爪哇岛上手抓饭

沈希宏

爪哇岛上有很多稻子，大部分生长在火山灰泥里。

爪哇岛上多火山，千万年来，喷发成漫山遍野的黑土地，一脚踩上去，能从你的脚趾缝里吱吱吱地冒出来，肥得流油。智者乐水，稻子们选择乐土。

印尼是个万岛之国。爪哇，是它的第四大岛，印尼半数以上的人都生活在爪哇岛上。挺有意思的是，水稻分三种：籼稻，粳稻，爪哇稻。爪哇岛上的水稻，种的却不是爪哇稻，而是典型的籼稻，一如我国南方。爪哇岛地处赤道附近，阳光是一如既往的强烈，一年里什么时候都可以种植水稻，哪里都是，怎么都有。我们在亚威，刚开始插秧呢，十里之外的薄绒，稻子已经开花欢呼了。再去看不远的山坳里，稻子已经饱满得垂下了头，农民们正在挥镰收割，笑容洋溢。在印尼其他几个大岛上，种植的大多是农家品种，靠天吃饭，产量非常低。

在爪哇，几乎有百分之九十的人，三餐都是米饭，米饭，米饭。重要的饭吃三遍。最常见的就是手抓饭了。大小餐馆，你总是可以看见爪哇人民一揉一捏的，用手抓着饭，轻轻送到嘴里，犹如点绛唇。有点情调的饭店会把一团米饭倒扣成一个心形放在你的盘子里，让你瞬间心里一暖。

说得更深刻一点，稻米在印尼人眼中是有灵魂的。印尼的神话故事里说，稻米是从眼睛里长出来的。带到田间地头的米饭，他们会用香蕉叶包好，休息的时候就一层层扒拉开来，像是打开一个礼物盒。人们一群一群地坐在树荫下，认真地用手抓起一撮米饭，配以一撮鸡肉，吃得津津有味。稍微高级一点的，会做成一种糯米饭团，裹着细小的鸡肉丝，方便携带，也特别好吃。白天，爪哇岛的温度总会在30℃上下，所以，也不存在冷饭一说，随时都是热乎乎的。我在爪哇岛的酒店里，吃过一种象棋模样的饭丁，飘在酸辣汤汁里，也是别有风味，咬一口，丢回汤里，又是周身浸满了酸辣，越吃越有味。

从祖辈开始就闯荡南洋的吴先生家，开办大工厂流水线生产方便饭。咖喱牛肉饭，豆蔻鸡肉饭，放微波炉热两分钟，或者用自带的石灰小包加热，米饭的味道就如刚刚收割的一样，鲜食如初。

历史上，印尼爪哇岛上有几种著名的水稻。有一种叫皮泰的水稻，在1960年，与来自我国台湾的水稻品种低脚乌尖，一个高个子，一个低个子，恋了爱结了婚，产生了著名的奇跡稻IR8，它具有坚韧短健的稻秆，一粒种子可以长出很多分蘖，一时风靡东南亚。与我国先前培育的矮脚南特、广场矮一样，产量显著提高了。矮化水稻与矮秆小麦一道，在世界范围内掀起了第一次绿色革命。还有一个品种叫印尼水田谷6号——这与我自己的经历就非常近了，我的老师张慧廉先生，就是在这个水稻品种里发掘了一种新的不育基因，从而创造出印水型杂交水稻，开花整齐旺盛，容易接受其他水稻的花粉，促进了我国杂交水稻的大发展。我尾随在后，学到了不少杂交水稻技术的“真金白银”。那是一种在泥里的科技。这么一看，我来爪哇做水稻，是有渊源的。

一阵风过来，稻子们也齐声点点头说：“是。”

（摘自《杭州日报》）