劝国人重拾中华餐桌文化

杨谨烛

摘要：中华民族自古以来便有“礼仪之邦”的美称，从周王朝起，便有《周礼》、《仪礼》和《礼记》等典籍著作专门用来记载中华传统的礼仪规范与规则，对人们衣食住行、生活处事方方面面的行为活动都作出礼数要求，是中华文化重要的组成部分。餐桌文化，作为饮食文化的分支，更是日常生活不可或缺的一部分。

但是当代中国，大多数国人迷信外来文化，盲目崇拜西方餐桌礼仪，否认、曲解中国传统的餐桌文化，不仅丢失了传承数千年的中国文化瑰宝，拉低了国民素质水平，还丧失了民族自尊心和自豪感。早在《礼记·曲礼上》中，就对传统的中华民族餐桌礼仪作出了详细的记载，包括餐具摆放，菜品选择，用餐顺序和交际规范等，充分体现了中华民族严密完善的礼仪制度，展现出礼仪之邦的风采。

餐桌文化是中华民族几千年来的智慧结晶，也是中华文化的象征。它反应了一个国家的国民素质，而国民的素质决定了一个国家的发展命运。讲究礼仪的民族，国民关系会更加融洽，人民的生活也会更加幸福。

本文旨在规劝国人重新了解学习中华传统的餐桌礼仪，重拾餐桌文化，构建一个更加富强团结文明和谐的社会主义中国。

关键词：餐桌文化；中华民族；传统礼仪

一、餐桌文化的重要性

自起源至今，这数万年的漫长岁月里，人类的生活方式产生过几次重大的社会变革，依次经历过几段不同性质的社会时期。从原始社会，奴隶社会，到封建社会，再到科技高度发达的现代社会，之所以能将它们如此条分缕析地区分开来，是因为每一次文明的进步都有着一个标志性的事件发生——耕作方式的更替。

从刀耕火种到铁犁牛耕再到如今机械化的农业生产，人类社会的文明进步总是与人类的生产方式密不可分，究其原因，无非是由衣食住行的需求决定的。作为人类生存与发展至关重要的因素之一，甚至可以说是最重要的一环，饮食文化水平的高低不仅可以反映一个国家的发展水平，更能体现这个国家的文明程度。

中国有句古话叫“民以食为天”，自古以来人类最基本的需求就是吃食，因此饮食也是人类在生存发展中一直不断投入心力，最与时俱进的一部分。研究一种文化与之相对应的饮食，必定能够从中对这个文化的文明程度窥探一二。

那么作为饮食文化中不可或缺的餐桌文化，自然也是文明的象征。餐桌文化，也就是我们常说的餐桌礼仪，越是细致周到，越能说明它的持有者的文明修养与文化素质。

二、中外餐桌礼仪现状对比

随着全球化的发展，文化与文化之间的严格界限被逐渐打破，各种文化相互接触与碰撞，形成“百家争鸣”的景象。吃惯了传统美味佳肴的中国人往往追求西餐带来的不同感官。越来越多的中国人爱上了吃西餐，甚至主动了解西餐礼仪，了解外国的餐桌文化。且不论出于何种目的，西餐成为越来越多中国人聚餐的首选，深受中国人，尤其是年轻人的喜爱。

除去对于外来饮食文化的好奇，和本身口味的偏好。提起西餐，人们首先想到的是优雅的用餐环境，讲究的用餐顺序，以及昂贵的收费标准。“高档”是用来形容西餐最贴切不过的词语。在人们的惯性思维里，喜用西餐的人一定是受过良好的教育且擁有得体的礼仪的人，能够在“葡萄美酒夜光杯”的觥筹交错间各抒己见，谈笑风生。只因那繁琐的用餐程序，讲究的餐具摆放，连吃哪种菜肴用哪种刀叉都有明文规定。再反观日常中餐，简直是“云泥之别”：满桌的菜品随意摆放，一双竹筷从东头挑到西头，周围的大众高谈阔论，侃侃而谈，兴起之时互相斗酒，更有甚者从包里翻出香烟，跃然指间。

于是，理所当然地，中餐不如西餐高级。因为西餐讲究用餐礼仪，用餐之人都得遵守，而中餐没有礼仪可言，所以任由个人各自发挥，施展“才能”。甚至常见那些昨日才在西餐厅里“高雅用餐”的绅士淑女，今日便在中餐馆中“自甘堕落”，讽刺至极。

中国自古以来都是礼仪之邦，中华民族的传统饮食礼仪是最为发达、最为完备的，历代礼书上都有详细记载。只是随着时间的流逝，它们都被散落遗忘在那些落满尘灰的典籍里罢了。

三、中国传统餐桌文化

中华民族的文化向来博大精深，源远流长，礼仪制度更是详细完整。早在几千年前的周王朝时期，就有一套丰富成系统的饮食制度，记载在《周礼》之中，包括严密的食官制度，礼制规定下的饮食结构和膳食制度，等级分明的饮食器具使用制度，尊卑有别的饮食礼制。所谓饮食礼制，就是对饮食活动中的程序、礼仪、礼器、食物的规定，也就是对餐桌文化的礼数规定，其繁复性和规范性令人称叹。

