食品理化检验中的质量控制方法探讨

□ 翟凤云 黑龙江省商贸服务业和投资促进中心

食品的理化检验对于食品的安全检测有着重要的辅助作用。在食品检验进程中，相关检验人员往往需要具备高水准的专业素质，这样才能真正的保障食品安全检测的有效开展。

食品理化检验的质量控制方法包括检验工作的准备前期、检验时期以及检验后的分析时期这3个重要的阶段。同时加大这3个阶段的质量控制深度，对于食品安全的保障提升有着极大的促进作用。

食品理化检验的定义解析

食品理化检验主要是指通过应用一整套的物理与化学方式，同时有效结合相关的检验工具来进行食品整体质量的检验，其核心环节是对不同品类的食品的组织成分以及污染问题展开深入的检验。而检验食品包括常用食品、调味用品、饮品等多品类的商品。

食品理化检验进程当中的质量控制方法探究

检验样品的抽样以及筹备阶段

在进行相关检验食品的抽样检测时，应该充分依据随机检测的原则进行，同时也有要有效保障抽取的检验食品具有一定的代表性。而在取样的整个进程中，需要充分保障相关工具设施的干净整洁，同时还要有效避免诸如微生物细菌等在工具上附着的问题，而且还要严格的按照检验标准进行全面的抽样工作，特别是采集的数量上必须符合相关的检测标准。

在食品检验的筹备过程当中，首先需要有效保证抽取的食品样品的完整度，特别是在液体样品的检验过程中，应该在检验前将整个液体样品调配均匀；而在检测形态相对固定的食品样品时，则需要先将其进行粉碎处理，从而让整个样品趋于平整的状态。从而有效保证整个理化检验结果的精确度。

科学规范的挑选检测仪器以及相关的试剂

试剂在整个理化检验过程中占据着关键的地位，所以在食品理化检验过程当中，需要深入探究检测所需要的设备仪器与相关的试剂，并且在全面的了解和学习之后，再进行相关设施以及试剂的科学挑选，最终有效保障整个检测结果的科学性和准确性。在相关的检验设施能够有效进行自行校对的基础上，应该有效的调整相关设施的自我校对频率，建议最好以一周为周期进行校对，比如天平以及酸度计等仪器。倘若所应用的仪器是自制的，则需要充分保障相关仪器的密闭性。特别是在日常检测工作开展过程中，需要对此类检测仪器进行周期固定的维护和保养，特别是当发现仪器存在故障时，需要及时进行调整和维修，从而有效保障相关的检测仪器可以正常应用。

检测方式的合理应用和挑选

不同食品的整体成分有着极大的区别，所以在不同商品的食品理化检验中，需要挑选相适配的检验方法进行开展。挑选检测方法的过程中，需要将相关食品检测标准作为选择方法的关键依据，同时在此基础上科学的挑选方法。如果某一项目适合用多种检测方法，相关工作人员需要全面考虑检测实验室周边环境等因素，同时还要进一步结合食品样品中的成分含量来进行最佳检测方法的选择。例如在检测牛奶的钙物质含量时，如果通过原子吸收分光光度计来进行相关的检测工作，往往检测结果的精确度会大打折扣。所以在选择检测方法时，需要针对不同商品的成分组成，同时结合检测周边环境的具体状况，从而有效挑选合理的检测方法。

进行质量控制的常规方式

相关食品样品的平行测定以及空白测定等检测环节都是食品商品理化检验的重要组成部分，而空白值的高低以及分散状况往往也会极大的影响检测精度。空白试验值的大小也在一定程度上反映了整个检测工作的硬件情况以及相关检验工作人员的专业素养，而对空白值进行全面的深入的掌控，可以更好的提升检测结果的精确度和科学性。而这也就需要有效保障相关检测方法必须符合对应的检测标准，并且需要保障标准曲线的绘制必须高于六个点。

相关检测工作人员的检测工作开展需求

检验工作人员的操作检验专业性以及整体专业素养的高低也直接关乎整个食品理化检验的精准性，这就需要相关检测工作人员不断提升专业素养，并且积极学习相关的专业知识，同时在检测工作中进一步促进自我学习和工作实践的有效结合。而相关的检测单位也有义务定期开展相关的专业性培训，并且制定周密的工作考核计划，从而进一步促进检测工作人员检测工作的开展。

结论

本文对食品理化检验的概念进行了深入解析，并且结合现阶段食品理化检验的实际开展状况，有针对性的提出了能够有效进行食品理化检测质量控制的相关方法，从而为我国食品安全工作的开展贡献一份微薄之力。