基于牛肉的可追溯系统应用

□ 马 婧 庄华雪 邢雅洁 孙沁媛 欧红兵 四川农业大学

随着人们生活水平的提高，对于食品安全越来越重视。而食品的可追溯系统则是确保食品安全的重要保障。文中，基于牛肉可追溯系统的应用进行探讨，为确保牛肉安全提供支持。

背景分析

自改革开放以来，国民的生活水平显著提高，食品安全意识也明显增强。但“地沟油”“瘦肉精”“毒奶粉”“人工合成牛肉”等一系列食品安全问题的爆发，在威胁消费者身体健康的同时，也在影响政府的公信力，破坏社会秩序。继而，实现有关食品供应链及食品安全监管可追溯的呼声愈发高涨，同时，国际社会依据农产品是否可追溯、追溯信息完备程度而构建了国际农产品贸易壁垒。为解决食品安全问题，确保国家的稳定和社会的和谐以及增强国际竞争力，建立一套关于食品从生产、加工、储运与销售等环节皆可溯源的可追溯体系是势在必行的。

结合国内外已有的研究结果，可将追溯链应用到食品安全及食品安全监管的可追溯体系当中去。

可追溯系统的设计产品基础信息管理

按GAP要求建立追溯模块：建立养殖面积、养殖品种、管理人信息模块；建立养殖用药、种养殖批号等生产活动信息模块；建立农药、兽药等化学品购买和使用信息模块；建立动物屠宰管理制度；建立储存、运输记录信息模块。

食品生产加工管理

设立加工环节关键控制点；建立生产加工环节环境卫生监控信息；建立生产加工人员管理信息；建立生产加工批流程管理信息；建立生产加工原料使用信息；建立产品检验检测信息。

销售运输管理

建立动态的、完整的客户档案资料，记录客户名称、销售数量、批次等信息，以便在产品出现安全隐患时能够及时召回。

建立对运输商的动态评价和管理，对有温湿度有要求的产品，重点考察运输工具的符合性验证。

标识管理

建立一套从农场基础、原料管理、生产加工环节到销售运输的批代码管理流程，这其中可采用自动识别技术、加密解密等技术为食品企业的每件产品建立唯一的“省份证条码”，通过在生产过程中对产品赋码及流通信息的监管，实现对每件产品的信息流、物流的管理和控制。

可追溯系统的运转

食品可追溯系统的应用将会以一个中心四大模块为基础。一个中心则是指以“追溯云端数据为中心”。利用区块链独特的不可篡改的分布式账本记录特性，构建溯源平台，通过落地项目的子链及对DAPP的应用来收集、分析、处理与储存信息。当然，这些数据是系统通过事先嵌入的标准条规检验合格之后才录入的。

板块一——可追溯系统技术支持

可追溯技术平台、赋码系统、防伪窜货系统与仓管管理系统的构建是具体实施食品安全可追溯的前体条件。建立可信时间戳技术和共识机制去保证数据的唯一性、真实性，无法被篡改。

板块二——生产者

为其产品提供相关信息，记录相关信息，发现问题数据及时探清原因，解决问题。

板块三——监管部门

负责研究、制定各环节需要录入信息的标准；时刻坚守自己的岗位，监管督促企业的食品安全管理机制建设；建立严格的处罚机制，通过法律、道德加强威慑，严惩问题食品企业。

板块四——消费者

消费者则可以通过免费扫码查询获取食品各环节的信息，来确保自己购买的是安全有保障的产品。

具体应用

“区块链+牛”溯源系统。每头牛戴着唯一“ID身份证”进入屠宰场，被切成大小不一的块状牛肉，每块都标注各自的质量和部位，这些产品数据，存储在该养殖公司、政府监管部门、屠宰场、批发市场和超市的每个节点里，每一块牛肉的追溯信息被广播至整个网络节点，通过任何一节点获取的信息是一致的，任何单个节点信息的消失和造假都能够被识别。这样，通过任何一节点的访问可以溯源该牛的信息，实现信息的溯源。

食品可追溯体系实际运用中应注意的问题

企业要实现食品质量安全可追溯，必须要配备相应的硬件软件。建立追溯平台，购置相应的信息采集和标签打印等专用设备，制作并使用农产品质量追溯标签，并对参与实施的生产、经营和管理人员进行专项培训。故而在这个过程中少不了政府政策财政等方面的支持。

产品可追溯体系的源头和基础是采集、录入完整真实的产品生产加工信息，建立产品记录制度，充分记录和保存产品生产源头的质量安全信息，但是究竟能够被数据平台接纳的各项标准又该怎样去确定，这不仅需要各企业之间的沟通协定，同时还需要各监管部门参与进来，综合各方面的考虑，制定出符合整个行业整体的标准和各企业的具体标准。

食品安全可追溯系统的全面实施的最终目的是让老百姓吃的健康吃的放心，故而在我国食品可追溯的建设过程中，需极大地调动老百姓的认知度、参与度。