食品添加剂检测中高效液相色谱法的应用研究

□ 侯 宇 王 莹 姚 忱 吉林省食品检验所

人们对食品当中的各种各样的食品添加剂越来越关注，尤其对于乙酰磺胺酸钾这种合成的甜味剂以及三聚氰胺比较重视。为了使产品的保质期可以延长并保持良好的口感，一些不法商人经常以过度和不科学的方式在食品中添加防腐剂和其他各种各样的食品添加剂，添加剂的使用对消费者的健康和安全造成了严重的伤害。

1 高效液相色谱的概念

高效液相色谱法是通过高压输送不同流动相对试样进行色谱分离并对分离后的试样进行检测器分析的一种检测方法，它是在气相色谱法和液相色谱法的基础上进行的食品检测方法。

与其他检测方式相比，高效液相色谱法具有明显的优势：高效液相色谱采用液体状的流动相，避免了气化检测对象的环节，有效扩大了使用范围。同时，高效液相色谱法利用高精度的硬件和自动化的软件，有效的提高了检测结果的回收率、灵敏度、分离效果，

并可对结果进行高精度的分析。由于高效液相色谱法具有的优势，使其在最近几十年中，在工业、商业检测、农业与食品等领域中的适用范围得到扩大，并在这些领域的分离技术中占据重要的地位。

2 食品添加剂的应用

在食品的生产过程中，为了使食品的保质期限得到延长，食品的颜色看上去好看，口感保持不变，都会添加食品防腐剂、可食用色素以及甜味剂，从而使这些食品的保质时间更长，食欲更好。食品添加剂的品种也是多样化的，举个例子：色素，因为色素本身具备颜色鲜艳、种类繁多和上色力度强等优点，所以为了使食品达到某一效果，就会添加色素。色素是如何制造的[1]？人工合成色素是通过化学药物合成的，有化学药品奈、苯以及甲苯等合成。所以食品添加剂的使用只能使食品变得更加好看，除了这一作用外没有其他优点。添加剂的使用不会使食品产生更多的有益成分，进入人体后会变成有害成分，对人们的身体健康有一定的影响。目前由于添加剂对人体有害，很多国家对食品添加剂的应用都是有严格控制的。而我国在使用色素方面是比较放松的，人工色素的使用种类是非常多的，多达21种，但是在色素的使用量上是有明确规定的。比较常用的色素有：柠檬黄、亮蓝以及日落黄等等，这些色素大多用于罐头、汽水、糕点等。

3 高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用

食品添加剂在一定程度上可以增加食物的颜色、咀嚼度和味道，使食物的保质期变长，添加剂的使用，可延长食物的保存期限，使食物不会大量浪费，也给人们的生活带来很大的便利[2]。但是添加剂的使用一定要在一个合理的范围内，如果过量使用同样会使食物的质量下降，对人们的身体也会造成很大的伤害。现在国家对食品添加剂的要求和管理是非常严格的，在使用范围上面也是有规定的。不允许使用对人体有害的添加剂，当然对食品添加剂种类和用量的检查和监督也是非常重要的。

4 甜味剂检测

一些食品不是很甜，就会通过添加甜味剂来增加食品的甜度，从而满足人类的味蕾。但是这些甜味剂的添加不会使食品增加任何的营养价值，只是单纯的增加甜度而已。一些食品厂家会为了降低生产成本采用糖精钠作为增加食品甜度的甜味剂，因为糖精钠的成本非常低，这样就可以很大程度上降低成本，在与其他厂家的竞争中，优势就会大很多[3]。如果对甜味剂的食用比较少，对身体的危害程度不是很大，但是大量食用的话，危害程度是非常大的。食品甜味剂的检测可以使用高效液相色谱法，检测结果的准确度是非常高的。

5 食用色素检测

对食物添加食用色素，可以让食物的颜色以及光泽看起来非常有食欲。食用色素有两种，一种是人工的，一种是天然的。但是在食品的运用当中一般添加的是人工合成的，所以在使用的过程中一定要注意用量，如果用量过多会产生致癌物质[4]。可以通过液化的方法对食物的色素进行分离检测，最终使食用色素达到标准。

6 结语

食品添加剂的使用一定要非常小心，如果运用不当会对人体的健康造成严重伤害，可以通过高效液相色谱的方法进行检测，这种方法的使用使食品的安全度很有保障，相信在未来随着科技的发展，这种方法会运用到更多领域，为人类造福更多。