调出健康好味道

文/赵新贵

花椒

花椒具有去腥味，去异味，增香味的作用。是“五香粉”的主要原料，花椒以四川产的最好，称“蜀椒”或“川椒”。特点是肉厚皮皱，其种子黑里且有光，好像人的眼瞳一样。故称椒目。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质，除了有很多很好的除膻解腻作用，能防油质发酸腐败，有止关节痛、牙痛和温中散寒之功效，据《本草纲目》记载：文能“治元脏伤惫，目暗耳聋。服百日觉身轻少睡，足有力、是其效也；服及三年，心智爽悟，目明信常，面色红悦，鬓发光黑。”由于花椒为热性调味品，会使人上火，故阴虚火旺体质不宜服用。

肉桂

肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异，浅棕色味道柔和，深色则浓烈，是制作糕点，甜品及烹制肉类的卤料调味，肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。美国农业部最近研究发现，香料肉桂粉能增强细胞对胰岛素的反应，可望为糖尿病患者带来福音，研究报告指出，肉桂含有某种成分，对缺乏胰岛素的糖尿病患者进食含肉桂粉的食品，有助于减少病情。肉桂虽然可为日常生活中的卤料调味，但因味辛热，极易伤阴动火，故不宜过量或长期服用。内热上火，痰热咳嗽，风热感冒，血热出血及妇女月经量多者切忌服用，以免引发新疾或加重病情。

芥末

芥末一般用于香肠制作及肉类烹饪，或焯拌凉菜，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈。可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功效，能增强人的食欲。促进消化和驱风（排除肠内气体），促进新陈代谢，可用于食欲不振、腹胀等。另外还有很强的解毒功能。能解除鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。芥末有一定的药用价值，如芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分可以防止蛀牙，芥末外用，可治疗精神痛及风湿痛，支气管炎疼痛等。（芥末加入温水中搅动，凝固成膏状物后包在纱布内敷于患处，皮肤易过敏者请使用厚布料）、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液粘稠度等功效，芥末油可美容养颜，在美体时，芥末油是很好的按摩油，还有其杀菌作用，目前，有些抗生素中已加入了芥末成分。芥末气味辛热。能温中利气，白芥子辛烈更甚，与鳖肉同食，冷热相反，于人不利，故食鳖肉时不宜加芥末为调味品。

丁香

丁香香气浓郁，如闻名遐迩的“十三香”其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了使用其他香料外，也要使用丁香。丁香性辛温，有温胃散寒，善止呕逆，开胃进食之功效，适宜寒性胃痛，反胃呃逆，口臭之人食用，宜作调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。丁香含有较多的挥发油（丁香油），现代药理实验表明，丁香的发挥油有抗溃疡和抑制胃肠的推动作用，有抗氨化和抗菌作用。当吸收入血后，能刺激中枢神经兴奋而心跳加快，并能使用白血球增加。丁香的药用一般为2～5克，对阴虚内热，热病的患者则不适宜。

紫苏

紫苏含紫苏精油，有特殊的香气，又含极丰富的维生素A原和多量的维生素B1、B2、C及钙、铁、钾、磷、硒等。紫苏有很强的防腐能力，同时可防止因食用鱼、贝介类而引起的食物中毒。所以，在民间，紫苏经常作为生鱼的配菜和烹调时的香料，既能使鱼、虾、蟹、螺、蚌等驱除腥味，防止中毒，又能保持鲜美。紫苏以食用嫩叶为主，可生食或做汤。紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆，痰喘，气滞，便秘等有治疗作用，经研究发现，紫苏各部位均具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿，增强免疫力，降血脂，和抑制癌细胞生长的作用，凡湿病气弱表虚者忌食。

辣椒

在名闻天下的川菜中，辣椒功不可没。匈牙利科学家吉奥尔证明辣椒中含有Vc居蔬菜之首，此一成就，对防治坏血病，保护人类健康作出了很大贡献，美国康奈尔大学的研究人员在对36个国家的4500种蔬菜做了深入研究了后认为。辣味品因其杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为史前人类防疫治病，改良基因，促进人类进化起过重要作用。日本研究人员对辣椒的保健功效又有新的解释，认为辣椒中的有些成分可刺激人体的肾上腺，进而加快新陈代谢，快速消耗热量起到减肥的作用，辣椒的天然功效有：1、天然红色素。2、健胃消食。3、止痛外敷剂。4、抗癌抗突变。5、减肥美容剂。7、解毒镇痛。8、天然抗氧剂。辣椒虽是美食，亦有宜忌，如属阴虚火旺体质、患有溃疡病，食道炎，肺结核咯血，气管炎咳嗽，高血压病、牙痛、目赤、咽喉炎之人忌食。辣椒容易诱发痔疮和疮疖，故患有痔疾和疖肿者忌食。辣椒不宜久食多食。