分光光度法在食品添加剂测定中的运用

2019-01-05张雅纯泉州市市场监管综合执法支队

食品安全导刊 2019年24期

□ 张雅纯泉州市市场监管综合执法支队

在食品制作过程中，往往会使用一定的食品添加剂改善食品的口感或品质，但若过量使用则易埋下安全隐患，所以必须开展测定工作。而分光光度法简单灵敏、快速准确，适用于食品添加剂的测定，对于食品安全的保证有着重要意义。

1 分光光度法概述

分光光度法是指在一定范围或特定波长下对某物质的发光度或吸光度加以定量和定性测定，是目前食品添加剂检测的常用方法。虽然与比色法同样采用的是L-B定律，但相对而言有着更为快速简单的操作，且灵敏准确、选择性好、适用性广[1]。尽管食品添加剂有助于对食品外观、口味、贮存时间等的改善，但食品添加剂的滥用问题层出不穷，显然不利于食品安全与人体健康，因此分光光度法的作用越来越关键，在食品添加剂测定中的运用也日益广泛，下面就其具体应用加以分析和探讨。

2 分光光度法在食品添加剂测定中的运用

2.1 在甜蜜素测定中的运用

甜蜜素是食品中十分常见的一种人工合成的添加剂，有的食品添加后甜度可提升几十倍，但如果人体摄入的甜蜜素过多，则易引发健康问题，因此需要借助合适的方法测定其含量。具体可以选用滴定法、气象色谱法、分光光度法等，不过从操作可行性、经济性、快速性等方面考虑，建议使用分光光度法，即用硫酸酸化后，用不同体积的乙醚提取3次样品，经合并后进行水浴、蒸馏和冷却，将其中的酒精、脂肪、二氧化碳等去除；在此基础上加入NaOH溶液置于冷却液中，并用蒸馏水定容，随后置于209 nm波长下用比色皿（1 cm）进行测定，结果显示甜蜜素浓度处于0.0～0.7 g/L范围内，且与标准液A曲线之间的线性关系良好，最小检出限与回收率分别为0.04 g/L和90%～102.8%[2]。由此可见，分光光度法简单易行、快速准确，适用于甜蜜素的测定。此外可将盐酸酸化后的甜蜜素与NaNO2、BaCl2反应，通过生成稳定的白色沉淀提高其含量的测定效果。

2.2 在糖精钠测定中的运用

糖精钠是一种易溶于水的食品添加剂，但甜度是蔗糖甜度的400～500倍，一般少量食用是无害的，不过其无任何营养价值，过量食用的话可能会影响食欲、损害肠胃，虽然目前会选择气象色谱法加以测定，但分光光度快速测定法也受到了很大的关注。具体而言，先混合磷酸缓冲液与糖精钠，使其与其中的天青I反应结合后，生成蓝色化合物，经CH2Cl2萃取该化合物后，在640 nm波长处测定吸光度，使其与标准曲线形成相应的对比关系，实践表明，该法准确有效、简单快速，适用于果汁、汽水等不同液态食品中食品添加剂的测定，最重要的是除了基本的含量测定外，还能最大程度的彰显数据的精准性。

2.3 在山梨酸钾测定中的运用

山梨酸钾是一种相对稳定的食品防腐剂，常被用于抑制霉菌、酵母菌、好气型细菌等，而且无毒比较安全，经常存在于果酱、香肠、榨菜等食品中，当食品pH值增高时，会不断降低其防腐效果，所以需要借助分光光度法进行检测。首先制备合适的氧化体系，即浓度分别为1 g/L和0.15 mol/L的K2Cr2O7和H2SO4溶液，其次对山梨酸钾溶液作沸水浴处理，时间在3 min左右，再者将一定的硫代巴比妥酸加入氧化后的溶液并进行10 min左右的沸水浴，最后待其显色后予以冷却，置于532 nm波长处用比色皿（1 cm）进行测定[3]。由于该法仪器简单、灵敏度高，与高效液相色谱法仅有2%左右的测量偏差，在山梨酸钾的测定中使用较多。

2.4 在盐类防腐剂测定中的运用

食品防腐剂中的盐类物质也可通过分光光度法进行测定，如亚硝酸盐、亚硫酸盐等，其中亚硝酸盐需先粉碎试样、去除蛋白质和脂肪，在弱酸环境下使其先后与氨基苯磺酸和盐酸萘二胺反应完成氮化，生成紫红色染料，然后在波长538 nm下对其吸光度加以测定，经对比标准曲线后得到含量数据，以此控制亚硝酸盐含量，以免因过多食用威胁生命健康。而亚硫酸盐则是在628 nm波长位置通过测定食品吸光度的增加幅度，计算亚硫酸根的实际含量，同时还能尽可能的降低同类离子对测定结果的干扰，因而在测定果酱、酒类等食品中的亚硫酸盐时可选用分光光度法。