食品安全监督管理中快速检测技术的应用

□ 牛晓红 民乐县食品药品检验检测中心

因为食品安全直接对人体健康和安全有影响，所以其在社会的发展过程中扮演着十分重要的角色。监督和管理的实施可以确保食品安全的有效性，所以应获得政府机构和执法机构的关注和重视。这篇文章首先对食品安全监测与管理及其快速检测技术进行了阐述分析，然后讨论了食品安全监测与管理中使用比较多的快速检测技术。接下来，细致地讨论了快速检测技术在食品安全管理和监控方面的一些应用。

有关机构需要大力、全面实施快速检测技术，以便于能够更全面地掌握餐饮行业的食品安全情况，比如检验可疑食品和现场，这样既可以有效搭建保护食品安全的屏障，又可以使食品安全检测结果更具说服力。

对食品安全监督管理中快速检测技术的分析

特征

食品安全快速检测主要分为两类，一类为实验室检测、一类为现场检测。实验室的检测主要是利用化学的手段配合设备来进行检测。更具体准确地说，第二种是指使用各种方法，定性与定量相结合，在120 min内完成的对食品的一次大型检测。实际安全性的快速检测具有以下优点：制备设计简单，化学反应速度快，检测水平低；相对而言，该方法的存档、处理相对快捷、简单，检测值比较准确、速度快而且简便，且能在较短的时间内达到标准。

价值

发现食品安全的价值必须做到四个方面：①维护食品安全工作的落实，以避免食品中毒；②准确执行食品政策，遏制有毒毒素对人体健康的威胁；③其具有较高的公信力度，结果可信；④让食品检测周期更加短，以便于更好的在市场中进行流通。

食品安全监督管理中常见的快速检测技术

比色分析法

色彩分析系统利用流体的颜色变化特性，通过色彩分析，结合图像的颜色，以实现快速检测，目前适合于检测少量物质，可用于工业、农业、医药与化工等行业，比如：二价铜的颜色是蓝色、一价铜的颜色是无色；三价铬的颜色为绿色、六价的颜色是棕色。颜色分析可以通过显影剂和标准测试的颜色对比，快速扫描食物和水中的毒素，时间很短，实验色分析是一种常见的分析技术，比如可以快速检测食品的安全性，获取数据及检验结果。

免疫技术

免疫学技术是利用抗体和抗原的特定组合进行鉴定，这是通过免疫技术来检测和鉴定细菌的基础。该方法的优点是可以独立地选择和富集样品，而无需分离。但是，在食品安全检测的过程中，主要的免疫分析技术中首先是免疫试剂条技术，还有免疫色谱，其次是免疫磁，还有免疫刺激分离器，最后是免疫乳胶试剂，还有免疫技术。

食品安全监督管理中快速检测技术的具体应用

日常监管

连同食品服务行业食品安全监控和管理的发展，结合公共检测手段，它将有助于跟踪检测、过程比较和全面实施。公众参与的方式，可以让服务业独立管理的主观性和积极性得到提高。此外，在食品流通环节中使用低成本检测技术可以以较短的检测时间和期限预先识别食品，并实施控制措施。

应急检测

通过分析与之相关的研究结果得出，对风险系数较大的食品进行快速检测在重大的检测活动中扮演着重要的角色，而且其已经是监测与管理安全风险的主要方法。公共卫生持续进步的环境背景下，为了将快餐食品安全检测技术应用于紧急检测中，可以非常迅速地检测出食品中的有毒有害物质，并且对个体中毒原因进行评估，从而在最佳的救援时间内进行救援。另外，需要建立目标测试和检测项目，以指导下一次事故调查。

安全认证

只有保证食品加工场地的卫生和干净，才能够进行安全认证。传统的食品安全认证基本是以棉签采样以及平板培养为基础，而食品安全则通过检测表面细菌来评估。然而，因为测试的时间和测试结果的不确定性，其不符合HACCP管理系统标准。但是，ATP荧光检测，能够完全在食品加工和清洁测试中使用，另外在持续发展的环境下，ATP快速测试符合HACCP管理系统要求与ISO22000认证标准。

非食用物质检测

在这个过程中，食品中经常会有非食品添加剂，它们是苏丹红、三聚氰胺和若丹明B、溴酸钾和碱性II、滑石粉、溴化钾。添加以上添加剂毫无疑问会对身体健康产生影响，而且是非法行为的典型代表。如果需要检查非食品添加剂，就需要以《国家食品标准检测方法》的标准来进行检测，该方法可以在公共场所使用。

结语

总的来说，我国还处于食品安全监督与管理的初级阶段，因为会受食品生产加工环境以及员工素质参差不齐等原因的干扰，导致餐饮业和食品加工等领域的违法犯罪情况越来越严重。因此在食品生产加工过程中，效率和食品安全质量的迅速提高变得非常迫切。为此，如果要确保群众的身体健康和生活水平，应该把食品安全问题加到有关生计和政治等问题中，并通过加强监督与管理促进中国国民经济的进步。