食品安全检测中气相色谱技术的应用研究

□ 刘 霞 山西省忻州市质量技术监督检验测试所

2019年3·15晚会曝光出了校园食堂食品安全问题，辣条“虾扯蛋”“黄金口味棒”的生产车间没有任何消毒措施、脏乱不堪，土鸡蛋并不是正宗土鸡蛋而是生产商添加了斑蝥黄，这些恶性食品安全问题牵动着国计民生，暴露出我国食品安全依然存在许多问题，需要进一步加强食品安全监控。而食品安全监控中最为关键的就在于食品安全检测。在众多的食品安全检测方法中气相色谱技术最为成熟、使用成本相对来说较低，且准确度较高，被广泛应用于食品安全检测之中。

1 气相色谱技术

在20世纪50年代出现的气相色谱法又被称作气相层析，是一种在有机化学中对易于挥发而不发生分解的化合物进行分离与分析的色谱技术，是通过将堕性气体N2又或是He作为介质,把样品带入气相色谱仪进行分析的色谱法，而利用气相色谱仪对气体或液体样品进行组分分析的技术被称之为气相色谱技术。当下，在食品安全检测方面气相色谱技术被广泛应用。

2 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

2.1 农药和其他药物的残留与污染检测分析

在食品安全检测中，农药和其他药物这一部分的监测检测属于关键项目。目前，我国农业的生产中农药被广泛应用，为了农作物更好的生长，种植者往往会通过喷洒农药给农作物创造更好的环境。然而蔬菜和水果等是人们每日必需摄入的，因此，蔬菜水果中的农药残留以及鱼肉类中的兽药残留成为社会密切关注的关键点。对于有机氯在蔬菜水果中的残留可以经由灵敏度最高的气相色谱电子俘获检测器进行检测，例如马忠强、宋博（2013）利用GC/ECD技术对黄瓜中的有机氯残留进行分析检测[1]；对于有机磷和有机氮在食品中的残留，可以使用气相色谱氮磷检测器进行相关分析检测，例如，利用GC/NPD检测猪组织中的二嚷农的残留；对于有机磷以及有机硫的残留检测，可以使用火焰光度检测器进行检测，例如安徽农业大学的汤婕等人（2013）利用GC/FPD快速测定黄瓜、萝卜、辣椒等中18种有机磷农药残留[2]。

2.2 多环芳烃、丙烯酰胺、添加剂含量的检测

多环芳烃和丙烯酰胺都具有致癌性，属于食品以及环境的一种污染物。目前已被发现的多环芳烃约200种以上，而烟熏食物中多环芳烃的残留最多，可以通过气相色谱-质谱联用仪对烟熏食物中PAHs进行检测；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中残留最多，因此，可以通过上述提到的气相色谱电子俘获检测器对此进行检测；另外，在食品加工中往往会添加食品添加剂，目前市场上涵盖大约2 000种添加剂，食品添加剂的检测至关重要，可以经过气相色谱火焰离子化检测器对食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐剂残留量进行分析检测。

2.3 发酵饮品中风味组成质量控制

2.3.1 白酒

白酒中所含有的甲醛是白酒酿造过程中所产生的物质，甲醛属于致癌物质，甲醛含量过多会导致中毒反应，因此，对于白酒中甲醛的检测是非常重要的。我国食品安全标准GB2757-2012与GB10345-2007都对甲醛的含量和检测方法有所规定，在白酒中甲醛检测时使用GC/FID对其进行检测，以确保其准确度、灵敏度。

2.3.2 啤酒、葡萄酒、发酵饮料

啤酒、葡萄酒以及发酵饮料也是人们日常生活中常常喝的，这些产品中包含了很多挥发性化合物以及风味物质，例如硫化合物、高级醇等，对于这些物质的检测关乎于产品的口感品质，也能够对生产工艺起到指导作用。对这一方面的检测可以通过Hs-GC气相色谱分析技术对其中的有害物质以及挥发性化合物进行检测监控。

2.4 食品塑料袋有害物质的检测

随着外卖行业的兴起，食品塑料袋被广泛使用，而食品塑料袋中往往添加了塑化剂，塑化剂的种类繁多，但最为常用的是邻苯二甲酸酯类，目前许多外卖在实际包装的时候会让食品直接接触食品塑料袋，领苯二甲酸酯在接触水和油脂的时候就会溶出，而这种塑化剂具有致癌性，因此，对于食品塑料袋中有害物质的检测关系到人们的健康。在对其检测中，可以使用GC/FID气相色谱技术对食品塑料袋中所添加的DMP、DEP、DBP等五种酞酸酯进行检测。

3 结语

目前，食品安全问题依旧严峻，随着人们对健康的追求，越来越多的人关注食品安全问题，而气相色谱技术的广泛应用能够对食品中有害物质进行较为准确的检测，有效提高食品安全程度。根据上文所述，对不同的有害物质进行检测，可以应用不同的气相色谱技术，主要包括GC/ECD、GC/NPD、GC/FIP等气相色谱技术。随着我国生活水平的提高，食品逐渐呈现多样化，除了农药残留、添加剂等问题，多样化的食品种类也伴随着食品的新工艺、包装材料等，而这些都对气相色谱技术提出更高的要求。相信未来随着气相色谱技术的不断发展与完善，在食品安全检测上一定有着更加广泛的应用，以进一步提高食品安全以及质量。