现阶段高校食堂管理食品安全所存问题及对策分析

摘 要：随着人们生活水平的日渐提高，使得食品安全问题也越来越受到现代人的关注，与此同时，高校食堂管理中的食品安全更是广大学生家长及教职工所关注的重要问题之一。高校食堂管理中食品安全的控制好坏将直接影响广大师生的身体健康水平以及学校的稳定。现阶段，虽然我国诸多高校对于食堂的管理水平都得到了显著的提升，食品的质量控制也做得较好，但是仍然会有一些食品问题发生。故此，本文将深入探究当前高校食堂管理中的食品安全问题，并针对性地提出相关对策，意在保障各高校内部的稳定和谐。

关键词：食堂管理；食品安全；问题对策；高校

餐饮业的不合理发展，使得我国社会中的各类食品问题接连发生，从而导致社会对于食品卫生安全也产生了更多的质疑，尤其是高校食堂食品安全更是让广大师生主体担忧不已。

高校作为我国社会发展的重要人才培养基地，其食堂的食品安全问题将直接影响到学生的学习状态以及教师的教学工作状态。可以说，高校食堂管理的食品安全问题与高校的稳定运行有着直接的联系。由此，深入探究高校食堂管理所存的食品安全问题，并针对性地提出相关对策具有重要现实意义。

一、当前高校食堂管理中的食品安全问题

随着我国高校的不断扩张以及人们对生活质量的追求提升，致使高校师生对于食堂食品的质量要求也逐渐提升，为高校食堂带来了更大的挑战。与此同时，有一部分的高校食堂经营者受到了利益的驱使，使得高校食堂的食品安全问题常有发生。

（一）高校食堂投资人所存在的问题

1.高校食堂投资人对于利益的追求

现阶段，大多数高校的食堂运营仍然采用的是个人承包制度，并且对于经营者以及投资人而言，利益必然是其追求的方向，然而投资人以及经营者过分地追求利益就容易导致对于食品安全问题的忽视，进而导致食品安全问题频发，严重危害广大师生的身体健康水平。与此同时，由于高校食堂经营者的经营理念与高校食堂开设目标的差异性，必然会导致高校食堂安全问题出现概率的升高。

2.高校食堂对职工的培训力度较小

现实中，从业于高校食堂的人员大多都为经营者任意招聘的，他们在从业之前很少有人经过专业的培训或者有长期的从业经验，专业知识的缺乏，这就需要食堂经营者不定期地开展相关培训活动，并鼓励职工踊跃参与，只有从根本上提升其专业性，从而推动食堂从业人员综合素质的提升，进而帮助减少高校食堂食品安全问题的发生。但依据现实情况看，当前我国诸多高校食堂对于从业人员的培训工作开展都十分不到位，部分高校食堂甚至根本没有开展过相关培训活动，这将严重阻碍从业人员专业性的提升。

（二）高校层面存在的问题

1.高校对于食堂食品安全问题的重视程度不高

对于大多数高校而言，教学质量就是其运用发展的核心，然而相对于食堂食品安全这类后勤工作的关注力度就显得不尽如意了，有的高校甚至仅仅把食堂作为一种营收的手段。与此同时，诸多学校并未能形成合理的食品采购机制，食品储藏室脏乱差、餐具消毒工作为落实等现象常有发生。除此之外，诸多高校对于食堂食品安全的管理并未设置专门的岗位，这将严重阻碍高校针对食品问题所作出相关规定的落实，这些都是高校对于食堂食品安全问题重视程度不高的重要体现。

2.高校食堂基础设施建设不到位

随着国家对高校建设的投入力度增加，致使高校食堂的基础设施建设也日渐完善，特别是对于一些新兴学校而言，其食堂的建设水平是十分高的，但是在现实中，仍然有一小部分的高校食堂在基础设施建设上存在不到位的现象。针对此现状，诸多高校出于经济原因，故此十分不愿意参与到食堂的改造工作中，从而加重了食堂的食品安全问题。因为只有不断完善食堂的相关消毒、储藏设施，才能提升对食品安全的保障力度，推动高校的稳定发展。

3.高校食堂相关从业者综合素养较差

对于高校食堂的相关从业者而言，其综合素养的好坏就直接影响到食堂的食品安全。而相关从业者要想达到食堂的从业标准，笔者认为最起码要有一定的食品风险意识、食品卫生防范意识以及职业道德修养等。现阶段，高校食堂相关从业者综合素养的低下已然成为了导致食品问题频发的重要因素之一，而造成从业者综合素养较差的原因主要在于，高校食堂对从业者的培训力度较小；食堂经营者人员招聘的随意性、高校食堂的工作岗位待遇较低以及从业者工作时间较长等。

