分光光度法在食品添加剂检测中的应用分析与研究

□ 莫浩斌 冯嘉骏 容 顺 广东省微生物研究所（广东省微生物分析检测中心）

1 引言

当前社会，食品行业仍旧广泛的存在着食品添加剂严重超标的现象，食品安全问题频发，引起民生的热议。如何有效地保障食品安全，保证食品安全检测相关指标符合要求，是当前急需解决的难题。因此，使用何种检测技术对食品的添加剂进行相关的指标检测，也是十分重要的部分[1]。

分光光度法，便是借助溶液物质的离子及分子对于入射光的特定吸收光谱，按照特定的计量原则，探究物质的结构及其相关组成的技术方法。目前，在各行业各领域已被广泛普及，并加以有效地应用，有着优秀的前景。

2 分光光度法在食品分析中的应用前景

人类生存离不开食品。当今，随着科技的进步，各种各样的食品添加剂被添加到食品中，为更好地保证食品的口感和质量，许多不良生产商在食品的生产环节投放了大量的化学食品添加剂，食品中的添加剂含量严重超标。因此，食品检测工作是保障食品安全至关重要的一环。

利用分光光度法检测食品添加剂，在食品添加剂的含量检测环节具有极大的优势，优点众多，不仅敏捷度高，而且适用面广、选择性强，能高效多样地满足各种检测需求，成为目前人们关注的热点。

如今，各种化学成分的显色技术被开发出来，大大地拓宽了这门技术在食品安全检测环节的运用，使检测更具全面性。其次，化学计量方法的升级，也可以有效规避各种因素的干扰，从而对食品添加剂中的复杂成分和分样品的组成元素进行高效鉴别。所以，随着相关科学技术的提升，相信分光光度食品添加剂检测技术将会朝着更加简单高效、全面便捷的方向发展，未来的应用前景也会更明朗。此外，分光光度法还可用于食品包装材料的检测。

3 食品中添加剂含量的检测

3.1 分光光度法在食品防腐剂含量测定中的应用

3.1.1 苯甲酸的测定

目前苯甲酸的测定方法或操作复杂，或需要专门的高价仪器设备，这些方法的检测周期长且成本高昂。运用分光光度法，则可以节省检测时间以及成本，使检测更加高效便捷。

苯甲酸在波长223 nm处有选择性吸收，在此波长下比对苯甲酸标准溶液的工作曲线，可检测出食品中苯甲酸浓度。此方法较其他传统方法操作简便，耗时更少，回收率高于95%，能够获得可置信的检测结果。

3.1.2 食品中山梨酸的测定

山梨酸及其钾盐作为一种防腐剂，目前在国际上有着最广的使用范围。其通过抑制微生物的脱氢酶系统，达到抑制霉菌、酵母菌、好气性细菌的生长和繁殖的效果。由于其毒性较小，山梨酸及其钾盐在我国是允许使用的食品防腐剂。目前，在食品中山梨酸的测定中，分光光度法与其他方法相比较为简便，且成本较低，适合一般的生产企业使用。但该方法中所使用的氧化体系为重铬酸钾-硫酸溶液，其中重铬酸钾对人体有强致癌性，且整个体系具有强氧化性和强腐蚀性，使用后的废液若没有通过专业的处理随意排放必定会对环境造成污染，因此对此方法进行了改进。制定了以过氧化氢-硫酸代替重铬酸钾-硫酸作为氧化体系的分析方法。

主要操作方法：在60 ℃水浴加热条件下，山梨酸在质量分数0.1%的H2O2和浓度0.15 mol/L的H2SO4体系中被氧化，然后在沸水浴条件下加入硫代巴比妥酸反应显色，冷却后在532 nm处进行比色，对照标准曲线定量。该方法避免了重铬酸钾对人体的伤害及对环境的污染，同时也避免了其他物质造成的假阳性干扰。该方法有着操作简单快捷、灵敏度高、回收率好且仪器成本低等优点，结果的精密度符合食品安全国家标准要求。

3.1.3 亚硫酸盐的测定

亚硫酸盐是被广泛使用的食品添加剂，在食品的生产工艺中，可起到漂白、抗虫、防止腐败等多种作用。利用分光光度法可有效地测定食品中所含的亚硫酸盐含量，其原理为：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成的稳定络合物，能与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，该紫红色络合物在波长550 nm处有最大特征吸收。此法回收率好，专一性强，在果汁、酒类、白糖中亚硫酸盐的测定中有着较好的检测效果[2]。

3.2 分光光度法在食品甜味剂含量测定中的应用

3.2.1 食品中甜蜜素含量的测定

环己基氨基磺酸钠（TMS）俗称甜蜜素，是一种人工合成的具有30倍蔗糖甜度的非营养型甜味剂，常用于糕点、饮料、蜜饯等食品类别的生产中。甜蜜素的代谢产物环己胺被指出对人体心血系统有慢性毒性。目前测定甜蜜素的方法有高效液相色谱法、气相色谱法、薄层层析法与单扫描极谱法等，但这些方法操作复杂费时，对仪器要求高，不利于推广。而用紫外可见分光光度法测定食品中甜蜜素含量则相对快速简便。

已有不少学者利用分光光度法对食品中甜蜜素的测定进行了探索与方法开发，其重点是通过各种反应，使甜蜜素在某一体系中生成颜色化合物，通过比对标准曲线定量。具文献报道，甜蜜素通过盐酸酸化后，能与氯化钡和亚硝酸钠反应，生成一种稳定的白色沉淀，甜蜜素的含量与此沉淀在溶液中的混浊度呈线性相关，可通过分光光度法测量溶液的浊度测得甜蜜素含量，满足食品生产快速检测的需求[3]。

3.2.2 食品中糖精钠含量的测定

邻苯甲酰磺酰亚胺钠，俗称糖精钠，甜度为蔗糖的300～500倍，长久以来作为甜味剂代替蔗糖使用。糖精钠在生物体内不分解，不具有任何营养价值，少量食用糖精钠是无毒的。但食用较多时会影响肠胃的正常消化吸收能力，使食欲减退；大量摄入糖精钠会引起急性中毒。糖精钠由于其致癌性备受争议，专家呼吁应严格控制其在食品中的使用量[4]。

分光光度法在食品糖精钠含量检测中的应用是近年来的研究热点。天青I是一种染色指示剂，在磷酸缓冲液中可以与糖精钠定量反应，生成一种蓝色化合物，该蓝色化合物在波长640 nm处有最大吸收。在萃取提纯后在此波长测定吸光度，糖精钠浓度与吸光度在一定浓度内呈线性，对照标准曲线，便可得出糖精钠的含量。此方法应用于液态食品中有着较好的检测效果。

4 结语

当今社会，食品安全问题愈来愈受到人们的关注。而食品添加剂在合理的范围内适度添加，确实能够优化食品的口感和风味。但是，做好食品安全工作，对生产环节中食品添加剂的含量进行有效地检测，也是一项十分重要的任务，任重而道远。分光光度检测技术的广泛运用，为食品添加剂的检测提供了很多的便利。近些年来，分光光度法因灵敏、专一、快捷且灵活等多种优点，越来越受到重视。因此，进一步提升这一技术的运用水平，突破相关的技术瓶颈，才能更好地为食品安全服务，使人们得以共享到优质的食品。另外，国家相关食品监管部门也要明确责任意识，大力进行食品的安全检验工作，从而让健康营养的食品流入市场，保障食品安全。只有双管齐下，才能更好地保障人民的饮食健康，进一步优化我国的食品安全体系。