食品检测实验室质量控制方式分析

□ 刘改霞 巴彦淖尔市食品药品检验所 郭 东 巴彦淖尔市食品药品综合行政执法局

食品检验检测机构为保障食品安全提供了重要的技术支撑，确保结果准确是检验检测工作的关键。检测结果的质量控制方式多种多样，包括内部质控和外部质控，选择适宜的方式才能实现检验结果的准确可靠。

食品安全问题关系国计民生，受到全社会的普遍关注。随着广大人民生活水平的日益提高，对高品质安全食品的需求愈加迫切。食品检验检测是食品安全监管工作的关键环节，要求检测机构必须公正准确地出具检测报告。近年来，我国食品产业飞速发展，食品加工方式和配方配料复杂多样，因此加强检测过程控制对保障结果准确至关重要，通常采取内部和外部质控相结合的方式来实现。

质量控制

质量控制是为达到质量要求所采取的作业技术和活动，是检测机构管理体系建设的关键环节，也是实施检验结果质量保证中的一部分。质量控制主要包括内部质控和外部质控两种方式。

内部质量控制方式

内部质量控制是实验室为持续监控测量过程和测量结果，以确定结果是否足够可靠、是否达到发布标准而采取的一组操作。实验室常用的内部质量控制方式有很多种，可在日常工作中综合考虑适宜性以及机构的经济能力情况采取有效的方式实现结果可控。

使用标准物质或质控样品

标准物质的量值具有传递性，同时具备准确性、均匀性和稳定性特征。有证标准物质的证书中给出的特性值可作为真值的最终标准用于溯源。在食品理化检测过程中，为了检测检验方法实施过程中的控制情况，最常用的方式是考察目标组分的加标回收率和标准质控样品测定情况，以评价批次测定结果的可接受性，同时绘制质量控制图，分析一段时间内的检测情况。

使用不同方法重复检测

由于食品样品基质非常复杂，不同的配料和食品添加剂对检测结果准确性影响很大，因此选择适宜的检测方法尤为重要。通常情况下，检验标准中的前处理方法多有局限性，不一定适用于待测样品基质。当发现目标物的加标回收率不理想时，多为前处理方法不适用于该样品，应选择不同的检验方法进行比较，确定适宜待测基质的方法。

使用不同仪器设备检测

目前食品检测所用的仪器设备生产商众多，不同品牌的设备性能参差不齐，再者随着使用年限的延长和频次的增加，设备性能也会逐渐下降。当检验人员对结果有疑议，且仪器配置条件允许的情况下，可更换同类型不同厂家或者采用不同检测原理的仪器进行检测，以排除仪器设备可能对检验结果产生的影响。常见的情况有，液相色谱法以保留时间定性，液质联用仪法以离子碎片定性，某化合物经液相色谱法测定结果为阳性，可用液质联用仪验证，以避免假阳性情况的发生。计量仪器设备应在使用前确认其检定校准状态，使用中应按时进行期间核查，保证结果溯源性。

不同检测人员比对

人员能力是检测过程中最为关键的因素，包括其对检验方法的理解程度、对检测过程中误差来源的控制、对仪器设备软件分析方法的掌握程度等。实验室应确保检测人员经岗前培训并考核合格后上岗，具备基本的误差来源分析能力。实验室可以在其他因素固定的条件下，采用人员比对的形式评价人员操作可能引起的结果误差，此方法常用于考核检验人员的能力，或排查检验结果问题。

留样再测

留样再测是指在不同的时间（在合理的时间间隔内），采用相同方法、在相同条件下再次对同一样品进行检测，通过比较前后两次测定结果的一致性来判断检验过程是否存在问题，验证检验数据的可靠性和稳定性。若两次检测结果的差异符合评价要求，则说明实验室对该项目的检测能力持续有效；若不符合，应分析原因，采取纠正措施，必要时追溯前期的检测结果。实施留样再测之前，需考察待测目标物质在被测样品基质中的稳定性，选择适宜的检测项目，保证评价结果的参考价值。

内部盲样考核

实验室内部进行质量控制时，可购买有证标准样品、标准品，或以自制加标样品为盲样，后者成本较低，且易于获得。理化实验室测定一般选择日常检测频次高的项目，通常选择的盲样浓度在线性较稳定的范围内。对于标准样品，考察其是否在证书给定的浓度范围内，对加标样品考察回收率情况。

除以上几种常用方式以外，还可通过分析相关检测项目的结果来判断检测质量，如同一样品的防腐剂含量和微生物数量之间的相互关系。

外部质量控制方式

外部质量控制主要是借助外部力量以识别实验室存在的问题以及发现实验室间的差异，是判断和监控实验室能力的有效手段之一，主要通过实验室间比对来实现。广义的实验室间比对是指按照预先规定的条件，由两个或多个实验室对相同或类似被测物品进行检测，以评价实验室检测能力。检测实验室外部质控方式通常包括能力验证、测量审核和狭义的实验室间比对。

能力验证

能力验证是一种外部盲样考核方式，可辅助建立有效的质量控制体系。实验室的能力验证计划应尽可能覆盖所从事检测领域的能力验证，通过横向比对，评价自身检测水平和分析检测过程中存在的问题，识别实验室存在的系统偏差。能力验证的结果分为满意、可疑和不满意3类，无论结果满意与否，实验室均应结合能力验证组织者提供的结果报告对本实验室的检验过程进行分析评价，以实现检验质量的持续改进。然而，如果没有良好的质量控制体系的支持，只有能力验证并不足以证明检验结果有效。

测量审核

测量审核是实验室对被测样品进行测试，将结果与参考值进行比较的活动，是能力验证的有效补充方式。通常情况下，测量审核较能力验证容易获得，而且可在短时间内得到结果反馈，必要时用来排除实验室的系统误差，验证结果的准确性。检测机构应尽量选择通过实验室验证认可的机构提供的测量审核。

实验室间比对

狭义的实验室间比对指由两个及以上实验室对同一样品进行测试，对结果进行分析评价，一般涉及范围比较小，多为机构间自发组织的检验技术交流。对于实验室而言，此类型的比对是最容易获得而且成本较低的一种外部质控方式。实验室在日常检验中遇到问题时，可在最短时间内找到外部比对机构，分析检验中存在的差异。

结语

在高质量发展的社会发展理念下，目前检测质量与检测效率受到同等关注。面对市场上出现的日益纷繁复杂的食品类型，对检测人员的专业技术能力也提出了更高的要求。检测过程质量控制可以采用的方式还有很多，检测人员要在日常工作中不断摸索和总结，结合统计技术创新质量控制方式，提高机构的管理水平和综合竞争力，以更好地服务于食品安全监管。