如果说《周礼》的记载更多的是关于王室贵族之间的饮食规定和宴饮法则，那么《礼记》中的有关记载则更多的贴近于普通民众的日常用餐礼仪。《礼记 曲礼上》中有这样一段记载：“凡进食之礼，左殽右胾；食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内；葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。客若降等，执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐。主人延客祭。祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。”意思就是，陈设便餐的礼节是：带骨的殽放置左边，切的纯肉放置右边；饭食靠着人的左手方，羹汤放在右手方；细切的和烧的肉类放远些，醋和酱类放得近些；蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在右边。若另要陈设干肉、干脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。若客人谦让，端着饭碗起立，说是不敢当此席位，主人就得起身对客人说些敬请安坐的话语，然后客人坐定。主人劝请客人吃饭，先拨些饭放在桌上，这称为祭。祭食，要有先后顺序。祭先进食的东西，以后依照吃食的顺序一一祭了。吃过三口饭后，主人应请客人吃纯肉，然后吃带骨的肉。若主人还没有吃完，客人可不要漱口表示不吃。由此可见，至少从周王朝起，中华民族的用餐礼仪就已经成型，不仅具体规定了餐具摆放和用餐顺序，甚至连待客之礼都有详尽陈述，实在是周到至极。

后来历朝历代的史书中，都会有专门讲礼制的部分，如《史记》中的“礼书”、《汉书》中的“礼乐志”、《宋书》中的“礼志”等，都会对当时的各项礼仪制度详细地记录在案，目的自然是为了能够将这些优良的传统保留下来并且代代传承下去。另外，在所有世族大家的家书与家训中，如《颜氏家训》、《朱子家训》等，也会对礼仪有严格的要求。凡讲礼处，皆会讲到餐桌礼仪。

民国时期周秉清著有一本《养蒙便读》，里面关于餐桌礼仪也有提及：“举箸必置匙，举匙必置箸，尊长已起身，童子乃离座。食时要敛身，离案勿太逼，举箸要从容，入盘毋太急。”讲得就是在吃饭用餐时候应该遵守的一些基本礼仪。《养蒙便读》顾名思义是少儿启蒙读本，其实就是一本意在教导小孩子规矩礼行的书而已。

由此可见，中华民族的餐桌礼仪并不是如某些人所以为的那样毫无根基可言，而是有着非常悠久历史和深厚内涵的文化系统。经过几千年来的发展和完善，可以说没有任何一种餐桌礼仪可与之媲美。

四、现代人应正确对待传统餐桌文化

尽管中华民族的餐桌文化博大精深，如今却鲜少有人真正了解，更谈不上学习与传承，甚至连国人自己都在质疑中国传统的礼仪文化中是否有这一部分内容的存在，以至于理所当然地误解和扭曲真正的传统餐桌文化。

在现代人眼中，中国的传统餐桌文化就是所謂的“劝酒文化”，凡宴饮聚餐似乎少了酒水陪衬便是食不知味的，更有甚者本末倒置，认为酒水才是主流，餐饭不过是为了不使饭桌空荡的摆设罢了。古人有言，“宁可食无肉，不可居无竹”，如今怕是要改成“宁可食无肉，不可餐无酒”了。酒本身只是助兴的一种手段，也是调节气氛的一种方式，断断不是用来放纵的玩意。贵宾客至，美酒相待，是一种尊敬，劝其饮酒也该遵照客人本身的意志，不该强迫相逼。有人企图用灌酒来达到自己不可言说的目的，竟还敢美其名曰中华礼仪，绝对是对传统文化的玷污。

另有人认为，“排场文化”才是中国餐桌文化的精髓，即招待宾客的地方一定要装修豪华，价格昂贵，甚至越是排场大，礼数就越算周到。随着这种思想的深入人心，越来越多中国餐馆舍本逐末，为了招揽顾客不是想方设法地专研菜品，而是翻来覆去地将餐馆“装金镀银”。更有甚者为了所谓“排场”，残杀野生保护动物，将它们搬上饭桌，做所谓的“最高礼数”招待。这样的做法不仅违反法律，而且也与中国传统的餐桌文化背道而驰。

真正的中华餐桌文化，是讲究不乱食，不乱语，不相逼，不浪费，餐饮器具按律摆放，食用顺序有条有理，四季食材按时选择，宴饮方式规范文明。当然，这不仅是宴请时应当遵守的礼仪，也是日常生活中应该恪守的基本行为准则。虽然今天的社会进步发展，有些老旧的礼仪复杂麻烦，已经不适用于今天快速生活的节奏，但是这些餐桌礼仪中的精华部分，我们仍旧应该承袭发扬，而不是彻底抛弃。真正的礼数周到，不是大鱼大肉，山珍海味，饮酒作乐，而是普普通通的一顿餐饭也能让人感受到尊重，体会到如沐春风般的舒畅。

餐桌文化所代表的不仅仅只是用餐礼仪这么简单，劝国人应当重拾传统餐桌文化也不只是为了创造一个良好的用餐环境，更不是以此来攀比西餐礼仪，而是因为这些礼仪是中华民族几千年来的智慧结晶，也是中华文化的象征。它反应了一个国家的国民素质，而国民的素质决定了一个国家的发展命运。日常点滴中我们忽略的小事，实则可能是有关国计民生的大事。讲究礼仪的民族，国民关系会更加融洽，人民的生活也会更加幸福。

中华民族的餐桌文化博大精深，源远流长，是值得中国人骄傲的珍贵宝藏。几千年来，中国一直都是举世闻名的礼仪之邦，然而发展到今天，却有越来越多的质疑不断产生，也有越来越多的国人开始注意重视礼仪，然而餐桌礼仪却依然少有提及。因此，劝国人重拾中华传统餐桌礼仪，提高自身修养，也承担作为中国人应尽的义务。

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