影响食品理化检验检测准确性的因素

□ 刘 晗 广饶县检验检测中心

食品质量与消费者的生命安全和身体健康息息相关。食品理化检验检测在保障食品质量方面具有举足轻重的作用。所以,在食品理化检验检测过程中，必须保证检验检测结果的准确性达到标准要求。在试验结果分析过程中，由于理化检验检测试验时所采用的方法、环境条件、检测者的观察能力以及应用的检测仪器等各种限制,使得分析结果往往和客观的真实数值有一定的差异。这些误差直接关系到分析结果准确度,为了获得较为精确的检测数据,本文将从各种影响理化检验检测准确性因素着手进行分析，以期对提高食品检测准确性起到一定帮助。

食品理化检测，是指借助物理、化学的方法，使用某种测量工具、仪器设备及试剂对食品的理化指标的合格与否进行检测。食品理化检验，不仅是对食品理化指标的合格与否做出判定，还要有相应的数据。要使食品理化测定结果准确可靠，必须有一个健全的质量管理体系和有章可循的各项管理制度。影响食品理化检验检测准确性的因素主要有：人员因素、设施与环境条件、仪器设备、检验检测方法、试剂和材料与样品等。本文就影响食品理化检验检验的主要因素一一简析。

人员因素

实验技能主要体现在专业技术人员的素质上，在食品检验检测中专业技术人员的工作态度及工作热情、操作熟练度及规范性对检验检测结果有直接的影响，它是影响检验检测质量的重要因素。应设法避免不同专业技术人员操作所导致的误差，然而因为操作人员技术水平不同、对检测方法的理解不一致，很难保证结果的准确性。因此要对检验检测专业技术人员进行定期或不定期的专业培训和资格确认，开展在职继续教育、技术大比武，不断提高“三基”（基本知识、基本理论和基本技能）水平，充分发挥个人的最大潜能。

设施和环境条件

为保证食品理化检验检测结果的准确性，实验室要有与检验检测工作相适应的设施和环境条件。一般实验室内温度应不超过20 ℃，不同的实验室有不同的要求，具体还应严格执行检测标准及检测设备的环境条件要求。

仪器设备

食品理化检验检测离不开仪器设备，仪器设备的灵敏度和准确度是试验结果是否符合要求的先决条件。因此，实验室仪器设备的种类、性能必须满足食品理化检验检测的实际需要，以降低食品理化检验检测的误差。每台仪器设备要做到“三专”（专人负责、专人管理、专册登记），使用时应严格按照规程操作，避免人为因素引起仪器损坏及数据的偏差或错误。用于检验检测并对结果有影响的设备，如有可能，均应加以唯一性标识。仪器设备投入使用或者在重新投入使用之前，按时送往有资质的计量检定机构检定、校准或核查，确认其是否满足检验检测要求。以期间核查来保持设备检定或校准状态的可信度和稳定性，由专人负责仪器设备档案的管理，确保每台仪器设备的性能、状态和检定在使用期限内发挥正常的作用。

检验检测方法

正确的食品理化检验检测方法是保证检验检测结果准确、可靠的前提。要依次优先选择国家标准、行业标准和地方标准规定的检测标准和方法，并根据被检食品的性质、实验室条件及样品中待检成分的含量来选择适宜的检测方法。实验室要保存标准的现行有效的标准版本，并且使用最新的有效版本。实验室应确认能否正确使用所选用的方法，检测方法的偏离要经相关技术单位验证其可靠性或经有关主管部门核准后使用。

样品

抽取样品要具有代表性，必要时使用适宜的抽样工具。抽样过程要保证样品的完整性、安全性和稳定性。样品数量要能够满足检验检测的需要。在样品制备过程中，要保证样品均匀一致，避免由于样品不均匀造成检验结果不准确。同时要避免样品制备器具的交叉污染。另外，若样品抽取后，没有及时进行检验检测，应对样品进行合理、分类地保存，防止异物混入，避免温度、环境等对样品造成影响。

材料

实验材料包括试剂及消耗材料等，是食品理化检验检测过程的重要组成部分，试剂质量的优劣直接影响食品理化检验检测结果准确与否。由于试验中所用试剂较多，因此控制试剂质量显得非常重要。①根据试剂的种类和性能不同分别保存，如采用避光保存、防潮、阴凉处、室温与干燥处等保存方法。②对于一些不稳定的试剂必须定期检查和现配现用，以免影响检验检测结果。③保证试剂必须在保存期内使用，一旦超过期限，必须重新配制。同时仓库管理人员要加强对试剂和耗材的管理，采购时应选择有资质的供应商，保证所购物品质量。

食品质量安全是影响人民群众身心健康和社会稳定的主要问题，而食品理化检验检测工作的准确性是解决这一问题的关键所在。本文通过对影响食品理化检验检测相关因素的分析，以期对提高食品质量有所帮助。