黄桥烧饼花样多

黄桥人爱吃烧饼，也爱做烧饼，做出来的烧饼花样很多。目前，黄桥烧饼大致可以划分为5 种，分别是桶烧饼、涨烧饼、小烧饼、脆烧饼和摊烧饼。其中，尤以小烧饼最为有名，是黄桥烧饼的主要代表。

小烧饼

带馅的“小烧饼”，圆形，大小约7cm。在保持传统制作方法的基础上，将面坯用温控的电烤炉烘烤，烘烤时间约20分钟。刚出炉的小烧饼，饼形饱满，色呈蟹壳红，不焦不糊不生，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴。由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。由于所用原料皆本地出产，异于他处，加之考究的制作工艺，因而口味也不同于他处。与之相对应的，无馅的小烧饼，呈长方形，被称之为“脆烧饼”。

桶烧饼

“桶烧饼”又称“桶炉饼”，是一种包馅的饼，直径15cm左右，因在木桶炉内烤制而成，俗称“桶炉饼”。将包好馅的面坯贴于桶炉壁上，烤半小时左右即可，烤出的饼香酥可口。

涨烧饼

“涨烧饼”是无馅的饼，直径30cm左右，形状如倒扣的小脸盆，简称“酒酵面饼”，将面粉用酒酵发酵，发好后的面倒入草炉上的铁锅内文火慢烤（如用双层铁锅烘烤更佳），时间约3—6小时不等，烤出的饼金黄灿灿的，看上去像一个玲珑精致的工艺品。由于加热时面还在“发”，故称“涨烧饼”。

摊烧饼

“摊烧饼”在黄桥当地也颇具地方风味。把调好的面糊轻轻摊在专用的铁锅上，洒上金黄的菜籽油与翠绿的葱花，两面煎黄，即可出锅了。看似简单的手法，却需要多年的功力，才能做出金黄香薄的摊烧饼来。