探讨兽药残留对食品安全的影响

2019-01-05靳玲玲滦平县市场监督管理局

食品安全导刊 2019年24期

□ 靳玲玲滦平县市场监督管理局

随着人们生活水平的不断提升，膳食结构发生了重大变化，肉、蛋、奶等食品在生活中的比重明显提升。在实际养殖和生产过程中，为了对相关治疗疾病进行更好的预防，使用兽药十分重要。但通过课题组对很多养殖企业的实地调研情况来看，对兽药的使用并没有进行规范性指导，药物滥用现象无法控制。

1 兽药残留对食品安全的影响

1.1 抗生素残留的影响

当人体摄入过量的抗生素之后，会对身体健康产生极大影响。一般情况下，食品中的抗生素残留，并不会引起急性病症，但在体内积累到一定程度之后，便会出现过敏和变态反应。另外，该类反应的发生，还容易受到遗传、药剂剂量等因素的影响，虽然能够引发过敏和变态反应的物质数量较多，但只有少数抗生素能够导致机体出现该种反应，危害最大的抗生素为青霉素。除此之外，当人体出现链霉素、氯霉素等抗生素残留时，贫血、耳聋等疾病的出现概率大大提升。值得注意的是，抗生素残留还会导致妊娠期胎儿出现基因突变，或者是畸形问题。如果人体长期摄入大量的抗生素，人体的肠道杆菌平衡将会受到影响，相关疾病的预防难度也会有所提升[1]。

1.2 磺胺类药物残留的影响

如果食品之中含有大量的磺胺类药物，在摄入人体之后，将会导致人体出现过敏、中毒等反应，还会产生大量的耐药性菌体。该类药物所呈现出来的过敏症状，与药物种类和摄入量存在直接关系，主要表现为造血系统障碍、急性溶血性贫血、再生障碍贫血等等，对人体的影响极为严重。

2 食品中兽药残留控制方法

2.1 实施最高残留限量

我国在食品安全标准体系的建设上并不完善，食品卫生检疫、动物饲料检测等方面也没有制定出统一的标准。例如，在兽药检测标准的建设上，我国在2002年颁布了134种兽药的最高残留限量规定，但到2015年，只呈现出其中41种61个残留检测方法，其余的兽药检测方法还没有建立起来。随着药物科技的不断发展，新的药品种类还在持续增加，为了维护人体安全，人们需要对兽药残留限量进行持续更新，并制定出有效的检测方法。站在实际检测方法应用的角度来说，应该以高效液相法定量检测为主线，确定最佳的检测程序，维护兽药残留检测工作的全面开展。另外，在美国等国家的发展过程中，对兽药残留分析同样进行了重点研究。该项分析工作属于多学科交叉的研究领域，样品基质和分析对象十分复杂，需要对很多分析和技术理论进行应用，其中，最为常见的分析方法为色谱分析法。

2.2 药物安全性评价

为了进一步维护食品安全，在药物正式的投产之前，工作人员应提前做好兽药毒性的检测操作，在确定药物安全性和有效性之后，再确定其是否可以进行大面积投产。另外，该项工作的执行，可以应用安全毒理学评价策略，主要涉及的内容有一般毒性试验和特殊毒性试验两种形式。其中，一般毒性试验主要包括的内容有急性毒性试验、蓄积毒性试验和慢性毒性试验等等。特殊毒性试验主要包括繁殖试验、致癌试验、突变试验等等。除此之外，从具体《兽药管理条例》等规定内容中可以看出，相关部门和企业应做好兽药生产和销售的监管操作，禁止违禁类药品在市场中流通。还要强化对安全性评价的监管力度，一旦发现违法生产和销售兽药的企业，应进行从严、从重处罚。

2.3 建立完善的监控体系

站在兽药残留监测和监控角度来说，主要是避免药品残留量超标的食品流入市场之中，从而实现对人体健康的有效维护。兽药残留监控体系的建设，需要相关部门和研究单位之间建立密切的合作关系，确保食品中兽药残留的检测水平的进一步提升。当得出检测结果之后，相关工作人员应该在第一时间内上报有关部门，为后续兽药残留监控体系的构建和完善创造有利条件，与此同时，还能为实际法律法规的完善提供一句。整个监控体系的完善，首先需要从管理方面着手，政府部门可以为监管工作提供有效指导，制定新的药品使用标准和规范。另外，站在养殖角度来说，相关工作人员也要遵循相应的规范和标准，执行最新的药物用量规定，以及用药之后的处理操作，避免出现药物的大量残留。通过降低食品中兽药的残留量，人民群众的生命健康将会得到更好的维护，这也是社会和谐发展的基本保障性内容[2]。