乐享红酒之十一红酒搭配奶酪堪称和谐

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葡萄酒与奶酪的搭配是最为经典的搭配之一，因为当这两者结合在一起的时候，会出现无数种可能的味道和质感，最重要的就是和谐：葡萄酒中的劲道和力度从不会将奶酪的味道和质感掩盖住，或是抢了它们的风头；奶酪的厚重也不会遮挡葡萄酒的风味。

在上古时期的法国，葡萄酒商在卖酒时，往往会请买家先吃两口奶酪，这样会让酒的口感提升至少一个档次。原理在于红葡萄酒偏涩，奶酪偏油，油脂食物和涩饮给人们带来的感觉反差，会使人们在油性感觉的陪伴下，更容易接受酸涩饮料，而奶酪富含的油脂也能使得一些葡萄酒粗粝的单宁在口腔里让人觉得顺滑。

奶酪和葡萄酒的搭配，通常遵循风味配对的原则，奶酪的风味越浓烈搭配的葡萄酒也越发强烈紧致。

葡萄酒搭配奶酪须遵循以下这些原则：

首先是质感和强度。轻酒体的葡萄酒口感会更加柔顺，让人感到易入口，例如美乐酒或者维欧尼酒，宜选配清淡的奶酪。而像波尔多酒或巴罗洛酒之类，口感更为醇厚、单宁更重，呈现出更加强烈和明晰的质感，宜选配醇厚的奶酪。清淡奶酪有意大利克莱森萨奶酪或丰丁干酪。醇厚的奶酪有法国布里白乳酪、卡蒙伯尔软乳酪和切达干酪。

其次是酸度。葡萄酒中含有苹果酸和酒石酸，而奶酪的基础是牛奶中的乳酸。葡萄酒和奶酪都属于酸性食物。高酸度的酒适合搭配低酸度的奶酪，低酸度的奶酪有瑞士奶酪，葡萄酒中饱满的酸度能够体现奶酪的温和性。另一方面，低酸度葡萄酒，有时会显得口感醇厚、肥腻，并带有果味，这种酒适合与酸度偏高、口感较脆爽的奶酪搭配享用，如意大利波罗伏洛干酪和米莫勒奶酪。

还有就是原产地。正如世界各地会出产无数款不同的葡萄酒一样，奶酪的品种也无穷无尽。想探索葡萄酒和奶酪的组合，不妨从选择相同国家或地区出产的品种开始。确保制作这二者的原料牛奶和酿酒葡萄来自气候相似的地区，这是搭配的基本原则，因为这些原料在气味、口味和力度上有一些相似的特性。

很多人都说，奶酪和葡萄酒是“天作之合”，那一定是在同一片天空下出产的。这样说起来似乎很矫情，其实红酒就是很矫情的一种东西，它带给我们快乐和探求的欲望。

以上提到的这些奶酪，距离我们非常近，触手可及，超市的奶酪专柜里面就有销售，互联网上也有相应品牌奶酪的店铺，可以随意挑选。只要静下心来，认真看看标签，就可以完美地选择了。抛开那些搭配原则，我们也可以尝试依照自己的口感慢慢体会更适合自己的选择。

来，让我们一起开启奶酪红酒之旅，体会红酒和奶酪结合后的完美感受。这里赘述一下，不是吃奶酪就一定会长胖的，晚上红酒配奶酪有助消化呢！