我的名字叫青蛳

黄昏的时候，深蓝色的天空映衬着水面，缓缓的溪水绿波荡漾，河岸花红柳绿，仿若仙境一般。这时候，是我们青蛳一天中最快乐的时光。我们慢悠悠地踱出家门，与伙伴们幸福地聚会。时而趴在石块上休憩，时而站在水草上高歌，时而钻进石缝里捉迷藏，时而顺着水漂流，时而和溪里的小鱼小虾们逗逗趣，直到天黑，我们才在父母的召唤下，全家人围坐在一起，数星星，看月亮，听村民们恬适温馨地唠家常。这就是我，清水螺蛳。

我长得可美了！细长的身子，青色的外壳，戴着小黑帽，像个龙卷风。特别是尾部，尖尖的，很像笔头，似乎沾点墨水，就可以在紙上写写画画了。

很久很久以前，我也是一颗普普通通的田螺，圆润的身子，线条魅惑的屁股，生活在碧波荡漾鄱阳湖畔。一天，我突发奇想：这源源不断的水，它从哪里来的？又流向哪里去呢？好奇的我，不断朝着下游游去。可我发现，越往下，水越浑浊，水质越差。于是，我又迫不及待地往上游。结果，我惊喜地发现，越往上，水越清，水质也越好。我像哥伦布发现新大陆一样，高兴得连翻了十几个跟斗。于是，我决定带领全家老小，集体迁移。我们迎着溪流，一路溯水而上，游游歇歇，歇歇游游。不知多少个日夜后，我们来到了这片世外桃源。这里四面环山，水清如镜，云雾缭绕，蜂蝶飞舞，鸟雀鸣唱，简直就是我们梦中最美的家园。大家欣喜若狂，决定就此安家，遂将子女安插在各条澄莹的溪流里。

后来因为水土的原因，我们的尾巴越来越尖，体形越来越长，颜色也越来越青，于是，大家都叫我们“青蛳”。

我喜欢在潺潺流淌的河水中生活。水质越好，我的个头越大，颜色越青，肠子越绿，营养越丰富，味道越鲜美。我的生长对水温、水质及周边环境的要求很高。水，一定要活水，而且不能太深，也不能有任何污染。一般情况下，我们都喜欢将家安在河里的石头下，水草中，岩缝里。

大家都知道，我们的味道与众不同，是独一无二的。因为我们得益于钱江源头泉水千年的滋润，得益于古田山原始森林的庇佑，得益于开化人民的环保意识。在开化大大小小的河道里，都活跃着我们无数的同胞，大家不断地繁殖，努力地生长，以回报爱护环境，给我们提供优质生活的开化人。

无尾螺是我们家族里最美的。关于我们无尾螺家族，还有一个美丽动人的故事呢！

传说，当年朱元璋与元兵大战后退避古田山，驻扎古田山后，侍卫从小溪中捡了些青蛳烧给他吃，烧出的青蛳十分鲜美，可由于有屁股，蛳肉总得用针挑出来吃，既耗时又费力，这让他十分烦恼，信口对着青蛳说：“青蛳啊青蛳，你不能有屁股”。这天子的金口一开，消息就像龙卷风一样，迅速传开了，古田山上所有的青蛳像接受到军令的士兵，瞬间都断了屁股，朱元璋龙颜大悦，天天可吃上美味可口的炒青蛳。据说，朱元璋当了皇帝后，还常常派人到古田山寻青蛳进宫呢！

我们从无尾螺身上，学到了奉献的精神，学到了舍己为人的美徳。

要说味道最鲜美的，当属我这支古田溪清水螺了。这里的水质上乘，水草丰美。和我比邻而居的村子里，家家都靠农产品为生，香菇、木耳、茶叶、山茶油……在这里，青蛳属于村中的每一个人，东家有客人来了，他们下河摸一把，酱爆一下给客人下酒；西家的孩子上火了，他们去溪里挑几颗，给孩子煮汤喝……

