快速检测技术在食品安全监管中的应用与实施

2019-01-05李玉霞阿克塞县市场监督管理局

食品安全导刊 2019年24期

□ 李玉霞阿克塞县市场监督管理局

近些年来，食品安全问题频发，社会对食品安全问题十分关注，而快速检测技术就是一种能够保证和支撑食品安全保证体系的技术手段，贯穿整个安全体系的全过程，如生产经营、消费监管以及风险监测等。

1 快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

1.1 食品农药残留中快速检测技术的有效应用

现阶段，人们对食品安全问题非常关注，所以食品中农药残留的检测也有了更高的要求与标准。如果食品中农药残留量超过国家标准规定的量，不仅会对食用者的身体健康产生较大的影响，也会影响到我国的农产品出口，不利于我国农业经济的发展。我国作为农业大国，生产量和出口量同样大，单纯依靠实验室大型仪器设备来检测农药残留量并不能从根本上解决问题。实验室农残检测不仅检测成本巨大，且费人费时费力，样品前处理繁琐，试剂价格昂贵，通常是检测结果跟不上农产品出售时间，产品已经卖完了，检测结果才出来，这里面就可能存在着有问题的农产品，这一尴尬的局面，不仅大大影响监督部门的监督工作，而且还不能很好的保障人民群众的饮食安全。而食品中农药残留问题快速检测技术的应用，可以在一定程度上改善和解决检测时效问题，让水果、蔬菜的农药残留检测更加方便快捷，不仅可以大大提高食品监督人员的工作效率，而且还能够大大提高检测的效率，并且大多数的农药残留都能够被检测出来。由此可见，快速检测技术在食品农药残留检测中有着重要的应用价值，不仅提高了检测的效率，也确保了检测的准确性，保障了人们的饮食安全。

1.2 食品品质指标分析中快速检测技术的有效应用

快速检测技术在食品安全管理中的应用是有着一定的必然性。在食品加工或者运输中，不可避免会存在一些食品安全疏漏，而这些疏漏就有可能造成食品的品质发生变化，影响到食品的质量。如果相关的人员没有及时发现与处理，就会让这些问题食品流入到市场之中，被人们所食用后会对身体健康产生一定的伤害，甚至威胁到食用者的生命安全。一般情况下，如果存在质量问题的食品表现为外表上的特征，如发霉、破损等，人们很少会去食用；但是，如果食品的内部存在问题，很多人是无法及时察觉的，当人们食用后身体出现不适，才会意识到所食用的食品可能存在着一些问题。所以，为了保证人们饮食的安全，就必须在不同的阶段对食品进行检测，而快速检测技术就是一种非常有效的手段，不仅检测便捷，可以快速发现食品存在的质量问题，找到食品问题发生的原因[1]。

2 食品安全快速检测技术的应用

2.1 显色法

根据颜色变化反应判断所检测物质是否存在安全问题就是显色法，也是化学比色法。在具体的操作过程中，工作人员会通过标准比色卡来进行比较，根据实际的情况进行分析。随着科学技术的发展，化学比色法所需要的设备也得到了完善，检测的精密度有了明显的提升。

2.2 酶抑制技术

检测速度快、准确性高以及操作简单等是酶抑制技术的显著特征，不过这种检测技术的应用存在一些缺陷，如检测水果或蔬菜中的农药残留时，会因样品中pH值、色素等因素的干扰而出现一些假阳性的情况，从而影响最终的检验结果，这在无形之中增加了农产品质量安全的监管难度。因此，在应用的过程中，需要在检测前充分考虑调整待检测物的pH值、消除色素干扰等因素，这样才能确保检验检测的准确性和可靠性。

2.3 生物传感器技术

这种技术在实际应用中，主要是将需要检测的物质与同分子识别元件特异性结合，在反应后将反应信号转化为了电信号，在利用某种放大器进行信号的放大，这样就可以在信号装置上显示出信号，最终实现对物质的检测。这种技术具有灵活度高、操作简便和专一性等特点，检测内容比较丰富，如有害微生物分析、食品成分、添加剂以及农药残留等。尤其是在检测食品中的甜味素、亚硝酸盐等项目中，有着良好的检测效果，同时也能够对一些重金属离子进行检测[2]。

3 快速检测技术在食品安全监管中的应用意义

3.1 快速检测技术可以有效提高食品安全监管的效率和力度

快速检测技术，它的特点就体现在快速、高效。所以，相较于其他的检测方式来说，快速检测技术的优势是比较明显的，既能保证食品的安全，也可以提升食品检测的效率与质量，同时成本也比较低。在食品安全监管过程中的大多数情况下，快速检测技术都可以在现场进行操作，并及时发现和处理食品存在的问题。由于快速检测技术的便捷性，食品安全监管的效率也得到了大幅度的提升。工作人员在监管质量问题食品时，快速检测技术可以迅速判断食品中对人体有害的物质。在食品安全监管工作当中，快速检测技术的应用在很大程度上提高了监管的力度和效率，所以应该对此技术进行普及应用，尽可能避免食品安全问题的发生。

3.2 快速检测技术可以拓宽食品安全监管的范围

除了可以有效提高食品安全监管的效率与力度，快速检测技术也进一步拓宽了食品安全监管的范围，并且通过结合科学技术，大幅度提高了快速检测技术的精准性和可靠性，能够快速、准确检测出食品是否存在化学合成物与毒素。比如，在食品中比较常见的有害物质就包括亚硝酸盐、甲醛等，在检测的时候人们通常会采取专项检测方法，但是与快速检测技术相比，不管是效率还是质量都有所差距。在食品安全监管工作之中，快速检测技术由于其所具备的有效性、科学性，能够极大程度遏制有害食品流入市场，并且将食品安全监管的范围进行了拓宽，保证了人们的饮食安全[3]。

3.3 快速检测技术可以强化食品安全监管技术

在社会的不断发展过程中，科学技术的发展具有重要的影响，但是也带来了一些负面作用，对人们的身体健康产生了较大的威胁。例如，一些食品加工生产企业就会为了提高自身的经济效益，在食品中加工过程中添加大量的不良物质或添加剂，一旦这种存在问题的食物被人们所食用，经过一段时间的蓄积，就会对人们的身体健康产生较大的伤害，进而引发严重的食品安全事故，产生不良的社会影响。而快速检测技术的普及，就可以有效提升食品安全监管的水平，可以帮助相关工作人员及时发现和处理存在的安全问题与隐患。同时，在科学技术的不断发展中，快速检测技术也会更加成熟，在实际应用中的效率与功能将会进一步提高，进而改善与强化了食品安全监管技术。

3.4 有利于完善与优化食品安全监管体系

快速检测技术之所以可以得到广泛的应用，最重要的就是摒弃了传统检测手段所需要的繁琐仪器与设备，简化了设备与操作，成本也得到了降低，但并没有影响到检测的质量，甚至还提高了检测的质量与效率。所以，在日常食品安全监管工作之中应用快速检测技术，既减少了投入的成本，也不会受检测的地点与环境所局限，可以在任何地方与任何时间进行检测，提高了食品安全监管的工作质量与效率。并且，随着快速检测技术的应用，食品安全监管的体系也将得到进一步的改善与健全，保证食品安全问题可以被及时检测出来并解决，避免了不合格的食品被人们所食用。