4.高校大学生严重缺乏食品安全防范意识

根据调查显示，大多数高校学生对于食品安全问题都没有一个清晰的认识，大学生主体在食品消费的时候往往存在一定的盲目性，严重缺乏维权意识以及食品安全防范意识。与此同时，由于高校学生大多都没有稳定的收入来源，再加上学校餐饮选择的局限性，致使学生对于食堂的食品往往只关注其数量及价格，对于食品质量的关注程度一般不会太高。最后，大多数高校学生都较为缺乏生活经验，对于食品优劣的分辨能力更是微可不计。从而导致大學生这一消费主体对于高校食堂的监督作用难以发挥，这将进一步加剧高校食堂食品安全问题的频发。

二、高校食堂食品安全性的对策建议

（一）保障高校食堂的服务性与公益性

服务性是保障高校食堂合理运行的基础，而公益性就是高校食堂区别于其他餐馆的主要因素。当前，虽然大多数高校的食堂都实现了又自主经营向公共化服务的转变，但是在本文中笔者认为还是应当着重强调以下高校食堂的公益性。因为之所以大多数高校对于食堂的管理都是采用企业管理式的方法，但究其根本还是为了提升食品的安全性与服务的效率。但如果我们仅仅是将食堂作为一种营收的手段，那么必然容易导致服务效率低下、食品质量安全性不足等问题的发生。鉴于此，只有通过各种措施手段，其实保障高校食堂的服务性与公益性，才能在最大程度上推动高校食堂的健康发展。

（二）着力强化对相关从业人员的培训力度

作为高校食堂的监管部门，不仅应当将工作的重心放在对从业人员的管理监督上，还需要强化对相关从业人员的培训力度。首先，应当组织高校食堂从业者参与相关的食品教育培训，这里所说的视频教育培训主要包括与食品安全相关的知识等。除此之外，还需要制定规范化的程序标准，对从业者进行严格的培训，着力强化其职业水平。最后，在具体的培训环节，还需要对从业者进行适当的鼓励与引导，激发其参与培训的热情，通过引入奖惩制度，跟踪了解培训结果，提升培训效力。

（三）高校要高度关注食堂的食品安全问题

对于高校食堂的食品安全问题而言，高校必然是第一负责人。故此，高校对于高校食堂的食品安全管理应当设立专门的部门，组织形成安全管理小组。与此同时，高校还应当进一步强化对食堂食品安全问题的监管力度，做到对食品的全程监管，例如原材料的采购、加工以及储存等。高校只有在思想上高度重视食品安全问题，才能真正将食品管控落到实处，从而帮助缓解食堂的食品安全问题。

（四）注重对食堂基础设施的完善

针对高校食堂基础设施建设不完善的问题，各大高校应当着力加强对食堂基础设施建设的投入力度，为高校食堂的食品安全提供基础设施保障。与此同时，对于高校食堂陈旧的基础设施也应当做到及时的更新，适当地增加与食品安全相关的消毒设备以及清洁用品。最后，高校食堂还需要适当地增添检测设备，定期对高校食堂开展相关的质量安全监测工作，确保食堂的食品安全。

（五）强化对食品储藏环节以及原材料采购环节的监管

首先，作为高校食堂的材料采购部门，必须要有高度的责任感才能保障原材料的安全性。除此之外，笔者认为高校还应当实现定点采购机制，再深入了解、比较各个采购地点的优劣性，在最后决定采购单位，从源头上保障采购原料的质量，其次，实行定点采购机制也有利于发生食品问题后的责任追究。与此同时，当高校采购了性价比较高、质量较好的原材料时，就可以进行长期储藏。最后，对于已经采购回来的原材料，也需要增强对采购原料的检查力度，确保食堂所提供事物的新鲜度与质量，避免劣质材料混入其中，发生食品安全事件，保障广大师生的饮食健康。

（六）着力强化对高校学生的食品安全教育

当代大学生普遍存在食品安全意识薄弱、维权意识淡薄等问题。故此，针对此问题对高校学生开展食品安全教育显得十分重要。具体而言，学校可以通过组织食品安全宣讲、食品安全主体系列比赛以及成立食品安全学生监督组织等方式，来强化对高校学生的食品安全教育，促使其主动养成维权习惯以及食品检查习惯。除此之外，学校还可以积极利用新媒体，通过利用校园网、校园广播以及相关app的方式，向学生普及与食品安全相关的法律法规，帮助学生应用法律的手段维护自身合法权益，从根本提升其维权能力以及食品风险认知能力。

三、结语

高校食堂的食品安全问题将会直接影响高校广大师生的身体健康以及工作学习状态，故此，高校着力强化对食堂食品安全问题的管控是维护广大师生合法权益、保障学校稳定发展的重要举措。在本文的研究中认为，高校食堂的食品安全问题主要来源于高校自身、学生以及高校食堂经营管理者三者的原因，并提出了一些针对性强、具有一定实效性的对策，最后相信在广大主体的共同努力下，高校食堂的食品安全问题必然会随着时间的推移而逐渐消散。

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作者简介：何剑平（1961- ），男，汉，大专，技师，江苏南京，研究方向：食堂管理。