以化学的名义，做一个万圣节“幽灵”蛋糕

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每年的11月1日，是西方的传统节日万圣节，而万圣节前夜的10月31日是这个节日最热闹的时刻。为庆祝万圣节的来临，人们会打扮成女巫、吸血鬼、蝙蝠或各类怪兽的模样，小孩还会逐家逐户地敲门，要求获得糖果，否则就会捣蛋。本期，我们要带领大家制作令人“毛骨悚然”的万圣节甜点。如果你有足够的胆量，那就来挑战一下吧！

【材料工具】

食材：黄油110g、黑巧克力140g、速溶黑咖啡1小勺、鸡蛋3个、白糖120g、普通面粉100g.盐3g、可可粉5g、棉花糖、色素、柠檬

器具：玻璃碗、电子秤、筛子、硅胶铲、打蛋器、裱花袋、剪刀、烤箱等必要的烘焙用具

【安全警示】

请在成年人的帮助下完成操作，小心使用烤箱、刀子等器具。

【步骤方法】

第一步：将巧克力掰成小碎块，放入玻璃碗中，同时加入黄油和咖啡粉。

第二步：将玻璃碗中的食材放入微波炉内加热，大约1分钟后，黄油将融化成液体，巧克力也即将融化。之后，用打蛋器搅拌，使得所有物质混合均匀。

第三步：将糖、雞蛋、面粉、食盐和可可粉加入融化的巧克力混合物中，再次搅拌均匀。

第四步：烤盘内铺一层锡纸，然后倒入准备好的面糊。将烤箱以175℃预热，然后烘烤20分钟。

第五步：将烤好的布朗尼蛋糕取出，待稍微冷却后，切成2厘米见方的小块。

第六步：取来棉花糖，把它们竖直摆放在布朗尼蛋糕块上。

第七步：接着我们来制作糖霜，将鸡蛋清打散后和糖粉混合，用打蛋器快速搅拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。

第八步：把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀。然后把糖霜依次装入裱花袋，在袋子前端剪一个小孔，用来装饰饼干。

第九步：小心翼翼地将白色糖霜浇在棉花糖上，让糖霜自然地流淌下来，烘托出“幽灵”的样子。

第十步：用巧克力色的糖霜在“棉花糖幽灵”身上画出眼睛和嘴巴，使甜点显得惟妙惟肖。你还可以将蛋糕切成其他的形状，用糖霜装饰成眼睛或者怪兽的横样。

装饰完的甜点需要静置一小会儿，15—20分钟后，待糖霜完全凝固，美味又搞怪的万圣节甜点便完工啦。

【原理解析】

如果你用慢镜头记录烤箱里的情景，便会发现那些面团像是一头沉睡的野兽，正在渐渐苏醒——起初还没什么动静，后来只见它迅速膨胀，还冒出了许多奇怪的气泡！这是怎么回事？

原来，当你把烤盘放进烤箱时，就开启了一系列奇妙的化学反应。当面团温度达到33℃时，其中所含的黄油开始融化，使得面团瘫软下来。黄油是一种乳化剂，你可以将它想象成两种关系不融洽的物质（水和脂肪）所组成的混合物。当黄油融化后，其中的水分被释放出来，并受热变成气体，冲破了面团的束缚。当烤箱温度达到154℃时，一个叫美拉德反应的化学反应也在悄然进行。此时，蛋白质和糖分子分解，然后重新组合，形成环状结构。这样一来，食物便拥有了油亮亮的外表和浓郁的香气，引得人们垂涎三尺。

看完了上面的介绍，你是否也蠢蠢欲动了呢？想不到科学实验也可以这般甜蜜！快叫上小伙伴，一起试试吧！