水生蔬菜答农民问（17）：茭白有哪些类型？常用栽培品种有哪些？

刘义满 魏玉翔

有茭白（Zizania latifoliaTurcz.）种植户咨询，单季茭白和双季茭白有哪些区别？生产上如何选择茭白品种？这2个问题，既涉及到茭白品种划分的理论问题，也涉及到对现有茭白品种的了解及选择应用问题。现有茭白种质资源，根据主要利用价值，可以划分为野生类型和栽培类型[1，2]。目前采集食用的野生类型茭白，通常称为“茭儿菜”，将单独成文介绍。至于栽培类型茭白，可进一步划分为单季茭白和双季茭白，二者区分的主要依据是茭白肉质茎的形成（孕茭）对光照和温度的要求。

1 单季茭白和双季茭白的主要区别

一般而言，单季茭白指仅能在秋季采收一次产品的茭白品种。单季茭白栽培时，传统为春季定植，实行一年生栽培，或一次定植连续多年（2～4年）栽培。10余年前，浙江省创新推广了一种单季茭白栽培技术，第一年秋季定植，翌年先后采收夏茭和秋茭，实现了同一年内“一茬双收”。

双季茭白指能在当年秋季采收一次肉质茎（称“秋茭”），并且翌年春夏季又可采收一次肉质茎（称“夏茭”）的品种。有的双季茭白品种采用春季定植，有的则采用夏秋季定植。春季定植的双季茭白通常为夏秋兼用型品种，夏秋季定植的双季茭白品种一般以采收夏茭为主。

2 茭白膨大肉质茎形成（孕茭）对光照和温度的要求

膨大肉质茎是茭白的主要产品形态。从本质上讲，作为蔬菜用的“茭白膨大肉质茎”为“茭白植株+菰黑粉菌”复合体，菰黑粉菌 （Ustilago eseuicata Henn.）在茭白植株嫩茎内产生细胞生长素（Auxin）和细胞分裂素（Cytokinin），刺激茭白茎部细胞组织不断增殖膨大成为膨大的肉质茎。于茭白植株本身来讲，膨大肉质茎其实是一种“病态器官”。“茭白植株+菰黑粉菌”复合体的形成（孕茭）取决于茭白植株基因型、菰黑粉菌基因型及环境条件3个方面[2，3]。环境因素中，影响孕茭的主要因素是光照和温度。

2.1 单季茭白孕茭需要短日照诱导

茭白原为短日照植物，只有在短日照（即短于临界日长的日照）条件下才能抽生花茎和孕茭。这一特性，在单季茭白品种类型中明显保留，即单季茭白品种孕茭需要短日照诱导[4]。

图1 湖北地区选育的茭白品种

2.2 双季茭白孕茭对温度反应较敏感

整体上讲，孕茭需要较为冷凉的气候。双季茭白对于日照长短的敏感性已经不明显，长日照和短日照条件下均可孕茭。不过，双季茭白可根据膨大肉质茎的形成对温度要求的差异，分为低温型和高温型两类。其中，高温型孕茭适温为22～26℃，品种如广益茭、梭子茭、刘潭茭、中介茭、宁波四九茭；低温型孕茭适温为18～21℃，品种如晚茭、桐城茭、小蜡台、蚂蚁茭、八街茭、两头早、中秋茭。在武汉地区种植的双季茭白，一般秋茭采收始期在9月底以前的品种，基本属于为高温型；秋茭采收始期在9月以后的品种，基本属于低温型。通常，高温型双季茭白品种的秋茭早熟，而夏茭迟熟，其秋茭和夏茭产量均较高，为夏秋兼用型；低温型双季茭白品种的秋茭迟熟，而夏茭早熟，其秋茭产量较低，夏茭产量较高，栽培上以采收夏茭为主，秋茭为辅[5，6]。

2.3 栽培环境和技术可能改变结茭习性

图2 部分茭白产区

在生产实践中，随着种植地区海拔等生态环境的变化，以及不同栽培技术的采用，部分品种的结茭习性会发生变化。如前述，有的单季茭白品种可以通过年前薹管育秧和定植等措施，翌年增收一季夏茭，实现一茬双收；有的双季茭白品种，向北引种或向高海拔地区引种栽培，则双季结茭习性不明显，有时甚至只能采收一季。我国台湾地区，甚至有人通过补充光照，调控茭白栽培模式，进行多年生栽培，一年采收 3 季，实现茭白周年生产[3，4，7～10]。

3 常见栽培用茭白品种

目前，生产栽培的茭白品种较多，但随着新品种的选育，部分地区的传统品种被新品种快速取代。近20年来，我国推广应用的茭白新品种主要来自浙江省。常见栽培用茭白品种中，单季茭白品种有鄂茭1号、鄂茭3号、金茭1号、金茭2号、丽茭1号、美人茭、群力茭、蒋墅茭、象牙茭等；双季茭白品种有鄂茭2号、鄂茭4号、龙茭2号、崇茭1号、浙茭2号、浙茭3号、浙茭6号、浙茭7号、浙茭911、黄岩双季茭白、河姆渡双季茭白、梭子茭、宁波四九茭、青练茭等（图1、2）[11]。 根据已有经验，茭白品种形成或选育过程中，受出产地生态环境影响大。在品种引进种植时，宜先行试验种植，筛选适宜当地的品种扩大繁殖，用于生产。