话说丹桂与春兰的选育

陈荣冰

福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员，国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师，武夷学院茶与食品学院特聘教授，国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种，多次获得省部级科技进步大奖。

1979 - 2010年，福建省农科院茶叶研究所以肉桂、铁观音等名优品种为亲本自然杂交，历经30年的单株选择、株系筛选、品系比较与区域试验的系统选育，先后育成了丹桂、春兰等2个高香优质茶树新品种，丹桂于1998年、春兰于2000年通过省级优良茶树新品种审定;2010年8月丹桂和春兰都通过国家级茶树优良新品种审定，并已在省内外茶区广泛推广应用。对于调整优化茶叶品种结构，丰富茶叶花色品种，促进茶业可持续发展，提高茶业的经济效益和社会效益，发挥了积极作用。

丹桂的主要性状

灌木型，植株较高大，树姿半开张，分枝较密，生长势旺盛，育芽能力强，持嫩性好。中叶类，叶片栅状组织两层，一芽三叶重66.O士.009克，叶片呈上斜状着生，椭圆形，叶面平或稍内折。嫩梢叶色稍黄绿，茸毛少。春梢萌发期一般在3月上、中旬，4月上旬为一芽三叶盛期，属早生种。其内含生化成分中，水浸出物占49.g%，氨基酸含量3.3%，咖啡碱含量3.2%。丹桂适制乌龙茶、绿茶、红茶。制乌龙茶品质优异，有特殊花香，滋味醇厚有甘韵，且制优率高。制绿茶亦花香显，滋味浓爽。该品种已获省级名茶奖， “中茶杯”全国名优乌龙茶评比一等奖，国际名茶金奖等多项奖。产量高，亩产乌龙茶干茶200公斤以上，比肉桂、黄旦、铁观音增产20%以上。适应性好，抗逆性强。抗寒、抗早、抗病虫能力强。扦插成活率与定植成活率高。

春兰的主要性状

灌木型，植株尚高大，树姿半开展，分枝中等偏密，中叶类，叶形长椭圆。叶片栅状组织两层，一芽三叶重.058土.006克，叶片呈水平着生。嫩梢叶色黄绿，茸毛少。茶树生长势旺盛，育芽能力较强，持嫩性较好。春梢萌發期一般在3月上、中旬，4月上旬为一芽三叶盛期，属早生种。在福安常年于4月20日前后可采制乌龙茶，比母本铁观音早1 0天左右，与黄旦相近。春梢一芽二叶鲜叶含水浸出物51 .4%，茶多酚1 5.6%，氨基酸含量3.g%，咖啡碱含量3.7%。春兰适制乌龙茶、绿茶、红茶。制乌龙茶品质优异，香气清幽细长，兰花香显，滋味醇厚有韵，达到铁观音、肉桂品质水平，超过黄旦、水仙，且制优率高于铁观音、肉桂。已多次获得省级以上名优茶奖。制绿茶板栗香显，滋味鲜爽。产量较高，年均产量较铁观音高20%以上，与黄旦相当。适应性好，抗逆性强。

丹桂加工的技术要点

制作丹桂乌龙茶，要求鲜叶原料在顶芽全部开展而形成驻芽，并达中开面一大开面的成熟度，最好在晴天露水干后或午后采摘。因为较成熟鲜叶中呈苦涩味的茶多酚、咖啡碱等含量比嫩叶少，而醚出物有显著增加。醚浸出物的增加对乌龙茶品质，特别是香气，起着很重要的作用。这是形成乌龙茶特有品质的一个重要因素。

一般品种萎凋减重6% -8%，而丹桂品种萎凋要稍足些（减重率可达10% -12%），日光萎凋较好，可以显著减少鲜叶中茶多酚的含量，从而减少苦涩味。日光萎凋可使氨基酸及芳香醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，其中对香气十分重要的帖烯醇类、脂肪族醇、乙烯酯大量增加，从而为乌龙茶的香气形成提供了必要的物质基础。乌龙茶加工中的晒青、凉青、以及不断反复地摇青工艺，是形成乌龙茶品质的关键。传统做青一般摇4次，丹桂最好要摇6次，其中第2摇稍重，第3摇一定要重摇至青臭气味显露，第4-6摇要根据叶片红边情况，及其香气类型，掌握摇青程度，每次摇后适当延长晾青时间，做青历时1 8小时左右，最后1摇离杀青要摊晾3小时以上，堆青至较熟的花果香显露时杀青，可以有效地去除苦涩味。

丹桂与母本肉桂的生化比较

当参试品种春梢长至一芽三叶时，采摘一芽二叶梢进行蒸青固样，进行生化成分测定，结果表明，丹桂水浸出物含量最高;用对夹二叶新梢制备的乌龙茶样品，采用气相色谱/质谱联用仪进行香气组分分析，在新品种及对照品种中均检测出67种组分，丹桂乌龙茶共鉴定出56种香气化合物，其中含量较多的前1 1种成分依次为：橙花叔醇69.2%、a-法呢烯3.5%.香叶醇3.5%、（Z） -3-己烯基苯甲酸酯2.0%、p-紫罗酮+ （Z）茉莉酮1 .5%、（Z） -3-己烯酸己烯1 .g%。茉莉内脂1.3%、吲哚1 .2%、2-苯乙醇1.2%、藏花醛1.O%、博伏内脂0.9%。这1 1种化合物的相对含量占了总组分的87.4%，是丹桂茶赋香物质的基础。

丹桂的萜烯指数较低，为0.3062。肉桂乌龙茶共鉴定出63种香气化合物，其中含量较多的前1 2种香气化合物依次为：橙花叔醇61 .2%、a-法呢烯5.2%、吲哚3.3%、香叶醇2.6%、芳樟醇2.4%、苯甲醛2.1%、a-苯乙醇2.0%、p一紫罗酮+ （Z）茉莉酮1.g%，（Z）一3一己烯酸己烯1 .8%、茉莉内脂1.4%、芳樟醇氧化物（1）1.0%、3，7一二甲基一1，5，7-辛三烯一3-醇0.g%。这几种化合物的相对含量占了总组分的86.0%，是肉桂茶的赋香物质基础，肉桂的萜烯指数为0.6098。

根据游小青等香型相似率计算公式计算，丹桂茶与肉桂茶香型相似率为0.4323，显示香型有一定的差异，这与感官审评的结果相一致。丹桂乌龙茶香气清高，花香明显且爽悦，表现力强;而肉桂乌龙茶香高，具蜜糖香。丹桂茶橙花叔醇、a-法呢烯、香叶醇和（Z） -3-己烯基苯甲酸酯相对含量均比肉桂茶高，对其香气品质贡献率大。

春兰与母本铁观音的生化比较

当春兰及对照春梢生长至1芽3叶时，采摘1芽2叶鲜叶进行生化成分分析。结果表明，春兰茶多酚含量33.94%，低于铁观音，而高于黄旦;游离氨基酸总量为3.86%，高于铁观音，而略低于黄旦;水浸出物含量为45.51%，高于两个对照品种;而咖啡碱含量为2.83%，低于两个对照品种。用对夹2、3叶新梢制备的乌龙茶样品采用气相色谱/质谱联用仪进行香气组分分析，在春兰与对照种鲜叶中共检出40种香气组分，成品茶中检出67种香气组分。春兰与铁观音的主要香气组分大致相近，其主要香气组分（表5）为橙花叔醇、吲哚、香叶醇、a-法呢烯、p一紫罗酮+（z）一茉莉酮。同时，春兰的橙花叔醇和吲哚组分相对含量高于铁观音，a-法呢烯和苯甲醛组分相对含量低于铁观音。