基于食用菌资源的农业旅游产业的兴起和开发研究*

蒋 敬，刘 旺，张宗书

（1.四川工程职业技术学院，四川 德阳 618000；2.四川师范大学，四川 成都 610000）

随着改革开放的步伐，我国食用菌的种植量越来越大，有数据统计，1980年我国食用菌产量为5万t，2008年达到了1 500万t。增长的产量主要集中在香菇、平菇等常见普通菌类，而松茸、羊肚菌等珍贵优质菌类的增长量较少。道孚县地处川西高原，平均海拔3 245m，属寒温带气候，出产松茸、羊肚菌等众多珍贵菌类，为国内外消费者所青睐[1]。由于产量大多来自野生采挖，松茸、羊肚菌等珍贵菌类在国内外市场上供不应求。从目前的情况来看，县内珍贵食用菌资源十分丰富，但缺乏保护措施，产业结构粗放，不能有效利用。在这种情况下，加大对野生菌类资源的保护力度，同时增加人工种植量十分必要，将有助于解决供需矛盾并保护野生资源。各级政府鼓励发展农业为基础的旅游业，近年来在资金投入、政策倾斜方面十分明显。打造以珍贵菌类为标志的食用菌旅游产业，将大大提高农业发展水平，促进农村经济发展[2]。通过分析县内食用菌资源现状，提出利用食用菌资源打造农业旅游产业的方法，以及需要把握的几个问题，以促进食用菌产业及农业旅游业的发展。

1 食用菌资源现状分析

道孚县全部土地面积中，耕地占0.8%，林地占27%，草地占67%，独特的气候十分适合野生菌的生长[3]。现发现的野生食用菌有松茸、羊肚菌、牛肝菌、红菇等50余种。菌类生长基用的栎类树种存量巨大，在食用菌的种植条件上很成熟。但从当前的情况来看，野生食用菌资源在不断减少，这与过度采挖不无关系。概括来看，食用菌资源存在以下特点：

1.1 野生食用菌资源丰富

道孚县栎类树存量在300万m3以上，野生食用菌在林地中分布广泛。鲜松茸年产量在200 t左右，其它菌类在300 t左右。由于全球气候持续变暖，在我国中东部地区的食用菌种植逐渐困难。道孚县所处的甘孜州，气候冷凉，昼夜温差大，空气干燥，十分适合食用菌的生长。所产的野生食用菌有3个特点：一是产量高，由于气候适宜和林地草地面积广泛，野生食用菌产量在全国居于首位，素有“野生松茸之乡”的美誉；二是品种多，已发现的野生食用菌种类多达80余种，能够满足各类供应需求；三是质量好，所产的野生食用菌普遍品相好，肉质厚实，且地处高原地区，工业污染少，优品率达80%以上。

1.2 野生资源保护不力

近年来，随着市场需求的扩大，受经济利益的驱使，野生食用菌已成为当地农牧民重要的收入来源，野生食用菌资源受到了很大的破坏。从调查来看，对野生食用菌资源的破坏主要表现在2个方面：一是过度的采挖现象，每年7月到9月是野生食用菌的产出季节，调查发现，每片林地被采挖次数平均达到10次以上，这样高频率的采挖使得野生食用菌难以得到很好的繁殖，且人的活动造成野生食用菌生长环境的破坏；二是采挖方法不当，调查中看到，采挖人普遍将发现的菌群无论大小全部采挖，造成野生食用菌优品率偏低影响市场价格，同时造成野生食用菌菌群的灭绝，难以持续生长和繁殖。破坏性的采挖问题得不到解决，将造成野生食用菌资源的逐渐枯竭，必须引起重视。

1.3 产业结构粗放

野生食用菌富含丰富的营养，其中蛋白质、氨基酸和微量元素含量大，脂肪含量极低，是兼具药食的绿色产品。近年来，野生食用菌产业有了一定的发展，从事野生食用菌加工的企业增多。但从加工的工艺来看，普遍采用鲜品低温包装、烘干保存等方式。道孚县地处川西高原，交通不便，仅有307国道和S303省道与外界连通，最近的机场远在康定，野生食用菌鲜品的外销难度较大，大多数在当地进行销售。在采挖季节集中上市时，野生食用菌价格较低。烘干的加工方式造成营养成分丢失，在口感上与鲜品也相去甚远[4]。产业结构粗放不仅造成野生食用菌资源的浪费，而且导致产品价格低廉，经济效益较低。

