季市酒酵烧饼—圆溜溜，金灿灿

摄/盛义

走在靖江季市的老街小巷，扑鼻而来的都是酒窖的醇香，别说吃了，光是闻着这香味就叫人醉了。酒酵烧饼是靖江季市小吃的主打产品，更是全国饼中一绝：圆溜溜，金灿灿，香喷喷，松软可口，入口即化，老少咸宜，人见人爱。以前，大的烧饼，一个用面粉10多斤，芝麻1斤多，食油2斤。成饼有小磨盘那样大，足够10个壮汉饱餐一天。现在，一个只有2斤多，携带很方便。

对老一辈靖江人来说，做酒酵烧饼并不是什么难事。首先将老酵水化后，调在面粉里，等待七八个小时，面就发酵了。再加碱面、加糖，放到锅子上慢慢炕。一两个小时，外脆里糯的饼就好了。看似简单的两句话，实则工序相当复杂，中间的加碱面更是精细活，加多了面会发黄，加少了饼又发酸。怎么加到正好，就要靠慢慢摸索。因此，现在很多人想吃酒酵烧饼都是去铺子里买现成的回来，切上几片烧饼，配上一碗粯子粥，一顿管饱。

以前，季市人做酒酵烧饼用老窖头子，现在都改用米酒发酵，烘烤的锅子也变成了平底铁锅，将原来属于秋天的季节性食品变成一年四季都能享用。最重要的是，这些铺子每天大都是定量售卖，去晚了的话酒酵烧饼可就售空啦！要说谁家的酒酵烧饼最好吃，还真是说不上来。

但每逢中秋临近时，每家做酒酵烧饼的铺子都被围得水泄不通，因为，酵烧饼是靖江人欢度中秋佳节的一种应时传统食品，如同五月初五端午节吃粽子一样。金黄金黄的大烧饼，面上铺满芝麻，像极了十五那天的大月亮。

任何城市的魅力，都是要细嚼慢咽之后才见端倪。一份美味，一脉传承。可一定得去品尝这道美味。