生物检测技术在食品检验中的应用分析

□ 刘双全 孙吴县市场监督管理局

1 引言

我国科学技术的发展，在不同领域中有较好的成效，其中在种植以及食品加工中有较为广泛的应用。随着我国添加剂使用剂量的不断增加，在一定程度上出现了食品安全问题，为此需要对食品采取有效的检测技术，其中生物检测技术在其中有较好的应用效果，这在较大程度上落实了我国相关法律、法规的基础性保障，以此为我国食品检验质量的提升提供助力，同时也为避免食品安全问题奠定良好的基础。

2 生物检测技术概述以及食品安全检测方法类型

2.1 概述

生物检测技术主要是指通过有效的检测方法对食品中的微生物含量进行检验，以此对食品是否达标进行有效的判断。同时，生物检测技术、检测方法相对较多，其中应用最为广泛的是基本检测方法与快速检测方法，对不同食品采取针对性的检测方法，对提高食品的安全性具有较大的保障，也为我国食品行业的健康发展奠定了良好的基础。

2.2 食品安全检测方法类型分析

如果按照食品安全检测技术的基本原理进行分类，检测方法主要包含两大类。①化学检测方法，可以精准的检测出食品中的各项安全指标，检测灵敏度方面的优势十分突出。但是化学检测方法也存在着较大的缺陷，即化学检测方法需要花费较长的时间处理样品，并且样品处理的过程较为复杂，需要使用相对昂贵的检测设备，无法在基层检测得到普及。②生物学检测方法，又可以细分为免疫学方法以及分子生物学方法两种。生物学检测方法的优势是操作容易、不需要使用大型的检测设备、不需要花费大量的时间就可以完成检测，分析检测结果，故可以在现场快速检测中得到普及，但是缺点是检测灵敏度不如化学检测方法高。

2.3 生物技术的发展现状

生物技术是近几年产生的一种新型的检测技术，不仅有效降低了检测成本，还加快了检测速度，缩短了检测时间。但是越来越多的食品安全问题的暴露，使得检测技术的发展面临着较大的压力，必须要在检测灵敏度、检测精准度、检测效率与检测成本等方面进一步提升，才能满足人们对于食品安全检测的需求。所以，近几年来，相关科研人员把生物学技术作为基础，把食品安全检测的规范和标准作为研究目标，把其他技术的方法原理作为参考，提出了很多新型的食品安全检测技术，例如FTA-PCR、生物传感器技术、基因探针法、生物芯片技术与免疫技术等[1]。

3 食品检验技术原理

在对食品检验的过程中，需要根据一定的检测原理，对食品中是否含有目标成分进行检测，并且在此基础上对该成分的含量进行准确确定，同时与相关标进行准对比，以此确定食品的安全性。所以，通过生物学技术对食品中的特定成分实施有效的量化分析，这在较大程度上也是食品检测与监督管理中最为重要的方法。此外，还需要通过化学方法与待测物进行有效的反应，再将反应结果与相关标准进行有效的对比，以此对目标物质含量进行确定[2]。

4 食源性质的疾病增多的影响因素

食品问题的发生主要是与微生物有较大的关系，这在一定程度上也是生物技术发挥积极性作用的关键所在。人们在进食的过程中，一些微生物会进入人体，其中微生物一般多指细菌、寄生虫以及病毒等，导致机体抵抗力下降，以此引发疾病，其影响因素主要表现在以下几个方面：①我国经济在发展的过程中，对自然环境造成了较大的破坏，这在较大程度上会使生态系统遭到破坏，为微生物的生长提供环境；②生物自身也具有一定的进化机制，并且一些抗生素在一定程度上未进行合理使用，使疾病的发生率不断增加[3]。

5 生物检测技术在食品检验中的应用

5.1 聚合酶链式反应

聚合酶链式反应又叫做基因体外扩增法，是一种对特定DNA片段进行有效的扩增的一种分子生物技术，其主要原理主要是对DNA实施加热，以此将其变为单链，再将温度降至65 ℃，以此单链DNA模板与引物进行有效的结合，然后在耐热DNA聚合酶的作用下，以脱氧核糖核苷酸为主要原料，不断进行延伸，最后进行不断的重复以此获得有效的DNA。主要是利用不同微生物自身具有特定的基因，对基因进行有效扩增后对食品进行有效的检测，并且有效判断是否被微生物污染[4]。

5.2 生物传感器

生物传感器检测方法主要是把待测物相关数据转换成便于检测的放大信号，并在此基础上得到一定的结果，此种检测方法具有较为普遍的应用效果。此外，生物传感器主要有转换器、感受器以及信号器等，传感器主要分为微生物传感器、酶传感器以及免疫传感器。在对样品进行检测之前，需要把待测样品中的一些信息通过传感器进行有效的转换，并且在此基础上对数据进行整理与分析，以此得到有效的检测数据。由于生物传感器检测方法具有较高的专一性，并且检测速度相对较快，同时准确率也较高，能够用于食品成分、添加剂以及微生物的检测中。

5.3 仪器法

仪器检测方法主要有以下4种：①流式细胞术。采用流式细胞仪器对细胞悬液实施定量分析与分选，并且使用该检测方法检测到的荧光强度与DNA片段成一定比例，同时通过荧光浓度确定细菌指纹图谱，以此对细菌种类进行有效明确。②全自动微生物检测方法。全自动微生物检测方法具有自动操作、测定速度较快等优势，这是微生物检测技术的未来发展趋势。③ATP生物发光法。此检测技术能够有效缩短细菌计数时间，并且操作便捷、灵敏度较高，是微生物检测中最为可靠的检测技术。④免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情况下在医学领域中有较好的应用，在食品检验中，样本一般以固液混合为主，常规方法很难提取一定量的微生物。

5.4 药物及化肥残留检测技术

食品中药物与化肥的残留量必须要控制在一定的范围之内，为食品安全性的提升奠定良好的基础。此外，药物及化肥残留检测技术主要的检测目标物质是氨基甲酸酯、有机磷以及镇静剂等，在较大程度上能够有效提高食品检测质量，以全面提升食品在检验过程中的安全性。

5.5 PCR技术的应用

PCR技术能够对基因序列来进行体外扩增，这样在检测过程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情况，节省材料的同时在时间与速率上也有明显的提升。先将DNA双链处理为单链，再经复性、延伸等过程，扩增出特异性DNA序列，这样即使检测对象是已经死亡的细菌，也能够模拟出成活细菌所带来的影响。在与DNA技术相结合之前，这种检测技术也表现出了缺陷，所检测的结果中容易出现假性结果，也就是对细菌的成活性判断不足，将死亡的细菌一并列入到检测序列中。技术发展至今，已经能够与DNA方法充分融合，对其所存在的问题进行更深入的检测控制，并且能够在体外进行，这是传统方法难以实现的，能够促进酶的生成。并利用生产过程中对环境的需求特征来更准确的判断食品是否存在有害菌落，后期的生产加工中可以通过环境调控来避免类似问题再次出现。

6 结语

综上所述，我国在食品检验过程中，通过生物检测技术的应用，能够在较大程度上有效避免我国食品安全问题的发生，为我国未来食品质量的发展奠定良好的基础。此外，食品安全已成为我国社会发展的重点，对食品实施有效的检测能够在较大程度上有效保证食品安全，为此需要在检验过程中，通过生物检测技术全面提升食品检验过程中的安全性。