过程，然后对酿酒有了进一步的了解。在这个过程中，企业展示了自己特有的风采，游客看到了不一样的企业。这时候的酿酒过程已经不是一个单纯的酿酒行为，而是代表了一个区别于其他企业的形象。所以，汾酒文化景区的建立，可以让更多的人加深对汾酒集团的了解，它的建立对酿酒企业的发展有重要意义。

2.3 促进白酒文化的传播

白酒文化是中国酒文化的重要组成部分，其中汾酒文化又是白酒文化中最具代表性之一的。所以，汾酒文化的发展对促进白酒文化的传播有着重要的意义。其中，建立汾酒文化景区可以带动汾酒大力发展，从而促进白酒文化的传播。汾酒文化景区包括汾酒文化博物馆、生产环境以及周边基础设施等的建立[5]。在汾酒文化博物馆内可以向游客展示各种年代的酒以及各种各样的酒具等，从而让游客从中了解到各具特色的酒文化。其次还可以完善汾酒文化景区周边的建设，由此带动更多的游客到此消费，从而增加了游客对汾酒酿造生产以及器具等的了解，加速了酒文化的传播。汾酒文化的有效传播，可以促进更多的人加入到了解白酒的行列中来，从而带动白酒行业的发展。

3 华夏酿酒文明的传承发展之路展望

华夏酿酒文明的传承，验证了千百年来前辈先人共同的努力。华夏酿酒文明想要得到长久稳定的发展，必须要走一条创新的道路，创新是酿酒产业发展的致胜法宝。创新体现在以下几方面。第一，酿酒产业要联合其他产业进行融合发展，实现多元化发展的模式，以满足人们的不同需求。第二，酿酒工艺与其他工艺相比，虽具有很多共通性，但同时又具有地方特色的标志性，因此，特有酿酒工艺应该得到更好的保护。第三，随着现代人饮酒口味的不断丰富和提高，白酒酿酒工艺应该得到全面的升级和提高，以开发不同口味的品种满足现代人的需求。酿酒文明只有在不断地适应社会发展的过程中才能生根发芽，才能得到传承和发展。

3.1 酿酒产业与其他产业融合发展

在社会多元化发展的今天，汾酒文化景区的建立和发展不仅体现在酿酒产业的展示上，还应该加入其他各方元素，从而完善酿酒产业，促进酿酒产业蓬勃发展[6]。汾酒文化景区的完善必须以消费市场为导向，消费者需求为目标，将酿酒产业与其他产业结合起来，联合打造一个综合型的休闲娱乐景区。把餐饮、住宿、娱乐、商务会议、互联网等产业加入到酿酒产业中，使它们相互融合，相互促进，共同进步发展。发展多元化的产业，让多种模式相互促进，才能吸引更多人的目光，从而带动消费行为。打造多种模式结合的景区，让人们在此地不仅能够充分享受闲暇时光，还能更多地去了解酿酒的产业，了解中国的白酒文化，有利于白酒文化的传播和发扬光大。

3.2 加强地方标志性酿酒工艺保护

经过几千年的发展，中国的酿酒工艺得到了前所未有的进步，逐渐出现了以几大地方系列为代表的酒文化。例如以泸州为代表的浓香型系列酒，包括泸州老窖、五粮液、剑南春等，以贵州为代表的酱香型系列酒，包括茅台、郎酒、匀酒、贵酒等。不同香型的酒有着特殊的酿造工艺，而且不同的酒呈现出不同地方的标志性特点，所以，它们的酿造工艺应该得到应有的保护。其次，由于利益的驱使，目前中国市场上仍存在着各种假酒和劣质酒现象，严重扰乱了白酒市场，危害了消费者的生命安全，这些情况的出现，使得加强地方标志性酿酒工艺的保护迫在眉睫。地方标志性酿酒工艺只有得到有力的保护，才能使地方酿酒产业得到良好的发展。

3.3 开发适合现代饮酒口味的品种

随着社会的进步和发展，人们的消费能力随之提高，从而对消费的要求也越来越高。中国的传统文化源远流长，在几千年的发展中得到有力的传承，在这个过程中，白酒文化也得到了良好的发展。白酒在酿造发展过程中，经过不断的创新，创造出了多种口味，比如浓香型、酱香型和清香型等口味。虽然这些口味得到了很多消费者的喜爱和认可，但是据调查显示，目前市场上白酒的口味还是普遍偏少，消费群体一般是在40岁以上的中老年人群，而年纪较轻的青年人对白酒的口味却不是很偏爱[7]。目前市场上的酒类品种琳琅满目，包括葡萄酒、洋酒、啤酒等，口味也是各具特色，这些独特口味的酒吸引着年轻一代。所以，白酒要适应时代的发展，不断创造出新口味以抓住更多消费群的味蕾。