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秋风起 栗子香

2018-12-13国家二级公共营养师张宁宁

乐活老年 2018年10期
关键词:干果蚝油老抽

文/国家二级公共营养师 张宁宁

秋天是吃糖炒栗子的好时节。板栗,又名栗,与桃、李、杏、枣并称“五果”,素有“干果之王”的美誉,其口感细腻,富含营养,多数人都喜欢吃。

营养及功效

板栗是碳水化合物含量较高的干果类食品之一,含淀粉50%~60%,能供给人体较多的能量,并能帮助脂肪代谢,具有益气健脾之功效。由于板栗含糖量高,糖尿病患者应该少吃或者不吃。

板栗中所含的脂肪大部分是不饱和脂肪酸,联合多种维生素,可以降低血黏度,改善微循环,软化和保护血管。

板栗含有丰富的维生素C。另外,B族维生素也很丰富,其中维生素B2的含量是大米的4倍多。板栗还含有核黄素,常吃对成人口腔溃疡亦有益。

板栗中矿物质的含量也很丰富,能够维持牙齿、骨骼、肌肉的正常功能,防治骨质疏松、筋骨疼痛、腰腿酸软等。

食用方法

做干果零食或是做菜肴佐餐,板栗都很适宜。

栗子香菇鸡肉饭

食材:鸡肉 150克,栗子12~15颗,香菇6~8个,大米200克,花椰菜(取花的部分,氽烫),水适量,洋葱少许,蚝油、酱油少量。

做法:

1.将鸡肉煎熟。

2.将洋葱炒熟,加入香菇拌炒,再放入栗子拌炒,淋上蚝油、酱油。

3.将炒好的料倒入锅中跟米粒搅拌,开盖加热至水滚后,改为文火,盖锅煮20分钟。

4.加入切碎的花椰菜,搅拌后焖5~6分钟。

板栗焖排骨

食材:板栗10~12颗,排骨150克,老抽、生抽、醋、料酒、蒜、八角、葱、冰糖少量。

做法:

1.将排骨冷水下锅氽烫备用。

2.用刀在栗子表皮上切十字花,放入锅内加水煮至七成熟,再放入冷水中,剥出栗子肉。

3.锅内倒油后放入冰糖熬至褐色,将排骨倒入锅内翻炒至上色,倒入老抽、生抽、醋和料酒,放入葱、蒜、八角一起继续翻炒,再放入板栗快炒,翻炒均匀的食材转入砂锅中,加水盖盖,中小火煮至排骨和板栗入味即可关火,闷一会即可食用。

栗子山药粥

食材:大米200克,栗子12颗,山药50克,黑木耳少量。

做法:

1.栗子去壳,切成小粒备用;山药去皮,切小粒,放入凉水中备用。

2.大米洗净,倒入锅中,加入清水,大火烧开。

3.倒入栗子煮约20分钟,然后倒入山药粒和少许黑木耳,煮至大米和山药软烂即可。

小贴士:山药有收涩作用,大便燥结者不宜食用,另外,山药不可与碱性药物同食。

食用禁忌

1.栗子“生极难化,熟易滞气”,一次不宜多食。最好在两餐之间,把栗子当零食吃。

2.新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉的栗子会中毒,变质的栗子不能吃。

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