几种食物蛋白质必需氨基酸含量及比值

必需氨基酸 人体氨基酸模式 全鸡蛋蛋白质 牛奶蛋白质 大豆蛋白质 面粉蛋白质含量/ 含量/ 含量/ 含量/ 含量/比值 比值 比值 比值mg•g -1 mg•g -1 mg•g -1 mg•g -1 mg•g -1异亮氨酸 40 4.0 54 3.2 47 3.4 60 4.3 42亮氨酸 70 7.0 86 5.1 95 6.8 80 5.7 71赖氨酸 55 5.5 70 4.1 78 5.6 68 4.9 24苯丙氨酸+酪氨酸 35 3.5 57 3.4 33 2.4 17 1.2 31蛋氨酸+胱氨 60 6.0 83 5.5 102 7.3 53 3.2 79苏氨酸 40 4.0 47 2.8 44 3.1 39 2.8 28色氨酸 10 1.0 17 1.0 14 1.0 14 1.0 11缬氨酸 50 5.0 66 3.9 64 4.6 53 3.2 42总计mg•g-1 360 490 477 384 359

响螺墨鱼糕

原料：

墨鱼1000克、海螺3200克、白芝麻、香菜、鸡蛋液适量。

制法：

1.墨鱼肉斩成泥加入少许盐、葱姜汁、蛋清打上劲成茸。

2.取‘菱形’模具底部撒一层白芝麻，抹入墨鱼茸厚1cm，表面撒一层胡萝卜末，取出模具入锅煎至表面浅黄，装入盘中码成菱形。

3.净墨鱼肉切小丁与银杏，火龙果丁滑炒后，装入焯过水的海螺壳中，围在菱形鱼糕两边。

特点：

脆鲜爽口，造型美观。

海参墨鱼球

原料：

乌参一只400克、五花肉馅500克、墨鱼肉1000克、上海青、椰蓉等。

制法:

1.发好的乌参入鸡汤中煮5分钟取出，将调好味的五花肉馅酿入乌参腹中，入砂锅中加高汤炖60分钟；上海青焯水后摆在盘中央。

2.墨鱼肉斩成泥调味后打上劲后制成直径约4cm的圆球，在圆球中部酿入调好味的皮冻，外部粘上椰蓉末，入油锅中养熟，捞出。

3.将炖入味的乌参盛在“上海青”上，淋汤汁；四边围上墨鱼球即可。

特点：

海味浓郁，造型清雅。

玉珠鲈鱼花

原料：

墨鱼500克、海鲈鱼1000克、中号对虾350克、上海青200克、料酒、盐、蒸鱼豉汁适量。

制法:

1.海鲈鱼去鳞、内脏、脊骨，在两片鱼肉外侧3/4处分别切夹刀片。

2.将两片刀工处理过的鱼片和切下的鱼头、鱼尾分别焯水（去除腥味)，摆在盘中放入少许盐、料酒、葱姜花椒水入笼，蒸5分钟取出。

3.将对虾去头、留尾，在背部开刀取出虾线，焯水、捞出。

4.上海青取出菜心，焯水、捞出。

5.墨鱼取净肉斩成泥，调咸鲜口制成直径3cm的圆球入水锅中养熟。

6.对虾、上海青、墨鱼球依次摆在鱼片上，再蒸3分钟取出，淋蒸鱼豉汁。

特点：

一菜多味，色泽绚丽，鲜嫩多汁。

芙蓉墨鱼斗

原料：

墨鱼1000克，大闸蟹一只400克，豌豆角，南瓜，小黄瓜适量。

制法：

1.将南瓜修理成“扇形”模型，焯水，沥干；豌豆角焯水，沥干；

大闸蟹蒸熟，留壳，留蟹黄。

2.墨鱼肉斩成泥加适量水，蛋清加盐打成茸抹在南瓜模型中，表面用黄瓜片点缀，上蒸笼3分钟取出，成扇形芙蓉。

3.墨鱼肉斜刀切片，入沸水中略焯，捞出；取锅留底油葱姜蒜爆锅，倒入墨鱼片加入调好的对汁芡，快速翻炒，出锅，装入大闸蟹壳中点缀蟹黄，放在豌豆角上，“芙蓉”围于四边即可。

特点：

蟹味悠长，色调清新。

油爆墨鱼花

原料：

墨鱼1000克，银杏仁100克，盐，料酒适量。

制法：

1.墨鱼去爪、皮、骨，将带“两个突点”的面取上，剞麦穗花刀后，修成长方条入沸水中略焯，捞出，沥干；再入五成热油锅中略爆，捞出。

2.锅上火，留底油入葱姜蒜爆炒入墨鱼花淋上对汁芡快速翻炒出锅。

3.盘中两侧用焯水的银杏仁围边，中部放入墨鱼花。

特点：

脆嫩鲜香，盘中生花。

玉珠脊花汤

原料：

墨鱼1000克，羊里脊500克，羊骨汤，枸杞，鸡油，蛋清适量。

制法：

1.墨鱼肉斩成泥，加入适量水，蛋清，盐，打上劲，制成直径4cm圆球，入温油锅中养熟，捞出。

2.羊里脊切4cm见方的块，剞十字刀，加盐，料酒，花椒水入味后，入沸水中略焯，脊花张开后捞出。

3.砂锅加入适量羊骨汤，烧开入里脊花，墨鱼球，撒几粒枸杞，淋入鸡油。

特点：

滋补佳品，味鲜汤醇。