记忆尘封岁月，心灵勾勒青烟。

回忆往事，纷纷扬扬，蕴含多少欢愉的过往，我还依稀记得30年前的事。

在我栖息的古田村，有个小姑娘，爽朗的笑声，像百灵鸟欢唱，水灵灵的瞳眸，像山水一样湛蓝。她总是在第一缕霞光来临之前，星辰还未隐去之时，披着星光，戴着月亮，提着个大竹篮，唱着清亮的山歌，来到我身旁。她沿着两岸的田园、菜地，一边高歌，一边采下丛丛猪草。等太阳公公爬上山岗的时候，她就背上小弟弟，赶往学堂。小姑娘什么都好，聪明，漂亮，懂事，就是老爱上火。隔三差五的，她妈妈总要来到我们领地，温柔地摸几颗我们的同胞回去，细腻地用清水煮透，让小姑娘喝下去，偶尔也拿针挑几颗肉出来，连带肠子一起嚼碎，咽下去。听族人们说，那绿莹莹的肠子更清凉解毒。于是乎，小姑娘的嘴不烂了，眼睛更加明亮，学习也更好了，成了村里第一个飞出去的金凤凰。这样想来，我们青蛳家族的功劳还是蛮大的呢！

我们是古田村的骄傲！央视纪录片《舌尖上的中国2》第3集《你熟悉的开化青蛳有着你所不知道的那些事》中，我们作为开化青蛳的代表，闪亮登场！那男男女女、老老少少大口吸食青蛳的画面，不知诱惑了多少人？不知勾出多少人肚子里的馋虫？不知激起多少人心中的向往和乡愁？

在开化，一年四季都可以品尝到我的美味。当然，吃得最多的时候，是炎炎的夏季。一到夏天，在开化的各条小溪里，随处可见一群群村民弯着腰，拿着菜篮、水桶或塑料袋，专心地寻找我们呢！

我们开化青蛳的味道是与众不同的，在我国素有盘中明珠之养誉，肉质鲜嫩可口，风味独特，同时，具有清凉明目、养肝排毒等功效，具有美食药膳双重功能。但是，想烧好我，可没那么简单哦。

我们青蛳烹饪的方法有：清炒、酱爆、葱油等，但最适宜，也最保持原汁原味的是清炒法。青蛳炒得好吃不好吃，可口不可口，鲜美不鲜美，全凭炒功。自古以来，大家一致公认的是，青蛳以清炒为最佳。首先，加适量的植物油于锅中，八成热时，投入事先备好的姜末、蒜泥，爆炒两下，待香味溢出；接着，倒入剪好尾部的青蛳，随便拨弄两下，接着加入黄酒和酱油，稍微滚一下，然后，加入适量的凉水，以水刚好没过青蛳为准，等水开后立马加入紫苏叶、辣椒和盐，带汤一起煮两三分钟即可，最后，加入葱段，拨一下，立马出锅。就这样，一盘色香味俱全的炒青蛳就大功告成了。这样炒制的青蛳，口感清爽，肉质丰盈，有汁有味，满嘴清香，鲜美无比。这中间，紫苏是必不可少的，因为它不仅可以消除泥腥味，还能中和青蛳的寒性。

看，青色的青蛳，配上翡翠般的葱花、红宝石样的辣椒、紫苏叶的清香，再加上姜蒜和黄酒的气息烘托，简直就是极品。一顿饭，只要有青蛳，便可吃得有声有色，有滋有味，有情趣，有向往。

我们青蛳，是开化传统的地方名吃。走在开化的大街小巷，总能闻到那风味独特、别具一格的青蛳香，总能听到那若有若无、此起彼伏的“吱吱吱”炒青蛳声，还有那“突突突”的吸青蛳声，就像一曲美妙的合奏曲。

每逢节假日，每家每户的饭桌上或多或少都有一盘炒青蛳。毫不隐讳地说，到了开化，不尝一尝我们青蛳，就像到了北京，不登上长城一样的遗憾。

朋友，来开化，记得要享用一盘炒青蛳，它会像母亲的温婉的呢喃一样，慰藉你困顿的旅途！