科学为什么

为什么新鲜的蟹肉吃起来甜甜的？

秋风起，蟹脚痒。肥美的蟹肉吃起来不仅鲜味十足，还甜丝丝的。这种口味主要来自于螃蟹肌肉中丰富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有着独特的甜味，它们的含量越高，蟹肉的甜味也就越丰富。在一些虾类中，如对虾和甜虾的肌肉中也含有较多的甘氨酸，因此新鲜的虾肉吃起来也会有淡淡的甜味。

榴蓮为什么是“臭”的？

榴莲的气味分子中包含了挥发性硫化物、酯类、醇类等物质，对许多人来说真是无力接受呀。但同学们知道这些“臭味”物质又是从哪儿来的吗？新加坡国立大学的研究团队发现，榴莲果实中与合成乙烯与硫化物相关的基因表达特别高，而在猫山王（榴莲品种）果实中，与硫化物和乙烯合成相关的基因表达量都是最高的。另一方面，榴莲还有一种独特的能力，那就是能从土壤中吸收足够的硫。

为什么大部分的天文台都建在山上？

天文台是进行天文观测和研究的机构，拥有一些大型的仪器设备，如天文望远镜等。为了得到最佳的观测数据，天文台大多建在观测环境较好的山上。这是因为山顶的空气相对稀薄，烟雾、尘埃和水蒸气少，还可以避开城市的灯光污染。但是，并不是所有的天文台都建在高山上，例如一些射电天文观测基地所在地的海拔就不算高。