满口生香蟹壳黄

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。徽州人陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味烧饼，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的披云华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。

蟹壳黄，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。披云华山徽宴酒店的蟹壳黄也是使用传统做法。用肥膘肉、梅干菜等食材经过十道左右的工序手工制作而成。酒店内的厨娘徒手快速制成的饼径，能够保证每只形状适中且大小如一，此非一日之功。最吸引人的要数那只大水缸一样的烤炉，炉膛底下一堆炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈。耐心等待蟹壳黄出炉，就知道外层酥脆、内润鲜香是什么滋味了。

蟹壳黄“小胖墩儿”的外形可爱得很，咬一口，层层剥落，口感酥脆而不油腻，层多却不厚实，梅干菜的香味绕满舌尖，还带有丝丝辣味与甜味，虽是用肥膘肉制作内馅儿，但一点肥感都没有。

蟹壳黄，吃的是其丰富的口感，徽州特色小吃的传统风味，感悟的是披云华山徽宴酒店厨师的细致用心。

LINKS小故事

相传朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃得他连连称赞。次年称帝时，一直没有忘记农户的救命之恩，说救驾有功，册封此烧饼为救驾贡饼。