营养到底在汤里还是在肉里

文/向东

网上有很多言论称，广东人煲汤喝汤是一种错误的养生方式，炖汤时，营养全都在肉里，光喝汤的养生效果不好。于是，人们在炖汤喝汤的时候，往往会显得很纠结，到底是汤有营养，还是肉有价值？

汤vs肉'“营养争霸”谁会赢？

经过几个小时的熬制，汤水的颜色慢慢从清澈透明变成乳白色、棕黄色，香气扑鼻而来，基于此，人们会认为药材和肉的营养全部都释放到汤水里了。

首先，我们先看看面汤水里的营养物质有啥？肉类经过熬煮后，会将部分可溶性物质释放出来，如肽类、氨基酸等，其中蛋白质的含量少得可怜，不会超过2%。

其次，我们再了解下肉里面的营养物质有啥？肉里面含有营养物质很多，一些人体必需的矿物质也是非常丰富，如钙、铁等，而且蛋白质的含量也是汤水的10倍左右。

经过对比，谁输谁赢了然于胸。

都说喝汤不如吃肉'那还要这汤有何用？

既然汤里面的营养价值还不如一块肉，那喝汤还有什么意义？其实，喝汤的意义大着呢！

1、喝汤对肠胃很好

由于汤里面的蛋白质含量较低，因此对于消化能力不好的群体来说，喝汤是一种很好的饮食方式。如果让消化力差的人大口吃肉，不仅不能吸收肉里的成分，反而会累坏肠胃。

2、喝汤能改善气色

对于贫血的妇女、产后的母亲而言，喝汤还具有改善气色的作用，这主要是因为汤汁中的氮类物质能被人体快速吸收，能逐渐改善人的食欲，让人的精神逐渐变佳。

由此可见，广东人煲汤喝汤，根据体质、气候等因素来确定汤水食材，确实是一种较为养生的饮食方式。

但是，汤虽好，如果你被痛风缠上了，最好还是少喝汤。另外，在熬制的时候，要注意盐和油要少放，浮在上面的油一定要用勺子刮走，否则因为喝了几口汤，导致体重飚上去了，那就太得不偿失了。