探析食品检验对肉制品安全的重要性

2019-01-05孙莹刘延平赵燕华菏泽市食品药品检验检测研究院

食品安全导刊 2019年28期

□ 孙莹刘延平赵燕华菏泽市食品药品检验检测研究院

引言

肉制品的加工过程存在着一定的安全隐患，尤其在发生“瘦肉精”事件后，社会对于肉制品质量的关注更为密切。近几年，食品安全问题频发，而此类问题会对消费者的身体健康造成不利影响，因此我国需要加大食品检验力度，制造出安全的肉制品，确保人民的身体健康。

1 肉制品检验存在的问题

食品检验包括有毒物质检验、营养成分检验和有害物质检验等步骤，随着我国对食品安全的要求愈发严格，检验技术和方法也逐渐发展成熟。但是，由于食品检测过程易受使用仪器、方法和环境等因素的限制，导致分析得出的结果和真实数据之间存在差异。为获得更准确的检验结果，需要从各方面控制肉制品的检验。

第一，肉制品是我国百姓餐桌上的常见菜品，在人们的生活饮食中必不可少。但是由于肉制品中的蛋白质和水分含量极高，很难进行完善的保存。尤其在夏季，由于天气炎热等原因，如果运输环节处理不当极容易导致食物变质。为避免此类情况的发生，许多商家会在肉制品的包装中添加防腐剂和抗氧化剂等食品添加剂以保证肉制品的新鲜口感。但是，一些不良商家为了让肉制品有更长的保鲜期会加入过量的化学品，其含有对人体极为不利的致癌物质，会威胁人类的生命安全。第二，随着社会的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高，我国的食品安全体系也在不断地发展进步，但是整体上还存在着一定漏洞——很多检验技术尚需完善，与国外的食品技术相比差距明显，加之人才流失，导致目前尚未成立一个健全的质检团队体系。第三，各部门间的沟通不力，工作过程中缺少统一的科学检验标准，而在检验过程中各部门之间的不良竞争也会使食品检验技术的发展受到一定阻碍。

2 优化肉制品食品安全检测工作的措施

2.1 打造专业检验团队

质检人员的专业性将直接影响食品检验结果，因此，加强建设专业质检团队，提高专业质检工作人员的职业素养、综合素质和业务能力，对肉制品检验工作的顺利实施有较大帮助。与此同时，监督机构也需要定期检查实验设备，如发现问题，需要根据操作配置及时进行处理，还要及时更换出现颜色变化或产生沉淀的试剂，确保肉制品检验结果不受客观因素的影响。

2.2 健全肉制品安全体系

建立健全法律体系，加大政府对食品检验的监管力度是保障食品安全检验工作的重要措施之一。让食品监管部门有法可依，并根据法律法规加大对伪劣肉制品企业的惩处力度，对于其他企业能起到一定的警示作用，让其意识到违法制造伪劣肉制品的后果，从根源上遏制此类事件的发生，为人民群众的健康提供保障。

2.3 健全食品安全检测监督体系

健全食品检测制度需要为各地区建设检测部门交流信息的平台，剔除冗余部门，节省费用和资源消耗。督促企业设立肉制品检验部门，明确企业肉制品检测标准，加大投资，提高检测水平，让其能够有效发挥出肉制品监管的作用。政府检测机构需要不定期地对《肉制品生产许可证》进行抽查，对于不合格的厂家要严肃处理，确保肉制品的生产安全。政府应该积极研发肉制品检测软件技术和硬件设施，学习国外先进知识，开发和研究食品检测的新技术。同时，企业也应开通消费者投诉渠道，让消费者可以监督企业产品质量，掌握一定的话语权。质检机构也应秉承全面先进的原则，提高检测水平，整合检测部门资源，提高检测效率。