论粮油食品营养缺乏对人体的危害

□ 李兴旺 联合勤务学院

营养缺乏指的是机体从外界摄入的营养物质不能满足机体的组织、细胞的生长需求，从而引发一系列病症的现象。根据其原因可以分为原发性营养缺乏病和继发性营养缺乏疾病。而在营养缺乏上，又可以分为蛋白质与热量营养物质缺乏对人体的危害和微量营养物质缺乏对人体的危害。其中，微量营养物质缺乏，尤其是维生素的缺乏，可引起人体的多种疾病，应该引起人们的高度重视。

由于营养本身的摄入不足而引起的疾病现象称之为原发性营养缺乏病。由于体内或者体外的各种因素，妨碍食物的正常消化、吸收和作用的现象则称之为继发性的营养缺乏疾病。

原发性营养缺乏疾病

原发性营养缺乏疾病是由膳食不良或者膳食搭配不均而造成的，轻度的营养缺乏疾病可导致患者的体力下降、抵抗力降低、容易感冒生病，如果轻度的营养缺乏疾病未得到重视以及及时有效的治疗，严重者可危机生命。而引起膳食营养不足的原因主要有以下2点。

不良的饮食习惯

此点主要是指过分讲究食物口味，进而导致食物的烹饪不合理，损坏了食物中的营养物质，此外还有偏食、酗酒、过度暴吃零食等行为均可影响机体对营养物质的吸收。

过多食用精制食物

随着现代生活水平以及经济条件的提高，人们对食物的要求也越来越高。常常购买、制作以及食用一些经过精制加工过的食物，经过精制加工的食物中的营养物质往往会大量流失。

继发性的营养缺乏疾病。

相较于原发性的营养缺乏疾病，引发继发性营养缺乏疾病的原因则相对复杂。但从其本质而言则可分为以下几类。

食物摄取机能障碍

如，有很多的疾病可引起人体对食物的摄入困难。如发热、食物过敏以及神经性疾病等都可以引起人们对食物的摄入机能障碍。一旦人体出现食物摄入机能障碍，则就会大概率的引起继发性的营养缺乏型疾病。

营养需求量增加

由于疾病、环境或者人体生长发育需求等原因导致维持人体组织、细胞正常生长的营养物质水平提高，使得人体对营养物质的需求也增加，也可导致的继发性的营养缺乏疾病。

营养物质的吸收和作用障碍

食物虽然经口入胃，但是，吸收营养的主要部位是肠道，一旦发生营养物质吸收障碍，如腹泻，肠道的过度蠕动使得食物停留在肠道的时间过短，缺乏足够的时间进行消化、分解以及吸收，则会导致营养吸收障碍。

营养物质的缺乏对人体的危害

蛋白质与热量营养物质的缺乏

当前大众人群中处于亚健康状态的比例很高。亚健康的主要表现形式依次为注意力难集中、记忆力减退、对自己的健康担心、精神不振、多梦、情绪不稳定、烦躁、用脑后疲劳、困倦与耐力下降等。值得注意的是这些症状大多为心理因素造成。其中男性亚健康人群比例高于女性。

微量营养物质的缺乏

随着社会经济的发展，人们对三大营养物质的认识很到位，在日常的饮食中也引起了足够的重视，但是均衡膳食还包括对各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。但是，现代人们对微量营养物质，尤其是维生素的重要性还没有引起足够的重视。下面笔者简单介绍一下维生素缺乏所引起的病症。维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病。干性脚气病的临床表现：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重与四肢末端感觉麻木，肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显。

脂溶性维生素如维生素D缺乏症主要有小儿佝偻病和成人骨软化病，小儿佝偻病的临床表现主要有：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成肋骨串珠；肋下缘外翻；胸部前凸成鸡胸；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成O形腿或内弯成X形腿；腕、踝部圆凸成手镯或脚镯等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。

健康是人们生命中最宝贵的财富，也是人们生活质量的基础。在当今快节奏的生活环境下，广大的人民群众面临着巨大的生活和工作的压力，通过改善膳食结构来预防营养缺乏对人体的危害就显得尤为重要。营养均衡搭配以及适当的体育锻炼可以从本质上改善人们的健康状况。其中，营养均衡搭配首先要满足的是身体对热量的需要。人体的三大营养物质在产热中的热量比例应该是：蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。其次，营养均衡还应该包括各种维生素和矿物质的摄取。然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质与维生素的需要，合理搭配食物，并进行合理烹调。最后，再辅以适度的有氧运动，这样即能拥有健康的体魄，也能提高生活质量。