2 利用食用菌资源打造农业旅游产业的方法

农业旅游产业是近年来兴起的一项产业，为提升农业产值起到了很好的促进作用。旅游产业具有污染小、成本低以及可持续等优点，在众多产业中具有独特优势[5]。道孚县具有独特的川西高原风貌，环境优美，气候宜人，旅游资源丰富。在野生食用菌产出的季节正值川西旅游旺季，通过产业结合，利用食用菌资源打造特色旅游产业，对推动农业经济发展作用巨大[6]。食用菌资源与旅游产业的结合方式，主要有以下几类。

2.1 打造种植基地景观

由于独特的气候环境和丰富的栎类树木资源，道孚县具备进行人工种植食用菌的条件。依靠野生资源难以持续，产量不能提高，品质也难以把控。采用人工种植的方式，可以大大提高产量，且利于对产品质量进行控制。通过研究对比发现，野生食用菌与人工种植的食用菌在营养价值上完全一致，人工种植的食用菌商业价值与野生食用菌没有区别。通过建设食用菌种植基地，以松茸、羊肚菌等珍贵菌类为名片，以此打造食用菌特色的旅游产业，将大大促进经济的发展。在提高旅游收入的同时，还能促进食用菌产业的完善，从基料生产、菌类种植到加工，将提供大量的就业岗位，使大量的农村富余劳动力得到利用，农民收入也能大大提高。

2.2 开发采挖体验项目

体验式旅游是近年来较为热门的旅游项目之一，特别是城市人群对农业的体验更为热衷[7]。城市人群一般难以接触农业的生产过程，有机会体验时都愿意尝试。了解农业生产的过程，也是一种很好的自然知识学习过程，很多城市的家长都有意愿带孩子体验。食用菌是日常的餐桌食材，随着人们生活水平的提高，松茸等珍贵食用菌也走上了普通人家的餐桌。开发食用菌采挖体验项目，可以促进农业旅游产业的发展，同时能够起到宣传品牌的作用。通过对食用菌种植方式、生长环境以及采挖过程的了解，提高旅游者对食用菌的认识，了解其绿色产品的特性，对提高食用菌的销量也有帮助。

2.3 推出主题农副产品

推出特色农副旅游产品是打造农业旅游产业的重要方面，对提高农业旅游产业收入作用明显。松茸、羊肚菌等作为名贵的食用菌，其知名度在世界范围都较高，以松茸等食用菌为名片的特色农副产品对旅游者有较大的吸引力[8]。从当前来看，县内食用菌产品加工还较为落后，除了当季的生鲜产品外，基本以烘干产品为主，烘干产品品相和质感难以吸引消费者。推出以食用菌为原料的特色农副旅游产品十分必要，可以采取深加工的方式生产方便食用的产品。比如可以生产方便小吃类的食用菌产品，采用盐渍方式加工等。

3 发展基于食用菌资源的农业旅游产业需要把握的问题分析

产业发展需要科学的指导，要避免盲目，没有科学的筹划必然造成产业不能健康持续的发展[9]。很多地方在发展某项产业时，急于求成而求大求快，往往适得其反。基于食用菌资源打造农业旅游产业，需要把握以下3个问题：

3.1 注意科学筹划

产业发展需要良好科学规划，农业更是如此。建设食用菌种植基地要避免盲目发展，切忌无规划，政府要进行区域规划，达到配置合理、产能恰当、生产有序。要根据食用菌生长的环境需求，科学选择场地，充分考虑温度、湿度以及光照等多种因素。产能要合适，不能过度求多，要根据市场需求合理建设。科学筹划产业链，细致考虑原料、人工、生产、加工以及销售等各个环节，防止虎头蛇尾或顾此失彼。

3.2 关注资源节约

生产过程需要注意对自然资源的合理开发和利用，不能盲目发展而造成环境资源的损害[10]。在栎类林木的使用上要有所监管，防止滥砍滥伐，提倡用间林木或枝杈进行基料生产。还要注意对野生食用菌资源的保护，划定保护区进行重点菌类保护，野生采挖要进行监管，防止过度。

3.3 注重统筹结合

产业发展需要做到合理规划，与自然资源和其它产业要统筹考虑。将域内其它旅游资源与农业旅游产业进行结合，重视其它产业与旅游产业的统筹，防止顾此失彼。

4 结语

道孚县具有众多的野生食用菌资源，天然的地理气候环境提供了很好的食用菌产业发展机会。旅游产业具有污染小、成本低以及可持续等优点，在众多产业中具有独特优势。道孚县具有独特的川西高原风貌，环境优美，气候宜人，旅游资源丰富。随着国家三农政策的出台，农业旅游业的发展迎来了新的机遇。利用好优秀的资源，大力发展基于食用菌的农业旅游产业将有助于提高农民收入，必将促进经济的较快发展，最终为解决三农问题作出贡献。